ch_ch/
Jak dozrávají banány
V supermarketu jsou zelené banány, ale vy dnes potřebujete sladké, zralé. Jak tedy přimět banány, aby dozrály rychleji?“
Nejprve pochopte, jak banány dozrávají. Za proces zrání, který může trvat 24 hodin až týden, je zodpovědný etylen, plyn, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Zelené banány jsou nedozrálé a ještě se v nich nepřeměnily všechny škroby na cukr – proto chutnají spíše jako syrové brambory než jako tropické ovoce.
Jak rychleji dozrát banány?
Aby banány dozrály rychleji, podpořte účinky etylenu tím, že ovoce uzavřete do složeného papírového sáčku. Body navíc získáte, pokud do sáčku přidáte jiné zralé ovoce, například jablka, která také uvolňují etylen.
Vaše zelené banány s tlustou slupkou změknou a zežloutnou, pak se na nich objeví hnědé pihy a nakonec zhnědnou nebo zčernají. Žluté banány s hnědými skvrnami jsou sladké a chutné k jídlu v čerstvém stavu. Tmavé banány jsou mimořádně měkké a sladké, ideální na pečení koláčů a chleba. Denně je kontrolujte, zda již dostatečně dozrály.
Jak banány dozrát ještě rychleji
Nejprve můžete použít troubu. Neoloupané banány zahřívejte na plechu v troubě vyhřáté na 250 °C po dobu 15-20 minut. Není to tak účinné jako nechat banány dozrát přirozeně, ale v nouzi ovoce změkne a osladí.
Případně můžete dát banány na několik hodin do mrazáku. Jejich slupka sice zčerná, ale ovoce nebude tak měkké a sladké, jako kdyby zrálo při pokojové teplotě.
Tyto metody jsou ideální pro recepty, které vyžadují extra zralé banány, jejichž zrání sáčkovou metodou může trvat i několik dní. Tyto druhy banánů jsou ideální pro recepty na vůbec nejlepší banánový chléb. Jsou také praktické, pokud chcete nechat dozrát banány bez papírového sáčku.
Jak skladovat zralé banány
Možná se vaše ovoce nachází v nepolapitelné fázi dokonalé žluté barvy. Chraňte je před otlučením tím, že je budete mít na háčku na banány. Vyvarujte se stohování nebo přeplňování. A využijte je v těchto skvělých banánových dezertech.
Jak zpomalit proces zrání
Pokud jsou vaše banány zralé, ale ještě je nechcete použít, dejte je do uzavřeného plastového sáčku do lednice. Jejich slupka zhnědne, ale ovoce uvnitř ne. Můžete je tam uchovávat dalších 4-5 dní. Pokud jsou již příliš zralé, využijte je v těchto receptech na přezrálé banány.
Jak zmrazit banány
Vaše extra zralé banány nemusí přijít nazmar jen proto, že nemáte čas na pečení. Ušetřete si je na později tak, že je oloupete a rozmačkáte, pak do každého banánu vmíchejte 1 lžičku citronové šťávy. Odměřte je a zmrazte ve vzduchotěsných nádobách o objemu 1 nebo 2 šálky až na 6 měsíců. Až je budete potřebovat do receptu, mějte na paměti, že tři střední (nebo čtyři malé) banány váží asi jeden kilogram a dávají zhruba 1-1/3 šálku kaše.
Jak vybírat banány v obchodě
Ušetřete si námahu a vybírejte na trhu ty nejlepší banány. Pokud jsou k dispozici, vybírejte baculatě vypadající banány s rovnoměrnou žlutou barvou. Hnědé skvrny jsou dobrým ukazatelem zralosti (a cukrů). Pokud chcete jíst čerstvé banány celý týden, vezměte si směs žlutých a zelených.