Je konzumace nakládaných potravin prospěšná?

Když se v létě urodí hojné množství cuket, dýní, okurek a rajčat, je lákavé pustit se do nakládání. Abyste však mohli potraviny správně naložit, potřebujete k tomu mořicí tekutinu z octa nebo solného nálevu a v obou případech také hodně soli kvůli konzervaci a chuti.

Protože se mnohým z nás doporučuje jíst méně sodíku pro zdravou výživu srdce, možná vás to zajímá: Je pro vás nakládaná zelenina dobrá, nebo je to solný šok? Registrovaní dietologové se s vámi podělí o to, co byste měli vědět o výhodách a nevýhodách nakládaných potravin a jak si je vychutnat.

„Nakládané potraviny mají nízký obsah kalorií, neobsahují tuk a navíc dodávají některé živiny z celých potravin, ze kterých jsou vyrobeny,“ říká Tamar Samuels, RD. Například nakládané okurky jsou dobrým zdrojem vitaminu K, klíčové mikroživiny pro srážlivost krve a zdraví kostí, a kimči (neboli nakládané zelí po korejsku) je také skvělým zdrojem vitaminů C a K, kyseliny listové a riboflavinu.

Nakládané potraviny fermentované ve slaném roztoku po dobu několika týdnů, jako jsou tradiční koprové okurky nebo kysané zelí, jsou také výborným zdrojem probiotik. Tyto „dobré“ bakterie pomáhají podporovat zdravá střeva a imunitní systém a jsou dokonce spojovány s hubnutím a kognitivním zdravím.

Pro vytrvalostní sportovce by navíc mohl být užitečný sodík, protože některé malé studie ukazují, že může pomoci snížit svalové křeče.

Jednou velkou nevýhodou konzumace nakládaných potravin je, že mají obvykle vysoký obsah sodíku, říká Samantha Cochraneová, registrovaná dietoložka z Wexnerova lékařského centra při Ohio State University. Jedna středně velká kyselá okurka obsahuje 786 miligramů sodíku, což je téměř 1/3 doporučené denní dávky sodíku pro většinu dospělých (ne více než 2 300 miligramů) podle Americké kardiologické asociace. Pokud tedy trpíte chronickým zdravotním stavem, jako je vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění nebo onemocnění ledvin, nebo jste ohroženi vznikem rakoviny žaludku, může vám lékař doporučit, abyste omezili nebo se vyhnuli potravinám s vysokým obsahem sodíku, včetně nakládaných okurek.

Dalším podvodem je, že nakládané potraviny mohou způsobovat nadýmání kvůli vysokému obsahu sodíku, který podporuje zadržování vody. Pokud jste na nakládané potraviny citliví nebo si potřebujete hlídat obsah sodíku, můžete vždy omezit velikost porce a sledovat celkový denní příjem sodíku pomocí aplikace, jako je MyFitnessPal.

Nakládání čerstvě sklizeného ovoce a zeleniny je skvělý způsob, jak dodat svému talíři chuť, křupavost a pestrost. „Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při domácím nakládání potravin zohlednit, je bezpečnost potravin,“ říká Cochrane. Chcete-li se vyhnout nemocem z potravin, dodržujte přesně recepty a používejte správné postupy zavařování, abyste zabránili možnému růstu škodlivých bakterií.

Pro rychlé zavařování, které je připraveno ke konzumaci ihned po vychladnutí, přiveďte k varu směs stejných dílů octa a vody se solí a kořením (například stroužky česneku a celá zrnka pepře pro příjemný říz), zalijte zeleninu směsí a zchlaďte ji v těsně uzavřené nádobě, například ve sklenici Mason, říká Samuels. Podle Centra pro bezpečnost potravin je pak nezapomeňte sníst do dvou týdnů. Pokud se chcete pustit do výroby kvašených okurek, postupujte podle tohoto návodu.

„Pokud váš jídelníček nezakazuje potraviny s vysokým obsahem sodíku, je možné si nakládané potraviny s mírou vychutnat jako součást vyvážené stravy,“ říká Cochrane. Abyste udrželi velikost porcí na uzdě, vyzkoušejte je jako svačinu, přílohu nebo koření pro zpestření zdravých jídel. Vyzkoušejte kuřecí tacos s nakládanou cibulí, sendviče banh mi s nakládanou mrkví, smažený pokrm s kimči nebo klasiku: hamburger s celozrnnou houskou a nakládanou zeleninou.

Objevte stovky zdravých receptů – od těch s vysokým obsahem bílkovin až po ty s nízkým obsahem sacharidů – prostřednictvím funkce „Recipe Discovery“ v aplikaci MyFitnessPal.

.