Několikrát jsem psal o těchto nádherných uzených jalapeños plněných smetanovým sýrem ve slanině (v kuřácké komunitě známých jako Atomic Buffalo Turds nebo zkráceně ABT). Tento týden jsem stejný koncept převzal a přidal do papriček jalapeño těsně před plněním sýrem velké krevety a jsou úžasné.
Příprava je poměrně snadná a netrvá dlouho, než se vyudí, takže jsou to vynikající uzené předkrmy například na setkání 4. července a další akce, které vyžadují jídlo na prst a potěšení davu mezi jídly.
- Doba přípravy: 1 hodina
- Doba vaření: 3 hodiny
- Teplota uzení: 225°F
- Teplota úpravy masa: N/A
- Doporučené dřevo: Pecan
- Jalapeño papričky (z každé papričky jsou 2)
- 8 uncí smetanového sýra (směs vystačí asi na 20 plněných papriček)
- 1 šálek drceného čedaru
- Jeffův originální recept na potírání (zakoupením recept zde)
- 1 lb krevet (jumbo nebo 21/25 kusů na libru)
- 1 lb tenké nebo originální slaniny nakrájené na plátky (druh, který používám, má 13 plátků a umožňuje mi zabalit 26 paprik)
Nejdříve si připravte krevety, aby se mohly marinovat, zatímco budete čistit papriky a připravovat směs smetanového sýra.
Kupuji krevety jumbo (21/25 na kilo) nebo o něco větší, pokud je seženu.
Jsou-li zmražené, vlož je do cedníku a asi 3-5 minut je přeháněj studenou vodou, dokud nerozmrznou.
Obvykle je zbavím krunýře, než je marinuji v originálním nálevu (recepty zakoupíš zde).
Chci-li je marinovat, vložím oloupané krevety do velkého zipového sáčku a nasypu do něj asi ¼ šálku potěru.
Sáček uzavřu a jemně ho masíruji a/nebo roluju, dokud nejsou všechny krevety dobře obalené potěrem.
Pokud chcete, můžete přilít trochu olivového oleje, aby se vytvořila pasta, ale není to nutné.
Jakmile jsou krevety dobře obalené, vložte je asi na 30 minut až hodinu do chladničky. Moje nátěr je velmi příjemně ochutí, aniž by zakryl přirozenou skvělou chuť krevet.
Když krevety dokončí marinování, nasypte je do mísy, abyste k nim měli snadný přístup během procesu plnění.
Pro tuto verzi plněných paprik jalapeño doporučuji vybrat ty největší papriky jalapeño, které najdete. Získáte tak dostatek místa, abyste tam mohli umístit krevety velkých rozměrů spolu s velkým množstvím směsi smetanového sýra.
Každá paprika vám dá dvě plněné papriky, takže si spočítejte, kolik jich chcete udělat, a pak si pořiďte polovinu tohoto počtu paprik. (plus 20 navíc, jak to vždycky dělám!)
Těchto paprik opravdu nemůžeš mít moc… jsou tak dobré.
Papriky podélně rozkroj na polovinu a ostrým nožem je očisti od semínek a žeber.
Poznámka: vzala jsem starou lžičku a hrany jsem nabrousila pilníkem. Vznikne tak skvělý nástroj na vyškrábání semen a žeber.
Papriky jsou v tuto chvíli připravené k plnění, takže je prozatím odložte stranou.
Co by se nemělo líbit na smetanovém sýru smíchaném s rozdrobeným čedarem a velkorysou dávkou mé směsi, která skvěle dochutí!
Zjistil jsem, že na jeden recept směsi ze smetanového sýra obvykle naplním asi 20 půlek paprik. To jen tak pro představu, kolik toho asi budete potřebovat na počet paprik, které chcete naplnit.
K přípravě směsi smetanového sýra nechte smetanový sýr asi hodinu odležet na skříňce, aby mohl změknout.
Přendejte ho do velké mísy. (opravdu plop, takže to je odborné vysvětlení postupu)
Přidejte asi 1 hrnek strouhaného sýra.. to je asi hrst, pokud nechcete měřit opravdu přesně.
Nasypte asi 2-5 TBS mého originálního potěru (recepty zakoupíte zde) podle toho, jak moc ho máte rádi 😉
Já obvykle používám asi 3-4 podle nálady a může to být i víc, když ztratím přehled… Pro jistotu přidám ještě lžíci navíc, když si nemůžu vzpomenout, kolik jsem jich zatím udělala.
Pořádně to promíchejte… vidlička na to funguje skvěle.
Směs je nyní připravena k použití, dejte ji stranou.
Když je vše připraveno, můžeme konečně papriky naplnit.
Na polovinu papriky položíme krevetu.
Protože se krevety rády stáčejí do tvaru písmene „C“, udělala jsem do těla krevety několik zářezů, aby se lépe položila.
Pomocí prstů namačkejte sýr na horní část a kolem boků krevet… pro tuto část procesu není k dispozici lepší nástroj.
Tady můžete být tak úhlední nebo tak nepořádní, jak chcete. Bude to pokryté slaninou, takže nikdo nepozná, jestli to není dokonalé. V každém případě bude chutnat perfektně a na tom opravdu záleží.
Proužky slaniny rozkrojte napůl a rozpůlené plátky omotejte kolem papriky a snažte se, aby skončily na dně.
Paprika tak bude sedět na slanině a udrží se na místě. Někteří lidé používají párátka a já jsem to udělal, ale od té doby jsem zjistil, že to opravdu není až tak nutné. Slanina je lepkavá a snadno drží na místě.
Papriky plněné slaninou umístěte na Bradleyho stojan, pokud ho máte, pro snadnou přepravu do udírny a z ní. Pokud je rošt vaší udírny dostatečně velký, nebudete muset papriky během vaření ani sundávat ze stojanu.
Upozornění: Těsně před vložením do udírny jsem jednu várku poprášil mým „Jeff’s naked rib rub“ (recept zakoupíte zde) a byly mimořádně chutné. Vřele doporučuji, abyste je následovali a udělali totéž!
Říkám to často, ale budu se opakovat kvůli těm, kteří jsou v seznamu noví – Nezáleží na tom, zda jako zdroj tepla pro udírnu používáte elektřinu, dřevěné uhlí, plyn nebo dřevo, pokud v udírně udržujete správnou teplotu a vaříte jídlo, dokud nedosáhne určité teploty nebo stupně propečení, bude lepší než cokoli, co můžete připravit uvnitř v troubě.
Nastavte si udírnu nebo dokonce gril na nepřímé vaření při teplotě 225 °F a jakmile si udrží stálou teplotu, můžete začít.
Pokud má vaše udírna nádobu na vodu, použijte ji.
Doporučuji mít dostatek suchého dřeva na uzení na celou dobu trvání. Skvělé je na ně pekanové dřevo, ale hodí se jakékoli dřevo.
Jakmile je udírna připravena, položte plněné papriky obalené slaninou přímo na rošt udírny, nebo pokud jste je umístili na stojan Bradley (který také často používám), stačí stojan postavit přímo na rošt udírny.
U většiny mas a potravin vaříme na teplotu, ale u těchto paprik se snažíte, aby byly měkké, sýr pěkně rozteklý a slanina co nejkřupavější. Mohu vám říci, že slanina při teplotě 225 °C nebude příliš křupavá, ale neměla by být žvýkavá.
Pro nejlepší výsledek použijte nejtenčí plátky slaniny, které najdete.
Pokud chcete, aby byla slanina křupavá, vyjměte papriky, když jsou téměř hotové, a dejte je na několik minut na rozpálený gril nebo i pod brojler v domácí troubě. Dávejte na ně pozor, protože chcete, aby slanina křupala, ale nechcete nic spálit.
Zjistil jsem, že 3 hodiny jsou pro ně obvykle ideální, ale není na škodu začít je kontrolovat už po 2 hodinách a samozřejmě jediný způsob, jak je zkontrolovat, je jeden sníst 😉
Pokud vám nějaké zbyly poté, co jste zkoušeli a testovali, abyste se ujistili, že skončí perfektně, prostřete je pro své hosty a sledujte, jak mizí přímo před očima.
- Nemějte pocit, že jste omezeni pouze na použití krevet… můžete použít také kousky kuřecího masa, trhaného vepřového masa, malé uzené, rozumíte mi.
- Nemáte rádi „ostré“ jalapeños? Namočte rozpůlené a očištěné jalapeños na několik hodin do misky se Sprite®. Čím déle je namočíte, tím budou jemnější. Sprite bude velmi ostrý díky „pálivosti“, která se z papriček vyluhuje.
- Možná si říkáte, že krevety budou s 3 hodinami žáru rozvařené, ale sýr a slanina je nějak ochrání, a i když se vaří mnohem déle, než by se normálně vařily, chutnají uvnitř papriček jalapeño a smetanového sýra úžasně.
***Poznámka: k objednávce dostanete recept na potírání po texasku zdarma!
Kdybych mohl tyto recepty rozdávat, udělal bych to. Opravdu chci, abyste je měli! Ale na druhou stranu tím podporuji zpravodaj, webové stránky a všechny ostatní věci, které tu děláme na podporu umění uzení masa.
Přečtěte si tato nedávná svědectví:
Vidíte ty nadšené reference a říkáte si: „Opravdu mohou být ty recepty tak dobré?“
Nebojte se! Udělejte si dávku, a pokud nebude tak dobrá, jak jste slyšeli… jednoduše požádejte o vrácení peněz. Tak to je výhodná koupě a vy to víte. Pojďme si to zhodnotit:
- Jestliže se rozhodnete, že se vám recepty nelíbí… neplatíte!
- Recepty jsou naprosto úžasné!
- Jakmile si je objednáte, v e-mailové verzi zpravodaje už nebudou žádné reklamy na recepty
No… na co ještě čekáte… klikněte na velké oranžové tlačítko níže a objednejte si recepty hned.
Já si opravdu, ale opravdu vážím podpory svých přátel, kteří mi posílají newsletter, a určitě mi dejte vědět, pokud budete mít nějaké dotazy.
Kniha je plná receptů a obsahuje také spoustu užitečných informací. Někteří dokonce říkají, že „bez této knihy by neměl být žádný kuřák“!
S více než 800 recenzemi na Amazon.com a hodnocením 4,7 z 5 hvězdiček je velmi doporučována.
Je bestsellerem v kategorii Grilování & Knihy o grilování na Amazonu.
Amazon | Barnes & Noble | Německé vydání
Digitální verze dostupné přes Nook | iTunes | Kindle
Pokud se vám newsletter líbí a chtěli byste udělat něco užitečného, pak..
Příště, až se rozhodnete něco objednat na Amazon.com, použijte TENTO ODKAZ a my dostaneme malou provizi z toho, co si koupíte.
Předem vám děkujeme za použití našeho speciálního odkazu: http://www.smoking-meat.com/amazon
Recept k vytištění
Recept k vytištění
Krevety & Jalapeños plněné smetanovým sýrem
.
Složení
- Papričky jalapeño (na každou papričku připadají 2)
- 8 uncí smetanového sýra (směs vystačí na asi 20 plněných paprik)
- 1 šálek strouhaného čedaru
- Jeffův recept na potírání
- 1 lb krevet Jumbo nebo 21/25 kusů na libru
- 1 lb tenké nebo originální plátky slaniny (druh, který používám já, má 13 plátků a umožňuje mi zabalit 26 paprik)
Připravte si Krevety
-
Odstraňte z krevet skořápky
-
Krevety dejte dolů do zipového sáčku s asi ¼ šálku Jeffova potěru a protřepejte/obalte.
-
Vložte sáček s krevetami do chladničky na 30 minut.60 minut marinovat
Připravte papričky jalapeño
-
Papričky podélně rozkrojte na polovinu
-
Úplně odstraňte semínka a žilky
.
Připravte směs smetanového sýra
-
Smixujte 8 uncí smetanového sýra s 1 šálkem drceného čedaru a 3 PL Jeffova potěru
-
Dobře promíchejte, aby se ingredience spojily
Naplnění paprik
-
Marinované krevety vložte do poloviny papriky
-
Udělejte částečné řezy. do těla krevet, aby ležely rovně
-
Naplňte půlky paprik směsí smetanového sýra
-
Obalte půlky plněných paprik proužky slaniny
Uzení plněných paprik Jalapeňo. Papriky
-
Nastavte udírnu na vaření při teplotě asi 225°F
-
Položte plněné papriky přímo na rošt udírny
-
Udíte pekanovým dřevem (nebo jiným udícím dřevem) asi 3 hodiny nebo dokud papriky nezměknou
-
Pro křupavou slaninu, vložte papriky na několik minut pod brojler v troubě a pozorně je sledujte
-
Podávejte ihned!