Nejrafinovanější káva na světě, nebo alespoň nejdražší, se vyrábí z exkrementů. Káva Kopi luwak se totiž vyrábí ze semen kávových bobulí, které požírá a vyměšuje podivné zvíře, asijská palmová civeta (Paradoxurus hermaphroditus).
Asijská palmová civeta je malý savec z čeledi Viverridae a je podobná mangustě. Toto zvíře pochází z Číny, jihovýchodní Asie, Jávy, Sumatry a dalších ostrovů Indonésie a Filipín a živí se kávovými bobulemi, aniž by je strávilo.
Káva Kopi luwak se získává z těchto bobulí odebraných z trusu zvířete a prodává se za přibližně 800 eur za kilogram, tj. 12 eur za šálek. Zpočátku výrobci sbírali výkaly pouze od divokých civet, ale když se káva začala stávat nesmírně populární po celém světě, začaly pro tato legrační zvířata narůstat problémy.
Civety jsou v současnosti chytány ve volné přírodě, drženy v malých klecích a násilně krmeny kávovými zrny, která představují jen malou část jejich všežravé stravy. Zvířata jsou tak zbavena svobody a přirozeného prostoru, což vede k nemocem, depresím a neurotickému chování. Fakta podobná tomu, co se děje s medvědy měsíčními kvůli jejich žluči.
Obvykle jsou civety využívány po dobu 3 let a poté jsou vypuštěny, ale jejich podmínky jsou často zhoršené a nepřežijí. Vedle otřesných praktik prováděných na těchto zvířatech, jejichž druh je již nyní ohrožen nelegální těžbou dřeva, je ohrožena i kvalita kávy.
V přírodě si asijské cibetky palmové vybírají bobule, přičemž upřednostňují zralé plody obsahující sladší zrna. V zajetí naopak žádný proces selekce neprobíhá, zvířata jsou krmena bobulemi s různým stupněm zralosti, což je na úkor chuti kávy.
Musíte být odvážní, abyste pili kávu vyrobenou z exkrementů, ale ještě odvážnější, když víte, jaká děsivá pravda se skrývá za její výrobou.
Přeložila Camilla Soldati
.