- Share
- Tweet
- Pin
Přejít na recept
Recept na domácí kumquatovou marmeládu se 3 ingrediencemi pro uchování těchto nádherných plodů.
Podle mého návodu si doma vyrobíte tu nejlepší a nejjednodušší marmeládu od nuly.
Přejít na:
- Co jsou kumkváty?
- Složení + varianty chutí
- Jak vyrobit marmeládu z kumkvatů?
- Konzervace + skladování
- Přístroje
- Nápady na využití marmelády
- Otázky
- 📖 Recept
- 💬 Komentáře
Co jsou kumquaty?
Kumquaty jsou malé citrusové plody, které připomínají malé pomeranče nebo klementinky.
Obvykle mají velikost středně velké až velké olivy a rostou na malém stromku.
Slupka je jemná a jedlá, takže plody nemusíte loupat.
Pocházejí z jihovýchodní Asie, Číny a Japonska, přesto se v průběhu let rozšířily i v Evropě a na severoamerickém kontinentu.
Stromky vypadají poměrně roztomile a mohou mít hodně přes 20 plodů. Jeden takový jsme koupili mamince za 20 dolarů.
Stromek byl plný kumkvatů a nejlepší způsob, jak si je vychutnat, je v podobě marmelády.
Složení + chuťové variace
Tento recept je bez přidaného umělého pektinu a vyžaduje jen 3 hlavní suroviny. Podobá se naší oblíbené pomerančové marmeládě!
Kumquat
Budete potřebovat čerstvé zralé kumquaty. Plody by neměly být tvrdé, ale na dotek mírně měkké.
Já jsem použila velkou kulatou odrůdu kumkvatů, říká se jim meiwa, ale můžete použít jakoukoli jinou odrůdu kumkvatů, kterou máte rádi.
Cukr
Použijte běžný cukr, který máte doma. Cukr je nezbytný, protože pomáhá při uchování marmelády po dlouhou dobu.
Proto v tomto receptu nedoporučuji snižovat množství cukru nebo ho zaměnit za med či jiné sladidlo.
Citronová šťáva
Přidáváme také citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a pomůže marmeládu uchovat.
Citronová šťáva, stejně jako plody kumkvátu, jsou bohaté na přírodní pektiny, které zase pomáhají při konzervaci marmelády.
Další přísady, které můžete přidat
Kromě základního receptu můžete tuto marmeládu připravit tak, jak ji máte rádi, tím, že ji obohatíte o některé příchutě.
Tady jsou některé nápady, ve videu jsem je nepřidávala, ale můžete si ji udělat podle svého:
- pomlčka skořice nebo skořicová tyčinka
- jedna hvězdička anýzu
- pomlčka čínského pěti koření
- pomlčka grand marnier nebo cointrau
- centimetr nastrouhaného čerstvého zázvoru
Jak vyrobit marmeládu z kumquatu?
Tady je přehled, jak si můžete vyrobit vlastní kumquatovou marmeládu.
Jedná se o recept na malou dávku. Americké a metrické míry lze upravit pro větší množství, které se nachází na kartě receptu níže.
Krok 1
Kumquaty opláchněte, abyste se zbavili nečistot ulpělých na slupce.
Ovoce nakrájejte na tenké plátky.
Vložte ovoce s cukrem a citronovou šťávou do hrnce nad oheň a promíchejte.
Krok 2
Přiveďte k varu.
Snížíme trochu teplotu a necháme vařit, dokud ovoce nezačne být průsvitné.
Marmeládu rozmixujeme tyčovým mixérem na požadovanou konzistenci.
Krok 3
Vyzkoušejte, zda je marmeláda ztuhlá nebo ještě teče.
Připravte si čisté sterilizované sklenice a víčka a nalijte do nich horkou kumquatovou zavařeninu. Do víček kápnu trochu likéru, aby se zničily všechny mikroby.
Sklenice uzavřeme a zajistíme, otočíme dnem vzhůru, aby se vytvořil podtlak (francouzská/evropská technika, viz zavařování níže).
Pro všechny podrobnosti se podívejte na video s návodem (vyskočí).
Zavařování + skladování
Při zavařování marmelád a džemů používáme francouzskou/evropskou techniku.
To znamená, že džem naplníme do sklenic, uzavřeme a rychle obrátíme dnem vzhůru. Tato technika vytvoří v džemu vakuum.
Když sklenice trochu vychladnou, otočíme je zpět a uložíme je na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření. My je uchováváme v regálech ve skladovací místnosti.
Můžete je také dále konzervovat pomocí techniky zavařování ve vodní lázni.
V evropě ji nepoužíváme na džemy, ale spíše na celé ovoce a zeleninu. je to proto, že džem byl uvařen do bodu tuhnutí a vakuová technika je dostatečně bezpečná.
Pokud pracujete v čistém prostředí a přesně podle mého návodu, nebudete muset provádět konzervování ve vodní lázni.
Poznamenejte, že FDA v USA doporučuje zavařování ve vodní lázni, odbor veřejného zdraví EU to pro džemy nedoporučuje.
Vybavení
- velký hrnec
- dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí
- skleněné sklenice na džemy s vhodnými víčky. Nejlepší jsou hliníková víčka.
- nálevka na marmeládu (nepovinná, ale užitečná)
- ladička
Nápady na využití marmelády
Já prostě miluji lžičku této zavařeniny na chlebu k snídani, ale má tolik dalších skvělých využití!
Marmeládu můžete použít jako náplň do pečiva, například do plněných koblih nebo do pečiva s holandským tvarohem.
Skvěle se hodí i jako náplň do koláčů nebo do sušenek jako do lineckého cukroví nebo do sušenek s otisky palců.
Čajovou lžičkou si můžete osladit obyčejný domácí jogurt nebo jí můžete přidat vrstvu do krémových dezertů ve skleničkách.
Kumquatovou marmeládu můžete použít i do slaných jídel, k glazování šunky nebo jiného masa.
Nebo z ní udělejte základní ingredienci do omáčky na namáčení v duchu sladkokyselé omáčky z McDonald’s.
FAQs
Marmeláda obsahuje slupku ovoce, stejně jako slupka citrusových plodů. Slupka se kanduje spolu s procesem vaření. Džem je pouze dužina ovoce uvařená na zavařeninu. Želé se vyrábí extrakcí ovocných chutí z celého ovoce ve vodě, to se pak přecedí a vaří s cukrem na ztuhlé želé.
Kumquaty mají sezónu od listopadu do března/dubna
Ano, kumkváty mají vysoký obsah přírodního pektinu, stejně jako ostatní citrusové plody, jako jsou pomeranče a citrony. Proto nemusíte do sušenek přidávat umělý pektin ani půlky citronů.
Ne, kumkváty nemusíte loupat, můžete do nich kousat tak, jak jsou. Slupka je měkká a mírně kyselá.
105 stupňů Celsia/220 stupňů Fahrenheita je bod nastavení.
Milý čtenáři, vyzkoušel jsi tento recept?
Prosíme, poděl se s námi o své myšlenky a nápady v sekci komentářů níže!
PIN pro uložení na později!
Máte rádi koření a bylinky?
ZÍSKEJTE 5 LEKCÍ SEZÓNOVÁNÍ ZDARMA
Níže zadejte svou e-mailovou adresu.
Včetně bezplatného přístupu do
Klubu pouze pro členy!
📖 Recept
Kumquatová marmeláda Recept
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 14 uncí Kumkvatů asi 12 ks (větší odrůda)
- ▢ 10.6 uncí cukru
- ▢ Šťáva z ½ citronu
-
Čerstvé plody kumquatu opláchněte, abyste je zbavili nečistot.
-
Kumquat nakrájejte na tenké plátky.
-
Plátky kumquatu vložte do hrnce a vmíchejte cukr a citronovou šťávu.
-
Zahřejte a přiveďte k varu. Občas promíchejte.
-
Snižte teplotu na střední stupeň a pokračujte ve vaření marmelády.
-
Ručním mixérem rozmixujte marmeládu do požadované konzistence. Já ji mám ráda sypkou.
-
Zkoušej, zda je marmeláda ztuhlá, tak, že část horké marmelády naliješ na ledový talíř. Pokud teče, není ztuhlá a musí se vařit dál. NEBO zkontrolujte cukrářským teploměrem, zda je ztuhlá. Bod tuhnutí je 105 stupňů Celsia/220 stupňů Fahrenheita.
-
Připravte si sklenice a víčka. Měly by být čisté a sterilizované. Do víček nalijte trochu lihu, abyste zničili všechny zbývající mikroby.
-
Nalijte marmeládu do sklenic až po okraj a sklenice uzavřete víčkem. Otočte ji dnem vzhůru, aby se vytvořil podtlak.
-
Zpět ji otočte, až už nebude příliš horká, a sklenice uložte na suché a chladné místo na polici. Po otevření sklenic je uložte do chladničky.
Poznámky
- Porce marmelády -> ~3 sklenice (8 oz/230 ml) = ~100 lžiček (1 lžička na porci)
- Použijte několik kapek rumu/vodky a podobně, které nakapejte do víčka. To slouží k další dezinfekci (aby se v dlouhodobém horizontu zamezilo růstu plísní)
- Recept můžete zdvojnásobit tím, že porce dále upravíte nahoře (v rámci doby přípravy)
- Kápnutí horké marmelády na ledový talíř vám pomůže zjistit, zda je zavařenina ztuhlá. Ledový talíř horkou marmeládu okamžitě ochladí. Horká marmeláda se bude zdát tekutá a zhoustne až po ochlazení.
Přístroje
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
Výživa
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, které odkazují na věci nebo služby, které doporučuji. Může se jednat o Amazon, getyourguide a booking.com. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
- Share
- Tweet
- Pin
.