Kovboj, na západě Spojených států jezdec zručný v zacházení s dobytkem, nepostradatelný pracovník v dobytkářském průmyslu na transmissippském západě a romantická postava amerického folklóru. Průkopníci ze Spojených států se s vaquero (španělsky doslova „kovboj“, anglicky „buckaroo“) setkali na rančích v Texasu kolem roku 1820 a někteří průkopníci si osvojili jeho dovednosti – používání lariatu, sedla, ostruh a cejchovadla. Dobytek však tvořil jen malou část texaského hospodářství, a to až do doby po občanské válce. Rozvoj výnosného trhu s hovězím masem v severních městech po roce 1865 přiměl mnoho Texasanů, aby se začali věnovat chovu dobytka. Během deseti let se toto výnosné odvětví rozšířilo po Velkých pláních od Texasu po Kanadu a na západ až ke Skalistým horám.
Dobytek bylo možné nejefektivněji obhospodařovat ve stádech čítajících přibližně 2 500 kusů, přičemž na každé stádo připadalo 8 až 12 kovbojů. Na podzim kovbojové shromáždili dobytek, včetně dobytka bez majitele z volných pastvin, a označili ten, který ještě nebyl označen; v zimě hlídali stádo a na jaře vybrali dobytek připravený k prodeji a odvezli ho do nejbližšího železničního města, často vzdáleného stovky mil. Tam byl dobytek prodán východním odběratelům a kovbojové si užili krátké období odpočinku, než se vrátili domů, aby zahájili rutinu dalšího roku.
S posunem zemědělské hranice na západ se volná prostranství měnila ve farmy a do roku 1890 byli chovatelé dobytka nuceni usazovat se na rančích s ohraničením ostnatým drátem a obvykle v blízkosti železnice. Legendární éra kovbojů skončila, ale v desítkových románech a dalších beletristických dílech konce 19. a 20. století získali nesmrtelnost jako mlčenliví, soběstační a mistrovští hrdinové Západu. Filmové a televizní snímky tento obraz upevnily.
.