Jak skladovat dehydratované potraviny

Chtěli jste se naučit skladovat dehydratované potraviny? Zde je základní návod, co všechno potřebujete (což je vlastně velmi málo!)

Jak dlouho vydrží dehydratované potraviny?“

Podle Národního centra pro domácí uchovávání potravin (National Center for Home Food Preservation) jsou dehydratované potraviny správně dehydratované, upravené a skladované až 1-2 roky. V mnoha případech však pravděpodobně můžete získat několik dalších let.

Při správné technice vakuového uzavírání mohou potraviny vydržet mnohem déle. Dva roky jsou pro většinu potravin dobrou dobou, protože struktura se může začít kazit (u některých potravin rychleji než u jiných – rajčata jsou ukázkovým příkladem). Někteří lidé zjistili, že jejich potraviny mají stále dobrou chuť a kvalitu až pět let!“

Jaké nádoby používat?“

Pro skladování dehydratovaných potravin jsou potřeba vzduchotěsné nádoby. Zde je několik z nich, ze kterých si můžete vybrat:

Konzervační / zavařovací sklenice

Tyto nádoby jsou nejjednodušší a nejflexibilnější k použití. Lze je používat tak, jak jsou, pokud skladujete ve sklenicích, jejichž objem odpovídá objemu skladovaných potravin. Jinými slovy, nepoužívejte obří sklenici na malé množství dehydratovaných potravin.

Sklenice by měly být čisté (stačí je umýt horkou vodou a mýdlem, ale pokud toužíte po extra čistotě, můžete je projet dezinfekčním cyklem v myčce nádobí nebo je vyvařit), suché a bez hrbolků a prasklin.

Výhodou zavařovacích sklenic je, že je můžete používat stále dokola, aniž byste museli plýtvat.

Mohou být také vakuově uzavřené, což pomůže prodloužit životnost potravin na polici. Zde je ruční vakuová svářečka, kterou používám. Nástavce na zavařování sklenic, které jsou k tomu potřeba, sice momentálně nejsou skladem, ale na další kolo si je můžete předobjednat zde.

Jak použít brzdový odvzdušňovač k vakuovému zavařování

Další možností je použití brzdového odvzdušňovače k vakuovému zavařování sklenic. Zařadila jsem ho do svého videa o 4 způsobech vakuového uzavření zavařovacích sklenic níže nebo se na něj můžete podívat v samostatném videu zde.

A co víčka na zavařování pro opakované použití? Bohužel ne! Podívejte se na video zde o používání opakovaně použitelných víček na zavařování Harvest Guard. Neexistuje u nich žádná vyzkoušená doba, protože společnost o tom neposkytla informace.

Můžete mít úspěch s použitím brzdového odvzdušňovače, aby víčka na konzervy pro opakované použití těsnila, ale protože neexistuje žádná bezpečná, vyzkoušená metoda se spolehlivými výsledky, používejte je pro konzervování a běžné suché skladování.

Vakuové těsnicí sáčky

Vakuové sáčky jsou nejvhodnější pro skladování předmětů určených do mrazničky, ale poradí si i s dehydrovaným zbožím, které není ostré nebo špičaté.

Ostré a špičaté hrany mohou nakonec prorazit plast a zničit celou vaši těžkou práci tím, že se do nich dostane vzduch i těmi nejmenšími otvory. (Tyto značkové vakuové sáčky fungují stejně dobře jako značkové!)

Návod na použití vakuového sáčku s vakuovou svářečkou najdete zde.

Pro použití s dehydrovanými potravinami je nejlepší zabalit sušené potraviny do pergamenového papíru a poté vložit do vakuového sáčku k uzavření. To pomáhá chránit sáčky před propíchnutím.

Také mějte na paměti, že mnoho dehydratovaných potravin se snadno drolí a vakuové uzavírání a skladování je může rozdrtit a rozbít na malé kousky.

Tip: Při prvním použití použijte mnohem větší sáček, než potřebujete. Otevřete je, omyjte a rozstřihněte, abyste je mohli znovu použít a prodloužili tak jejich životnost.

Mylarové sáčky

Mylarové sáčky jsou ideální pro dlouhodobé skladování dehydratovaných potravin. Lze je snadno vakuově uzavřít pomocí pohlcovače O² (viz více informací níže), nebo pokud se jedná o verzi s hrubým vnitřkem, lze je vakuově uzavřít. Dehydratované potraviny je snadno nepropíchnou, ale nejsou odolné proti hlodavcům, takže je v případě potřeby skladujte ve větších nádobách odolných proti hlodavcům.

Tip: Pro dlouhodobé skladování nepoužívejte mylarové sáčky s průhlednými okénky nebo zipovými uzávěry. Obě tyto možnosti propouštějí vzduch a po určité době se pro vaše skladování nehodí.

Vzduchotěsné nádoby

Jakákoli vzduchotěsná nádoba bude fungovat – vyzkoušejte však, zda je skutečně vzduchotěsná. Pokud můžete stlačit stěny a slyšet unikající vzduch, není vzduchotěsná. Komerční skleněné nádoby s dobrými víčky, nádoby Tupperware, jiné plastové nádobí s dobrým těsněním, víčka se silikonovými vložkami.

Sáčky s uzávěrem

Není sice vhodné pro krátkodobé až dlouhodobé skladování, ale hodí se pro skladování menšího množství, které pak uložíte do větší vzduchotěsné nádoby. Jen se ujistěte, že používáte silnější verze do mrazničky.

Často skladuji věci ve velikostech nádob v sáčku se zipem a pak je ukládám do jedné větší nádoby, aby se mi snadněji rozdělovaly. Hodí se také na věci, jako jsou ovocné kůry, které jdou na několik dní do lednice, nebo na sušené maso, které jde na měsíc nebo dva do mrazáku.

Kde skladovat sušené potraviny?

Dehydratovaným potravinám se nejlépe daří v chladném a tmavém prostoru. Stejně jako u všech potravin mohou světlo, teplo, kyslík a vlhkost zhoršit potenciál potravin pro skladování.

Nejlepším místem pro skladování dehydratovaných potravin je skříň, skříňka, knihovna s krytem, kbelík na potraviny apod.

Tipy pro skladování

• Nejprve stav – není nic horšího, než když vytáhnete sušené ovoce ze stroje, uložíte ho a po dvou měsících zjistíte, že je plesnivé. Dodržujte správné sušení a kondicionování a bude to v pořádku.
• Balte po menších množstvích – místo abyste se snažili skladovat ve velké nádobě, která je při každém otevření vystavena vzduchu, zkuste nádobu pro každodenní použití a nádobu, do které uložíte přebytky.
• Práškujte jen podle potřeby – sušené potraviny vydrží déle v celku než ve formě prášku, proto práškujte jen tolik, kolik potřebujete na následující měsíc nebo dva.
• Označte sklenice – věřte mi – všechny sušené bylinky vypadají stejně a některé mohou ztratit svou původní vůni (rozmělnění ji vrátí). Prášky začnou všechny vypadat stejně, když jich máte hodně. Označte sklenice názvem potraviny a datem sušení.

Jak dlouho vydrží sušené potraviny?

Podle bezpečnostních norem NCHFP, pokud jsou potraviny správně připraveny, usušeny, upraveny a skladovány:

• Dehydratované potraviny 1-2 roky
• Prášky 6-9 měsíců

Víme však, že prakticky mohou dehydratované potraviny vydržet až pět let a více. Některé potraviny, jako například rajčata, však během této doby začnou ztrácet chuť, strukturu a barvu, takže si dávejte pozor. To je také další důvod, proč je při dehydrataci některých potravin důležité blanšírování!“

Prášky, jako jsou bylinky a koření, mají na druhou stranu kratší trvanlivost, protože mnohem větší část povrchu byla zpracována a vystavena světlu, teplu, vzduchu a vlhkosti. Proto je nejlepší skladovat je vcelku a prášek na požádání.

O² pohlcovače VS vysoušecí sáčky – kdy, proč a jak je používat

Poznámka: ani jeden z nich není povinné používat při každodenním sušení. Pohlcovač vlhkosti je užitečný a může vám dodat klid, ale nemusíte je používat. Pohlcovače O2 jsou skutečně nutné pouze v případě, že nemáte možnost vakuového uzavření a chcete skladovat dlouhodobě.

Každý z nich vám však může pomoci zajistit klid, pokud je používáte správně. A NIKDY je prosím nepoužívejte společně.

Tip: Při nákupu utrácejte o něco více a nakupujte v menším množství, abyste snížili riziko expozice. Několik malých sáčků po 5 kusech je sice o něco dražších než jeden sáček po 100 kusech, ale při pokusu o manipulaci s nimi hrozí mnohem menší riziko, že je vystavíte všechny.

Alternativy k absorbérům O²

Nejlepší alternativou k nákupu a manipulaci s absorbéry kyslíku je použití vakuového těsnění. Neodstraní sice 100 % kyslíku ze sklenice, ale odstraní většinu a na rok nebo dva, po které většina dehydratovaných potravin vydrží, to stačí.

Navíc, protože existují potraviny s vysokým obsahem tuku, které nechcete mít ve zcela bezkyslíkatém (anaerobním) prostředí (to je důvod, proč skladování rajčat v oleji není dobrý nápad – vlhkost + bakterie – kyslík = botulismus).

Používejte vakuové těsnicí sáčky nebo nástavce na zavařovací sklenice.

Kolik použít?

Všeobecný vzorec

• 100cc vysoušecího balení / pohlcovače vlhkosti pro kvarty
• 2 gramy pohlcovače O² na kvartu.

Poskytuji tabulku k vytisknutí pro všechny velikosti a použití obou balení.

Získejte zdarma tabulku k vytisknutí v naší knihovně tisknutelných materiálů, pokud se připojíte k newsletteru The Purposeful Pantry. Získáte okamžitý přístup ke všem našim tisknutelným materiálům, včetně tabulky vysoušecích látek / pohlcovačů O2.

Pracovní list k vytisknutí ZDARMA:

Jste-li již členy Knihovny účelné spižírny, vyzvedněte si pracovní list zde.

Dozvíte se více:

Co používám já osobně?

Používám jednoduché vzduchotěsné nádoby a/nebo vakuové těsnění. Absorbéry vlhkosti se šetří u věcí, jako je cibulový prášek, který při každodenním používání snadno absorbuje velké množství vlhkosti (stejně jako mnoho jiných prášků, ale je velkým viníkem hrudkovatění a vysoušecí obaly jsou jedním z lepších způsobů, jak jej udržet suchý a bez hrudek. Pokud chcete vidět další způsoby, jak udržet vysušené pudry bez hrudek, podívejte se na tyto tipy).

Dejte mi vědět, pokud máte otázky