Přejít na recept
Přátelé – jsem nadšená, že mohu sdílet tento recept na shahi tukray na blogu. Nebudu lhát. Často bojuji se zveřejňováním dezertů, takže je pro mě vždy velkým milníkem, když se objeví nový recept na dezert!“
Shahi tukray je velmi oblíbený pákistánský dezert, který se často objevuje v pákistánských kuchařkách a na blozích. Abych byla upřímná, nikdy jsem na něm nevyrostla, a tak nemám žádný referenční bod. Při přípravě tohoto receptu jsem se vracela k tradičním variantám, ale pak jsem narazila na krásnou variantu v nádherné knize Salihy Mahmoodové Khazana. Verze, kterou zde sdílím, je úpravou jejího receptu. Podle mého názoru je to něco jako pečený francouzský toast a tradiční šahí tukraj.
Příběh toho, jak šahí tukraj na subkontinentu vznikl, je zajímavý. Bisma Tirmizi se jeho historii věnuje v tomto zajímavém článku pro DAWN. Vedou se debaty o tom, zda dezert přišel s Baburem v 16. století, nebo vznikl za dob britské Východoindické společnosti z tradičního anglického chlebového pudinku. Někteří tvrdí, že může mít kořeny v blízkovýchodním chlebovém nákypu, buď Um Ali z Egypta, nebo Eish es Serny, které pravděpodobně vznikly z touhy využít zbytky chleba.
Podle pověstí byl shahi tukray oblíbeným pokrmem mezi Mughaly během ramadánu. Možná to je důvod, proč se hojně podává během svátku Iftar. Ve skutečnosti jsem měla tento recept zveřejnit během ramadánu, ale bohužel jsem tu o dva měsíce později. Omlouvám se :/
Na příští rok však…
Jak si udělat Šahi Tukraj po svém
Stejně jako u všech pákistánských jídel se vždy najde někdo, kdo vám bude tvrdit, že existuje jen „jeden způsob“, jak to udělat. Je mi líto, ale mýlí se. Prošla jsem několik receptů na shahi tukray a překvapilo mě (ale ne tak docela), že jsem mezi recepty našla HODNĚ rozdílů. Základní princip je však tento: shahi tukray je smažený chléb, který je ponořený do oslazeného, okořeněného a zahuštěného mléka.
Tady je několik nápadů, jak můžete jakýkoli recept na shahi tukray (včetně tohoto) upravit podle svých preferencí:
- Pohrajte si s aromaty. Pro tento recept jsem použila pouze mletý kardamom a špetku šafránu, ale stejně jako Saliha ve svém receptu můžete přidat hřebíček, badyán, skořici (a další!) A to je samozřejmé, ale pohrajte si se sladkostí. Já jsem v tomto receptu použila pouze 5 oz cukru (o něco méně než 3/4 šálku), ale pokud máte rádi šahi tukraj sladší, klidně přidejte cukru víc!“
- Můžete si vybrat, jak chcete mléko zahustit. Šajma v tomto receptu používá kombinaci půl na půl a husté smetany ke šlehání. Tirmizi obsahuje kondenzované mléko. Já jsem se vydala zábavnou cestou Salihy a změnila ji na krém se zapracováním rozšlehaného vejce. Liší se také to, jak dlouho se rozhodnete mléko vařit. Zde jsem se držela deseti minut, zatímco Saliha nechala mléko vařit v koření téměř půl hodiny.
- Představte si shahi tukray jako francouzský toast – jaký druh chleba chcete? Pro tento recept je ideální silnější bílý chléb. V jiných tradičních receptech však můžete použít jednu vrstvu tenkého bílého chleba nebo ho zdvojnásobit. Ráda bych vyzkoušela variantu s brioškou nebo chalou.
- Pohrajte si s typem ořechů, kterými ho chcete doplnit. Klasickou volbou jsou blanšírované mandle, ale protože mám ráda hloubku pistácií, zůstala jsem jen u nich.
Doufám, že vám tyto tipy poskytnou inspiraci, jak si pohrát s tímto klasickým jihoasijským dezertem, a že si jeho přípravu a konzumaci užijete stejně dobře jako já. Užijte si to x
Shahi Tukray
Složení
- 6 plátků bílého chleba zbavených okrajů a nakrájených na čtyři trojúhelníky.
- 1 šálek řepkového/slunečnicového/rostlinného oleje
- 3 šálky plnotučného mléka
- Špetka šafránových nití opražených a rozemletých
- 6 kardamomových lusků vyjmutých a semen rozemletých
- 3 rozšlehaná vejce
- 5 oz. cukru nebo podle chuti
- 1 lžíce pistácií drcených
-
Předehřej troubu na 350 F. Čtvercovou zapékací misku vymaž máslem.
-
Na nepřilnavé pánvi rozehřej olej. Smažte chléb po částech, asi 2 ½ minuty z každé strany, dokud nezíská zlatavou barvu. Odlož stranou.
-
Přiveď mléko k varu a sniž teplotu. Přidáme mletý šafrán a kardamom a necháme 10 minut vařit. Odstavíme z ohně.
-
Mezitím ve velké míse vyšleháme vejce a cukr, dokud se dobře nepromísí.
-
Mléko nalijeme do směsi vajec a cukru a znovu vyšleháme.
-
Na chléb nalijeme krém a nepřikryté pečeme 25 minut.
-
Na povrchu posypeme rozdrcenými pistáciemi.
.