A jeho příprava nemůže být jednodušší.
Co má dvakrát více bílkovin a téměř polovinu kalorií než oves? Ječmen a je nejvyšší čas, abychom ho začali jíst k snídani.
Ječmen má nejen úžasně oříškovou chuť a žvýkací, vydatnou strukturu, ale je to také výživná obilovina s vysokým obsahem vlákniny, která se může pochlubit řadou zdraví prospěšných látek. Podle nového přehledu výzkumu provedeného nemocnicí sv. Michaela je totiž spojován se zlepšením hladiny cukru v krvi, regulací chuti k jídlu a snížením výskytu kardiovaskulárních onemocnění (stejně jako oves!).
„Ječmen má snižující účinek na celkový špatný cholesterol u … vysoce rizikových osob, ale může být prospěšný i lidem bez vysoké hladiny cholesterolu,“ uvedl ve svém prohlášení Dr. Vladimír Vuksam, vědecký pracovník St Michael’s.
Chcete-li tuto rustikální a levnou obilovinu zařadit do svého jídelníčku, můžete si ji připravit stejně jako svůj oblíbený recept na ovesnou kaši. Ječmen chutná skvěle se všemi stejnými přísadami, ať už je to skořice a hnědý cukr nebo čerstvé ovoce a ořechy – nebo dokonce jako slaná snídaně se smaženým vejcem a avokádem. Skvěle se také znovu ohřívá (doporučujeme udělat velkou dávku na neděli), zejména když se ohřeje s trochou mléka. Vyzkoušejte ji s naší ječnou snídaňovou miskou s kompotovanými bobulemi.
Zrno se dodává ve dvou formách – perlové a loupané – a pro nejrychlejší výsledek byste měli použít perlové, které bylo vyleštěno, aby se odstranila vrstva otrub, a proto se vaří rychleji. Při vaření také absorbuje více vody, což má za následek krémovější strukturu. Loupané jsou výživnější variantou – zachovávají si otruby a endospermovou vrstvu, ale mohou být hůře dostupné a vyžadují delší dobu vaření. Obě varianty se vaří podobně jako farro – přivedou se k varu s vodou nebo vývarem, vaří se do měkka a podávají se teplé nebo při pokojové teplotě. Případně je můžete uvařit v pomalém hrnci. (Podívejte se na našeho úplného průvodce nákupem, vařením a konzumací celozrnných obilovin.)
Nemáte rádi snídaně? Zkuste ječmen zařadit do poledních salátů, polévek a dušených pokrmů nebo jako novou (zdravější) obměnu rizota.
Všechna témata v rubrice Tipy na vaření & Techniky
Real Simple Newsletters
Získejte tipy, inspiraci a speciální nabídky, které vám budou doručeny do schránky.
Vyplňte si svůj e-mail.