Celý proces od farmy až na vidličku je rozdělen do různých fází, které jsou často provozovány samostatnými podniky vzdálenými od sebe stovky nebo dokonce tisíce kilometrů.
Různé fáze procesu obvykle vypadají takto:
Čtyři fáze komerčních farem na pěstování hub
- 1: Výrobce výtrusůSpecializovaný provoz v laboratoři, kde se rozmnožují a rozšiřují čisté kultury hub, které rostou na tunách obilí.
- 2: Výrobce substrátuPříprava & naočkování velkoobjemového pěstebního substrátu, ze kterého nakonec vyrostou houby.
- 3: Výrobce hubVětšina velkých houbařských farem se zabývá pouze fází plodnic a nakupuje substrát připravený k plodnicím od jiných subjektů (přepravovaný stovky nebo tisíce kilometrů, než se dostane na farmu).
- 4: Velkoobchodníci/maloobchodní prodejny potravinProdukce se letecky nebo nákladními auty dopraví do obrovského skladu, odkud poputuje do regionálních distribučních center, než se konečně přepraví, aby skončila v obchodech nebo restauracích.
Je celkem snadné pochopit, proč je to na nic, že?
- Suroviny často urazí dlouhou cestu do výrobny substrátů, kde jsou hydratovány a poté pasterizovány nebo sterilizovány pomocí energeticky náročného procesu (teplo).
- Hydratovaný substrát (těžký materiál!) putuje často tisíce kilometrů na farmu, kde rostou houby.
- Po sběru malou armádou špatně placených sběračů trvá několik dní, než se houby dostanou na místo, kde jsou konzumovány. Nejsou vůbec čerstvé.
Jedná se prostě o nepříliš udržitelný způsob pěstování potravin.
K tomu všemu se alespoň ve Velké Británii tento druh hub často prezentuje jako „British-grown“, protože právě tam často probíhá závěrečná část procesu (kroky 3 & 4).
Nehledě na to, že většinu svého pěstebního cyklu strávily v Číně Polsku nebo Nizozemsku!
Malí pěstitelé hub
Takže zpět k pěstiteli hub, kterého jsem potkal v roce 2010.
Poslechl jsem jeho rady?
Jistěže ne!
Byl jsem rozhodnut jít proti velkému potravinářskému průmyslu a pěstovat houby v malém měřítku pro místní prodej.
Plně jsem chápal, že to bude asi těžké, ale přesto jsem to chtěl udělat.
Přenesl jsem se do současnosti a mohu s jistotou říci, že je docela těžké uživit se jako pěstitel hub na plný úvazek.
Velká část toho, proč je to těžké, spočívá v tom, že vám často konkurují vaše krásné čerstvé lokálně vypěstované houby s podřadnými plody z továrních farem.
Za své produkty si musíte účtovat více, protože vaše výrobní náklady (hlavně váš čas) jsou vyšší a většina restaurací nebo prodejen potravin si k vaření nebo prodeji vybere spíše ty nejlevnější než nejlepší produkty.
Není to však všechno špatné.
Houby:
Podívejte se na nárůst farmářských trhů v posledních 10 letech.
Počet registrovaných farmářských trhů jen v USA je 8500. Podívejte se, zda se ten váš místní dostal mezi 101 nejlepších farmářských trhů v USA, které stojí za to navštívit.
Farmářské trhy – tam, kde jsou jedny z nejlepších potravin na světě!
Houby jsou však plodinou, na kterou se vedle řad čerstvého salátu, bylinek, paprik a rajčat často zapomíná.
Dobří kuchaři & majitelé obchodů, kteří si váží kvality svých produktů, si rádi připlatí.
Proč? Vědí, že je to to, co jejich zákazníci chtějí.
Houby špatně cestují a jsou mnohem lepší, když jsou čerstvé.
Pěstování a prodej hub na místě dává obrovskou výhodu oproti obrovským houbařským farmám, které musí své produkty posílat daleko, aby je prodaly.
Na vlastní kůži jsem se přesvědčil, že ve většině měst je místo pro malé a střední pěstitele hub.
Existují restaurace, které volají po kvalitních houbách. A i ve vaší obci jsou lidé, kteří by z nich rádi vařili doma.
Hlíva ústřičná, která se vaří během několika hodin po sklizni – přijde do restaurace ve vašem okolí?
Jistě, houbařský průmysl stojí za prd – ale vy můžete pomoci přinést pozitivnější, udržitelnější a chutnější řešení do vašeho okolí.
Cítíte se inspirováni?
Prozkoumejte okolí. Pěstuje někdo v místě vašeho bydliště houby v malém lokálním měřítku?“
Jestliže nikdo jiný nepěstuje, uděláte to vy?“
Podívejte se na naše články:
- Jak založit nízkoenergetickou houbovou farmu.
- Jak pěstovat houby venku pomocí houbového záhonu
- Pěstování hub v kávové sedlině
Můžete se také přihlásit do našeho bezplatného e-mailového kurzu o nízkotechnickém pěstování hub a dozvědět se více o této myšlence &podívat se na videoprohlídku naší malé houbové farmy.