Domácí kuře General Tso s křupavým kuřecím masem smaženým na pánvi ve sladké, lepkavé omáčce se zázvorem, česnekem, sójovou omáčkou, sušenými červenými chilli papričkami a rýžovým octem. Je to perfektní zdravější alternativa jídla s sebou, vhodná pro děti a snadno se připravuje.
Mezi další oblíbené pokrmy s sebou patří thajské kuře s bazalkou, mongolské hovězí maso a kuře Kung Pao. patří k mým nejoblíbenějším, stejně jako tyto salátové wrapy PF Chang.
Kuře General Tso’s Chicken je jedním z nejoblíbenějších receptů čínských restaurací v USA. Jeho příprava je velmi snadná, protože se jedná pouze o obalené, smažené kuře, podávané v lahodné omáčce. Jako vždy je domácí výroba zdravější, čerstvější a levnější než jídlo s sebou. Navíc je tu hrdost a radost z toho, že to umíte stejně dobře!“
Recept na kuře General Tso’s Chicken byl vynalezen na Tchaj-wanu pro několik hostujících příslušníků amerického námořnictva v 50. letech 20. století. Šéfkuchař, který tam uprchl s republikánskými vojsky Čankajška během komunistické revoluce, pokrm pojmenoval po Zuo Zongtangovi, slavném generálovi z jeho rodné provincie Hunan. Šéfkuchař se nakonec přestěhoval do USA a otevřel čínskou restauraci, která recept zpopularizovala.
Je typické pro hunanskou kuchyni tím, že svou chuť získává ze zázvoru, česneku, sójové omáčky, sušeného červeného chilli a rýžového octa. Také omáčka hoisin, jejíž součástí je fenykl a fermentovaná sójová pasta. Hnědý cukr byl přidán, aby se pokrm přizpůsobil americkým chuťovým buňkám.
Jak připravit kuře General Tso:
Poznámka: Pokud vaříte pro děti, vynechejte červené pepřové vločky a přidejte je na závěr pro dospělé.
- Připravte omáčku: V malé míse smíchejte omáčku hoisin, rýžový ocet, sójovou omáčku, hnědý cukr, mletý česnek, zázvor, vločky červené papriky a kukuřičný škrob.
- Připravte obložení: Ve velkém sáčku na zip smíchejte kukuřičný škrob, mouku, sůl a pepř. Protřepejte, protřepejte, protřepejte. V malé misce ušlehejte bílky.
- Kuře obalte v chlebu: Kuřecí kousky obalíme v bílcích, zvedneme a necháme okapat, pak je vhodíme do sáčku na obalování. Protřepejte, dokud se neobalí.
- Smažení kuřete: Rozpalte velkou pánev na středně vysoké teplotě. Přidejte půl šálku oleje. Jakmile se olej rozpálí, smažte kuře po částech (netlačte se), 2-3 minuty z každé strany, dokud není zlatavě hnědé a propečené. Vyjměte na talíř.
- Do stejné pánve přidejte omáčku a vařte, dokud se nezahřeje a nezhoustne. Těsně před podáváním vhoďte kuře do omáčky.
- Podávejte s bílou nebo hnědou rýží (nebo v případě panasijské fúze s rýží Kimchi) ozdobenou zelenou cibulkou a/nebo sezamovými semínky.
Varianty:
Vegetariánské: Kuřecí maso nahraďte extra pevným tofu. Z tofu vymačkejte přebytečnou vlhkost tak, že ho vložíte mezi papírové utěrky a položíte na něj něco těžkého, například litinovou pánev, a necháte ho několik minut odležet. Postupujte stejně jako u kuřete.
Smažte ve fritéze: Tento recept je pro fritézu jako stvořený! Stačí předehřát na 400 stupňů a po obalení kuřecí kousky rovnoměrně rozprostřít, aby se nedotýkaly, postříkat olivovým olejem a vařit 15 minut.
Fritéza na pomalé vaření: Přísady na omáčku smíchejte dohromady. Kuře připravte stejně, ale vařte na velmi vysoké teplotě pouze 1 minutu z každé strany, aby se obal zhnědl, ale kuře se nepropeklo. Pomalý hrnec postříkejte nepřilnavým sprejem na vaření a přidejte kuře, poté na něj nalijte polovinu omáčky. Vařte na nízkém stupni 2-3 hodiny. Vmíchejte zbývající omáčku. Ozdobte nasekanou zelenou cibulkou.
Další oblíbená jídla inspirovaná asijskou kuchyní k prozkoumání:
- Kuře na hi-bači
- Vietnamská nudlová polévka Pho
- Svěží jarní závitky
- Kašu kuřecí salátové závitky
- Kung Pao kuře
Můžete mě také sledovat na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU, kde najdete další skvělé recepty!
Kuře General Tso
Vytisknout Připnout Přidat do mého jídelního plánu Přejít na jídelní plán
Video
Složení
- ▢ 1 a půl libry kuřecích prsou bez kůže nakrájených na malé kousky
- ▢ 1/2 šálku kukuřičného škrobu
- ▢ 1/2 šálku všeho možného.účelové mouky
- ▢ sůl a čerstvě mletý černý pepř
- ▢ 2 velké bílky
- ▢ 1/2 šálku oleje (rostlinného nebo řepkového)
Na omáčku:
Připravte omáčku:
- ▢ 2/3 šálku omáčky hoisin
- ▢ 1/3 šálku rýžového octa
- ▢ 1/3 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- ▢ 1/4 šálku světle hnědého cukru , baleného
- ▢ 3 stroužky česneku , mletého
- ▢ 1 lžička mletého zázvoru , nebo 1 lžíce čerstvého mletého zázvoru
- ▢ 1/2 lžičky drcených vloček červené papriky nebo více, podle chuti
- ▢ 1 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
-
Složky na omáčku přidáme do mísy a dobře prošleháme. Odstavte.
-
Do velkého zipového sáčku přidejte kukuřičný škrob, mouku, sůl a pepř a protřepejte, aby se spojily. V samostatné míse ušlehejte bílky.
-
Kousky kuřete přidáme k bílkům a promícháme, aby se obalily. Lžící vložte obalené kuřecí kousky do zipového sáčku a nechte přebytečné vejce odkapat zpět do mísy. Sáčkem zatřepejte, aby se kuře rovnoměrně obalilo ve směsi kukuřičného škrobu.
-
Na středně vysoké teplotě rozehřejte velkou pánev. Přidejte olej. Jakmile je olej rozpálený a část kuřete (nejlepší je vařit kuře ve 2 nebo 3 dávkách, aby lépe zhnědlo). Kuře opékejte 2-3 minuty z každé strany, dokud není povrch zlatohnědý a kuře propečené. Vyjměte na talíř. Postup opakujte, dokud není všechno kuře upečené, a dejte stranou na talíř.
-
Přidejte do pánve omáčku a vařte, dokud není teplá a nezhoustne. Těsně před podáváním vhoďte kuře do omáčky.
-
Podáváme s horkou vařenou bílou nebo hnědou rýží. Ozdobte nasekanou zelenou cibulkou.