Popis
Kardamom, Elletaria cardamomum, je vytrvalá bylina z čeledi Zingiberaceae pěstovaná pro své plody, které se používají jako koření. Kardamom je trsnatá rostlina s 10 až 20 listnatými výhonky vyrůstajícími z oddenku. Tyto výhony jsou ve skutečnosti pseudostonky složené z překrývajících se listových pochev. Existuje několik dalších kvetoucích výhonků. Listy jsou kopinaté a tmavě zelené. Rostlina vytváří květy na dlouhé převislé latě a tobolkovité plody, které mají trojúhelníkovitý průřez a zpočátku světle zelenou nebo žlutou barvu, ale zasychají do hněda. Plod obsahuje 15 až 20 malých aromatických semen. Kardamom dosahuje výšky až 5 m a jeho hospodářská životnost je 10 až 15 let. Kardamom může být také označován jako zelený kardamom, černý kardamom, hnědý kardamom, červený kardamom nebo bílý kardamom a pochází z jižní Indie a Srí Lanky.
Použití
Plody nebo semena kardamomu se používají sušené jako kulinářské koření. Semena se používají celá nebo mletá. Kardamom se může používat také jako ochucovadlo nápojů, pečiva a cukrovinek.
Pěstování
Základní požadavkyKardamom pochází z horských lesů a lze ho pěstovat v různých půdách od lesních hlín až po křemenné štěrky. V oblastech s tropickým podnebím jej lze pěstovat na domácí zahrádce, jinde jej lze pěstovat jako kontejnerovou rostlinu a při poklesu teplot na podzim přesunout do interiéru. Optimální průměrná roční teplota pro růst rostliny je 22 °C, pod 17 °C rostlina neroste. V důsledku svého lesního původu se kardamomu daří na zastíněných místech s nepřímým slunečním světlem. MnoženíSemena kardamomu lze sbírat ze zralých tobolek (lusků) jemným stlačením tobolek, dokud se neotevřou. Před vysazením do nádoby nebo na připravený záhon venku by se semena měla nechat několik dní zaschnout. Pro velkovýrobu se běžně vysévají na záhony ve školkách a na pole se přesazují ve stáří 1-2 let. Množení z oddenků se provádí dělením oddenků rostlin, které mají alespoň tři výhony. Rostliny jsou obvykle od sebe vzdáleny 1,5-3 m, což umožňuje další 1,5-3 m mezi řádky.
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Kardom, zázvor a kurkuma. In Verheye, W. H. (ed) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Kapitola je k dispozici na adrese: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Volný přístupSpices Board India. (2009). Cultivation Practices for Cardamom (Pěstitelské postupy pro kardamom). Ministerstvo obchodu a průmyslu, indická vláda. Dostupné na: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Volný přístup
.