Fenylthiokarbamid, známý také jako PTC nebo fenylthiomočovina, je organická molekula. Má neobvyklou vlastnost, že v závislosti na genetické výbavě degustátora chutná buď velmi hořce, nebo je prakticky bez chuti. Schopnost ochutnávat PTC je dominantním genetickým znakem. Test na určení citlivosti na PTC je jedním z nejběžnějších genetických testů u lidí. Chemický vzorec PTC je následující: C7H8N2S
Přibližně 70 % lidí dokáže ochutnat PTC, přičemž tento podíl se pohybuje od 58 % u domorodých obyvatel Austrálie a Nové Guineje až po 98 % u původních obyvatel Ameriky. Jedna studie zjistila, že nekuřáci a lidé, kteří nejsou zvyklí na kávu nebo čaj, mají statisticky vyšší procento ochutnávačů než běžná populace. Existují rozporuplné důkazy o tom, zda vyšší procento žen ochutnává PTC ve srovnání s muži.
Historie
Fenomén genetické chuti PTC byl objeven v roce 1931, kdy chemik společnosti DuPont Arthur Fox omylem vypustil oblak jemného krystalického PTC. Kolega z okolí si stěžoval na hořkou chuť, zatímco doktor Fox, který byl blíže a měl dostat silnou dávku, neochutnal nic. Fox pak pokračoval v testování chuťových pohárků různých členů rodiny a přátel, čímž položil základy pro budoucí genetické studie. Genetická korelace byla tak silná, že se používala při testech otcovství ještě před nástupem porovnávání DNA.
Role v chuti
Přestože na toto téma neexistuje mnoho výzkumů, předpokládá se, že vaše reakce na PTC je obecným ukazatelem toho, jak účinné jsou vaše receptory hořkosti. Lidé, kteří považují PTC za hořký, mohou také považovat cigaretový kouř za odpornější, a to může také pomoci vysvětlit obrovskou propast mezi lidmi, kterým chutná koriandr, a těmi, kterým nechutná.
Reference
L. Kameswaran, S. Gopalakrishnan, M. Sukumar, (1974). Phenylthiocarbamide and Naringin Taste Threshold in South Indian Medical Students [Chuťový práh fenylthiokarbamidu a naringinu u jihoindických studentů medicíny], Ind. J. Pharmac., 6 (3). 134-140.
- Domovská stránka Dennise Drayna. Drayna provedl rozsáhlé studie PTC u různých populací
- Studie populace a aplikace s využitím PTC papíru
- Popis činnosti ve třídě s využitím PTC papíru
- A. zpráva o objevu PTC
- Informace o PTC v populaci a účincích PTC na člověka
- Mendelova dědičnost u člověka (OMIM) 171200 Thiourea tasting
.