Picarones je sladký přípravek, který má svůj původ v době peruánského místokrálovství a je tradiční sladkostí peruánské kuchyně. Byl zaveden také v Chile a je typickým pokrmem jižního Chile, ale jeho původ se připisuje peruánské kuchyni. Tato sladkost se obvykle jí na chilských náměstích uprostřed odpoledne se svačinou. Předpokládá se, že picarones může být variantou buñuelos.
Připravuje se z těsta, v němž je pšeničná mouka smíchaná s rozmačkanou dýní nebo někdy se sladkými bramborami (camote), které mu dávají tvar kroužků nebo prstýnků. Jsou polité sirupem, který se vyrábí z chancaca nebo panela, což je produkt z cukrové třtiny.
Picarones se obvykle prodávají na veřejných místech a jsou domácí výroby. Koupou se v sirupu chancaca, který je ochucený anýzem, skořicí, hřebíčkem a pomerančovou kůrou. V závislosti na regionu se do sirupu přidává malé množství kukuřičného škrobu, aby se sirup zahustil. Jí se horké.
SUROVINY
✅ ½ kg dýně
✅ ½ kg sladkých brambor
✅ 1 tyčinka skořice
✅ 1 polévková lžíce. anýzu
✅ ½ kg mouky 000 nebo jakékoliv, kterou seženete
✅ Špetka soli
✅ 25 g čerstvého droždí nebo 1 lžíce sušeného droždí
✅ Olej podle potřeby
. potřebné
Pikarónový med nebo med
✅ 1 lžíce anýzu
✅ 1 kousek skořice
✅ Hřebíček
✅ 1 šálek vody
✅ 1 šálek vody. (250 cm3)
✅ 2 a ½ šálku cukru (500 gramů)
✅ 150 gramů chancaca (v Kolumbii panela)
PŘÍPRAVA
Picarón sirup nebo med. Cukr dejte do hrnce a postavte na oheň.
Přetržitě míchejte, dokud se cukr nerozpustí a nezíská karamelovou barvu.
Pohřejte šálek vody a po troškách ji přidávejte do karamelu, aby se nerozstříkl a nepřipálil.
Přidávejte na oheň a míchejte, dokud se karamel nerozpustí a nepřijde k varu.
Vypněte oheň a přidejte anýz, skořici, čekanku, hřebíček.
Vše dobře promíchejte, aby se tyto ingredience spojily a uvolnily své aroma.
Poté opatrně sceďte a odstavte
Masu picarón. Dýni a sladké brambory oloupejte a nakrájejte na středně velké kousky.
Vložte je do hrnce a přidejte vodu do poloviny hrnce.
Přiveďte k varu a po 5 minutách varu přidejte skořici a anýz.
Nechte vařit, dokud se dýně a sladké brambory dobře nerozvaří.
Po uvaření vyjmeme skořicovou tyčinku a dýni a sladké brambory scedíme.
Dobře propasírujeme, aby vzniklo pyré.
Mírně zchladíme a přidáme droždí (pokud je čerstvé) nebo přímo, pokud je sušené.
Přidáme všechnu mouku se špetkou soli.
Pro zapracování pracujeme energicky oběma rukama (jako bychom hnětli). Vzniklé těsto nemá konzistenci běžného těsta.
Takové je ale typické peruánské těsto, které nemá žádnou konzistenci a nedá se téměř tvarovat, protože stéká na všechny strany.
Těsto necháme odpočinout, aby droždí mohlo působit.
Těsto musí vykynout, a proto mísu přikryjeme nylonem, případně utěrkou nebo potravinovou fólií.
Musí kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem
Jelikož se jedná o těsto spíše křehké (které nedrží tvar), chvíli trvá, než získá tvar koblihy.
Jedním ze způsobů, jak dosáhnout tvaru picarones, je mít mísu s vodou a lžičkou soli.
Jednu ruku ponořte do vody.
Touto rukou vezměte část těsta.
Když máte část těsta v ruce, vložte palec ( palec) do středu těsta a tlačte, dokud těstem nedosáhnete otvoru, který charakterizuje koblihy.
Protože je těsto kluzké, tvary koblih nejsou rovnoměrné, ale poněkud zdeformované, s výjimkou těch, kteří mají v práci s tímto těstem velkou praxi.
Pečení
Koblihy se vloží do oleje a opečou se z obou stran.
Vyjmou se a položí na savý papír.
Když jsou všechny upečené, polijí se sirupem.
Na základě 36 recenzí .