Křupavé, slané jarní závitky jsou základním jídlem v thajských a vietnamských restauracích a snadno si je připravíte i doma. Přitom existují dva velmi odlišné druhy slupek jarních závitků a používají se různými způsoby. V Thajsku a Vietnamu se nejčastěji používají kolečka z rýžového papíru, ale restaurace v USA běžně používají čtverce z pšeničného těsta. Obě možnosti jsou platné, záleží na výsledku, který hledáte.
Kulaté a kulaté
Skóry na jarní závitky z rýžového papíru se prodávají ve velikostech od 6 do 12 palců v průměru, ale pro jarní závitky jsou nejlepší velikosti 6 a 8,5 palce. Namočte kolečka rýžového papíru jedno po druhém do teplé vody, jen na několik sekund, a pak je položte na čistou pracovní plochu.
Naplňte a srolujte
Vytvořte váleček náplně, dlouhý 3 až 4 palce, přes třetinu obalu z rýžového papíru. Náplň může obsahovat libovolnou kombinaci nudlí z fazolových nití nebo „celofánu“, julienne zeleniny, bylinek, kuřecího, vepřového masa nebo krevet. Spodní okraj kruhu přehněte přes náplň, pak přehněte boky – jako u burrita, aby se náplň zachytila – a poté rýžový papír srolujte do tvaru válce. Ten se k sobě přilepí i bez pomoci.
Změna ročních období
Jarní závitky se obvykle smaží v oleji, dokud nejsou horké a zlatavé, ale stejné obaly lze použít i k přípravě nevařených „letních závitků“. Tyto závitky, známé také jako zahradní nebo salátové, mohou obsahovat hlávkový salát a další jemnou zeleninu, která by se tepelnou úpravou poškodila. Rolujte je stejným způsobem jako jarní závitky a použijte malá kolečka pro závitky velikosti prstu nebo velká 12palcová kolečka pro závitky, které lze nakrájet na kolečka velikosti prstu podobná sushi.
Hip To Be Square
Obaly na jarní závitky na bázi pšenice, které se používají v mnoha restauracích, jsou podobné obalům wonton, ale jsou tenčí a — při čtvercové velikosti 8 palců — mnohem větší. Před použitím se nemusí namáčet, ale často se prodávají zmrazené a před použitím by se měly přes noc rozmrazit v chladničce. Začněte tím, že jeden položíte na pracovní plochu, rohem směrem k sobě.
Práce s úhly
Vytvarujte náplň do hrubého válce širokého 3 nebo 4 palce přes celou spodní třetinu obalu. Spodní cíp obalu přehněte přes náplň – bude se o několik centimetrů překrývat – a pevně jej vytvarujte k náplni, přičemž vytlačte přebytečný vzduch. Strany přeložte dovnitř, aby se náplň utěsnila na místě, a vytvořte tak tvar podobný poštovní obálce s otevřenou chlopní. Potřete „chlopni“ řídkou pastou z mouky nebo kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě a pak srolujte váleček s náplní až ke konci chlopně.
Dobré jako zlato
Stejně jako jejich ekvivalenty z rýžového papíru lze i jarní závitky z pšeničného obalu smažit v hlubokém nebo mělkém oleji dozlatova. Pokud dáváte přednost alternativě s nižším obsahem tuku, můžete je také lehce potřít olejem a upéct v troubě při 400 stupních Celsia.
Ztratit náplň
Závitky z pšeničné mouky jsou překvapivě univerzální surovinou. Nakrájejte je na trojúhelníčky a smažte nebo pečte jako chipsy na namáčení. Případně je před křupáním nakrájejte na úzké proužky a použijte je jako zálivku na salát. Obzvlášť chutné jsou, když je ještě horké promícháte s oblíbeným kořením. Pokud chcete sladkou svačinku, potřete proužky nebo trojúhelníčky těsta rozpuštěným máslem a před pečením je posypte skořicovým cukrem.
Myslete mimo rohlík
Pokud o nich přestanete přemýšlet jako o slupkách na jarní závitky a budete je místo toho považovat za hotové pečivo, rychle vás napadnou další možnosti. Například můžete rohlíčky naplnit ovocem a vytvořit z nich miniaturní záviny nebo z nich složit trojúhelníkové ovocné mini koláčky. Trojúhelníkový tvar se hodí také pro jednotlivé druhy spanakopity nebo samosy, které jsou jiné – ale zajímavé – když se vyrobí z jarních závitků.
Těstoviny
Velké čtvercové pláty těsta jsou také dobrou náhradou čerstvých těstovin. Každý čtverec o rozměrech 8 × 8 palců rozkrojte na čtyři čtyřpalcové čtverce a použijte je na výrobu velkých raviol nebo capelletti. Pokud je necháte vcelku, můžete je použít jako obal na cannelloni nebo pláty na lasagne. Nebudou potřebovat předvaření, protože absorbují tolik vlhkosti, kolik potřebují z omáčky.