Věřte tomu nebo ne, ale káva vám skutečně může škodit. Kvůli nesprávnému skladování, růstu a zpracování jsou ve většině káv přítomny toxiny, jako jsou plísně a mykotoxiny, které mohou vést ke znepokojivým zdravotním problémům, jako je únava, mozková mlha a v některých případech dokonce rakovina!“
Než se však necháte přesvědčit, abyste se svého oblíbeného nápoje vzdali, máme pro vás dobrou zprávu! Výběr kvalitní a čisté kávy vám může umožnit vychutnat si svůj ranní šálek kávy, aniž byste ohrozili své zdraví nebo duševní klid. Díky zodpovědnému získávání surovin, pečlivému zpracování a přísnému testování kávových zrn lze tyto toxické látky eliminovat, a vy si tak můžete dopřát šálek zdravé a lahodné kávy plný energie.
V tomto článku se dozvíte:
- Plíseň a mykotoxiny, důvod, proč vám káva škodí
- Kávové plísně:
- Mykotoxiny v kávě
- Je nějaký druh kávy pro vás dobrý?
Plíseň a mykotoxiny, důvod, proč vám káva škodí
Plíseň je plíseň, která se běžně vyskytuje v různých potravinách, například v kukuřici, rýži, ovoci, zelenině a hádáte správně, v kávě. V malém, občasném množství není velký důvod k obavám, ale soustavná konzumace plísní může potlačit imunitní systém a vést k některým znepokojivým zdravotním problémům. Na rozdíl od některých potravin může být v případě kávy velmi obtížné kontaminaci plísněmi identifikovat.
Pokud mohou být plísně zdraví škodlivé, jsou hlavním toxickým viníkem mykotoxiny. Jsou to nebezpečné sloučeniny vznikající z plísní, které v podstatě otravují organismus a vedou k neurotoxicitě (poškození mozku a nervového systému), která může být v některých případech smrtelná. Nemoc a specifické negativní vedlejší účinky spojené s expozicí mykotoxinům se nazývají mykotoxikóza.
Ačkoli existují čtyři hlavní typy mykotoxinů, které se vyskytují v potravinách a v ovzduší, největší obavy vzbuzuje ochratoxin A (OTA), který se nachází v kávových zrnech. Ochratoxin A způsobuje v těle oxidační stres, který narušuje funkci mitochondrií a narušuje syntézu bílkovin. To může vést k řadě znepokojivých příznaků, jako jsou problémy s pamětí, mozková mlha, syndrom chronické únavy, noční pocení, závratě a dokonce i vypadávání vlasů.
Ochratoxin A může časem poškodit DNA a výrazně ohrozit imunitní systém, což může vést k rakovině jater, ledvin a neurodegenerativním onemocněním, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Vláda USA dokonce uznává ochratoxin A jako možný karcinogen, proto je nejlepší se tomuto mykotoxinu zcela vyhnout!
Jedny z prvních příznaků vystavení plísním jsou únava, slabost a infekce dutin, takže pokud pociťujete některý z těchto příznaků, udělejte si laskavost a co nejdříve přejděte na kvalitní kávu!
Nakupujte nyní!
Kávová plíseň:
Srozumitelně řečeno, plíseň a vlhkost patří k sobě. Plísně mají tendenci růst v prostředí, které je vlhké, což jsou také optimální podmínky pro pěstování kávy (proto se většina kávy pěstuje v tropech!). Káva je také mírně kyselá, její PH se pohybuje od 5,2 do 6,9 a plísním se daří někde mezi 6-7, což je blízko průměrnému šálku kávy.
Kombinujte vlhké a kyselé prostředí pro kávová zrna a riskujete růst plísní, pokud kávová zrna nejsou správně usušena a zpracována. Proto je důležité vybrat si výrobce, který používá vysoce kvalitní zařízení a zároveň drží proces sušení a zpracování na vysoké úrovni.
Mykotoxiny v kávě
Mykotoxiny se běžně vyskytují v kávách, které mají dlouhý proces skladování před pražením, protože plísně jsou vystaveny podmínkám bohatým na vlhkost, které mohou podpořit jejich růst.
Těžká část? Jakmile se mykotoxiny na kávových zrnech objeví, je velmi obtížné (ne-li nemožné) je odstranit metodami pražení, takže sklizeň, sušení a zpracování jsou nezbytnou součástí procesu výroby kávy.
Pokud není káva zpracována správně, plísně a mykotoxiny na kávových zrnech mohou kontaminovat zařízení používané ke zpracování kávy. Tato kontaminace zařízení se nevyhnutelně přenese na další várku kávových zrn, která se nakonec dostane ke konzumaci člověkem, což vede k tomu, že konzument kávy pociťuje ne zrovna přívětivé zdravotní potíže, jako je například mozková mlha a únava.
Proto je důležité zajistit, aby pěstitelé kávy dodržovali správné zemědělské metody, aby se kontaminace kávy během celého procesu výroby co nejvíce snížila.
Existuje nějaký druh kávy, který je pro vás dobrý?
Ačkoli se tato informace může zdát poněkud znepokojivá, na trhu existují vysoce kvalitní zrnková káva, která tyto toxiny neobsahuje, jen musíte vědět, na co si dát pozor!
Vždy se ujistěte, že si vybíráte kávu s vysoce kvalitními zrny, která pochází z udržitelných zdrojů a zároveň je zpracována a přísně testována, aby nevykazovala žádné stopy po plísních nebo mykotoxinech, jako je ochratoxin A.
Ve skutečnosti jsme tak zapálení pro vysoce kvalitní kávu, že jsme se rozhodli vzít věci do vlastních rukou a vytvořit vlastní pražení bez toxinů:
Víme, že plísně a mykotoxiny mohou mít vážné zdravotní účinky na celkové zdraví, a proto podnikáme pečlivé kroky, abychom zajistili, že naše káva tyto toxiny neobsahuje. Tento proces začíná získáváním 1 % nejkvalitnějších kávových zrn, která jsou ručně sbírána z trvale udržitelných, přímo obchodovaných kávových plantáží.
Poté, co sklidíme zrna nejvyšší kvality (která navíc pocházejí z etických zdrojů!), přechází zrna do fáze testování. Náš proces testování znamená obchod a nebereme ho na lehkou váhu! Zajišťujeme, aby splňovala standardy SCAA Green Coffee Grading Standards, což je standard přípravy, který potvrzuje, že zrna jsou bez plísní, poškození hmyzem a dalších toxinů, aniž by to bylo na úkor chuti.
Před pražením v našem bezdýmném stroji, který je optimalizován pro zachování antioxidantů a chuti, navíc zajišťujeme, aby každá šarže naší zrnkové kávy byla pod hranicí 20 ppm plísní a kvasinek! Výsledek? Zdravá a lahodná káva, ze které můžete mít dobrý pocit!
Rádi o ní přemýšlíme jako o kávě bez starostí. Když pijete kávu Clean Coffee, víte, že dostáváte tu nejkvalitnější kávu na trhu; takovou, která vyživuje vaše tělo antioxidanty a dává přednost vašemu zdraví (a chuťovým pohárkům).