Pokud ještě nemáte v ledničce sáček mrkve, měli byste – co se týče výživy, je to všechno, jen ne obyčejná mrkev. Mrkev obsahuje neobvyklé množství beta-karotenu. A může se maskovat jako náhražka tuku tím, že slouží jako zahušťovadlo do polévek, omáček, nákypů a rychlého pečiva. Díky svým úžasným náhradním vlastnostem nemusíte do krémové mrkvové polévky přidávat žádnou smetanu, respektive tuk. Díky četným zdravotním přínosům je vlastně nutné změnit toto známé rčení na:
Je možné, že by trvalé mírné hubnutí mohlo být spolehlivým výsledkem tak jednoduché diety, jako je konzumace většího množství mrkve? Ano!
Reklama
Zdravotní účinky
Jednou z vlastností mrkve v boji proti tukům je úctyhodný obsah vlákniny, z níž polovinu tvoří rozpustná vláknina pektát vápenatý. Rozpustná vláknina může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu v krvi tím, že se váže na žlučové kyseliny a eliminuje je, čímž vyvolává odvádění cholesterolu z krevního řečiště, aby se vytvořilo více žlučových kyselin.
Mrkev má jen málo konkurentů, pokud jde o beta-karoten. Pouhá porce půl šálku vařené mrkve obsahuje čtyřnásobek RDA vitaminu A ve formě ochranného beta-karotenu.
Jedna syrová mrkev ho údajně obsahuje stejně, i když není jasné, jestli ho tělo využije všechen. Beta-karoten může odvrátit rakovinu žaludku, děložního čípku, dělohy a dutiny ústní a díky svým antioxidačním schopnostem pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Národní institut pro výzkum rakoviny zkoumá ochranné účinky celé rodiny pupečníkových potravin, do které patří i mrkev. Výsledky nedávného výzkumu Harvardovy univerzity naznačují, že lidé, kteří jedí více než pět mrkví týdně, mají mnohem menší pravděpodobnost, že je postihne mrtvice, než ti, kteří snědí jen jednu mrkev měsíčně.
Nakonec, jak říkala maminka, mrkev pomáhá očím. Oční sítnice potřebuje ke své funkci vitamin A; nedostatek vitaminu A způsobuje šeroslepost. Ačkoli vám extra vitamin A nepomůže lépe vidět, jeho antioxidační vlastnosti mohou pomoci předcházet šedému zákalu a udržovat vaše oči zdravé.
Výběr a skladování
Pátrejte po pevné mrkvi s jasně oranžovou barvou a hladkou slupkou. Vyhněte se mrkvi, pokud je ochablá nebo černá v blízkosti vrcholků; není čerstvá. Vybírejte středně velké, které se na koncích zužují. Silnější mohou být tvrdé. Obecně platí, že raná mrkev je křehčí, ale méně sladká než větší, zralá mrkev. Zelenou mrkev ostříhejte hned po příchodu domů, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Zelenou zeleninu a mrkev skladujte odděleně v děrovaných plastových sáčcích v zásuvce chladničky. Mrkev vydrží několik týdnů, zelenina jen několik dní.
Reklama
Rady pro přípravu a podávání
Mrkev důkladně umyjte a vydrhněte, abyste odstranili nečistoty z půdy. Jako kořenová zelenina má mrkev tendenci skončit s větším množstvím reziduí pesticidů než nekořenová zelenina. Většiny z nich se můžete zbavit oloupáním vnější vrstvy a odříznutím a vyhozením čtvrt centimetru tlustého konce.
Mrkev je samozřejmě skvělá syrová svačina. Její pravá sladká chuť však vynikne až při tepelné úpravě. Vařením se ztrácí jen velmi málo výživových hodnot, pokud ji ovšem nerozvaříte do kaše. Ve skutečnosti jsou živiny v lehce uvařené mrkvi pro vaše tělo lépe využitelné než v syrové mrkvi, protože vařením se rozkládají její tuhé buněčné stěny, čímž se uvolňuje beta-karoten.
Pro vaření mrkve je nejlepší vaření na páře. Využijte toho, že většina dětí miluje mrkev, ať už syrovou nebo vařenou. Vyhněte se však podávání plátků ve tvaru mince malým dětem; mohou se jimi udusit. Nakrájejte je na čtvrtky nebo proužky julienne.
Pro výše zmíněnou mrkvovou polévku bez tuku použijte mrkev a pórek na zahuštění. Přidej cibuli, odtučněný kuřecí vývar, bílý pepř a máš hotovo. Rozpustná vláknina v mrkvi totiž dokáže zahustit spoustu jídel a nahradit tak vysoce kalorické máslo a smetanu. Čím silnější je chuť polévky nebo omáčky, tím více skryje mrkvovou chuť. Mrkev můžete použít i při pečení, pokud ji očistíte – nebo přidejte nastrouhanou mrkev do domácího rychlého chleba.
Mrkev můžete snadno přidat do polévek, dušených pokrmů nebo ji opéct na pánvi s oblíbeným masem, abyste dodali zdravé vitamíny, minerály a karotenoidy, a učinili tak každé jídlo zdravějším.