Od Diny Cheney
Česnekový prášek – bereme ho z regálu s kořením, když se nám nechce pracovat s čerstvým, ale upřímně řečeno, vždycky jsme se kvůli němu cítili trochu jako ovce. Připadá nám takový… nedochucený, tak trochu jako kulinářský výmysl.
Ale pravdou je, že česnekový prášek je víc než jen zaneprázdněným kuchařům šetřící čas.
Stejně jako parmazán a výživné droždí přináší česnekový prášek štědré množství aminokyseliny glutamátu, která je zodpovědná za dodání umami (pikantní páté chuti). Protože jsou cibulky sušené a voda v nich se odpařila, jejich chuť je koncentrovaná. Výsledkem je ostrá, lehce nasládlá, téměř oříšková chuť. Česnekový prášek snese vysokou teplotu, která by u čerstvého způsobila spálení. A pokud jde o koření na potírání, sušený česnek svou strukturou předčí čerstvý.
Jako bonus dodává tato ekonomická základní surovina také některé stopové živiny, jako je vitamin B-6, fosfor a mangan.
Ačkoli tedy stále milujeme čerstvý a na mnoho věcí mu dáváme přednost, teď tu sklenici s česnekovým práškem vytáhneme z úkrytu.
Pro tip: Stejně jako u jiného koření ztrácí česnekový prášek svou účinnost tím déle, čím déle leží, takže odolejte nutkání udělat si zásoby v ekonomické velikosti. Kupujte ho v malém množství a spotřebujte ho co nejrychleji. Cítíte se dobrodružně? Můžete si ho dokonce vyrobit sami.
Tady jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak si vychutnat česnekový prášek:
- Česnekovo-černý pepřový popcorn:
- Česnekové masové kuličky: Čerstvý popcorn smíchejte s česnekovým práškem, solí, mletým černým pepřem, uzenou paprikou a extra panenským olivovým olejem:
- Hranolky ze sladkých brambor pečené s limetkou a chilli: Do svého oblíbeného receptu na masové kuličky přidejte místo čerstvého česneku trochu česnekového prášku, abyste získali jemnější česnekovou chuť a jednotnou strukturu: Sladké brambory nakrájené na nudličky smíchejte s extra panenským olivovým olejem, česnekovým práškem, chilli a solí. Pečte v troubě při teplotě 425 °C do křupava a v polovině pečení je obraťte. Posyp čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou.
- Křupavá česnekovo-citronová poleva: Smíchejte celozrnné panko s extra panenským olivovým olejem, česnekovým práškem, solí, černým pepřem, citronovou kůrou a mletou čerstvou petrželkou. Posypte pečenou rybu, tofu nebo kuřecí maso.
- Posypaná kuřecí polévka:
- Česnekovo-papriková ryba: Přidejte česnekový prášek do kuřecí polévky v krabici a povařte, abyste získali novou úroveň chuti: Potřete filety z bílé ryby majonézou (naše oblíbená: Primal Kitchen, vyrobená z avokádového oleje). Posypte solí, pepřem, paprikou a česnekovým práškem. Pečte při 400 °C, dokud nejsou neprůhledné, asi 8 až 10 minut na centimetr tloušťky. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte s kolečky citronu.