Pšenice je základní potravinou na celém světě. Pšenici obsahuje tolik běžných, snadno připravitelných a snadno dostupných potravin. Pokud tedy trpíte alergií na pšenici, potřebujete nějaké bezpečné náhražky pšenice.
Přeskočte na: Pšenice je alergická na pšenici:
- Mouky bez pšenice/lepku
- Těstoviny
- Chléb
- Svačinky
- Pražené
- Směsi na pečení
- Ovesné vločky
- Recepty bez pšenice
- 💬 Komentáře
Od těstovin přes chléb až po svačinky, pšenice je všude, ale existují i její alternativy (delší seznam potravin obsahujících pšenici najdete zde).
Tato stránka obsahuje některé z našich oblíbených náhražek bez pšenice. Lidé s alergií na pšenici mohou tolerovat i jiné obiloviny obsahující lepek, například ječmen a žito. Návrhy uvedené na této stránce jsou však také bezlepkové (neobsahují pšenici, ječmen a žito).
Pšeničné/bezlepkové mouky
Náhrada pšeničné mouky je ošemetná věc, protože obsahuje lepek, bílkovinu, která je z velké části zodpovědná za strukturu a texturu potravin pečených z pšeničné mouky. Je obtížné napodobit pšeničné pečivo (zejména chléb) bez pšeničné mouky. Některé nepšeničné mouky lepek obsahují, včetně ječné a žitné. Lidé s alergií na pšenici tyto mouky obvykle snášejí, zatímco lidé s celiakií nikoliv.
Následují některé další bezlepkové (a bezlepkové) mouky a škroby:
- Pohanková mouka
- Rýžová mouka – snadno dostupná, obvykle v běžných obchodech s potravinami. V některých receptech ji lze použít jako náhražku pšeničné mouky, ale je lepší ji smíchat s jinými moukami.
- Krob z tapioky
- Krob z brambor
- Mouka z brambor
- Mouka z čiroku
- Fazolová mouka – vyzkoušela jsem několik různých fazolových mouk a nejsem jejich velkou fanynkou, protože cítím „fazolovou“ příchuť, kterou nemám ráda. Věřím, že některé směsi využívající fazolové mouky jsou lepší než jiné. Je to opravdu jen o osobních preferencích.
Pšeničnou mouku nelze nahradit použitím pouze jedné z nich, ale směsí mouk a škrobů. Následuje jednoduchá směs univerzální mouky, kterou lze v receptech nahradit ve stejném množství jako pšeničnou mouku.
Směs univerzální mouky
4 a půl šálku bílé rýžové mouky
1 a půl šálku bramborového škrobu (ne bramborové mouky)
¾ šálku tapiokového škrobu (nazývaného také tapioková mouka)
Spojuji ji v plastové nádobě o objemu 8 šálků a skladuji ve spíži pro budoucí použití. Dobře se hodí na pečení a zahušťování omáček a sosů.
Většina receptů na těchto webových stránkách byla vyzkoušena s použitím této směsi mouky. Některé recepty vyžadují kromě mouky také xantanovou gumu. Xantanová guma je pojivo. Pokud smícháte její malé množství s vodou, zjistíte, že se stává slizkou, a pokud se vám dostane na prsty, vyžaduje určité úsilí ji smýt.
Mnoho bezlepkových pekařů se rozhodlo xantanové gumě vyhnout. Zkoušela jsem recepty bez ní a zjistila jsem, že věci jsou trochu drobivější, takže ji nadále používám v malém množství (½ až 1 čajová lžička na jeden recept). Někdy ale přidávám jen 2 lžičky do směsi mouky a pak ji v receptu vynechám. Všimněte si, že mnoho směsí bezlepkové mouky obsahuje xantanovou gumu.
Poznámka: Pokud vaše směs bezlepkové mouky již obsahuje xantanovou gumu, není třeba přidávat další.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Tato směs je moje současná univerzální mouka. Je velmi podobná univerzální mouce, kterou bych si namíchala sama. Složení obsahuje:
Mouku ze sladké bílé rýže, celozrnnou mouku z hnědé rýže, bramborový škrob, celozrnnou mouku z čiroku, tapiokovou mouku, xantanovou gumu.
Tato mouka už má přidanou xantanovou gumu, takže není třeba přidávat další v receptech, které ji vyžadují.
Kupuji ji ve velkých čtyřkilových pytlích asi za 10 dolarů, takže je na bezlepkovou mouku poměrně levná.
Těstoviny
Naštěstí existují skvělé alternativy pšeničných těstovin! Těstoviny jsou k dostání v rýžových, kukuřičných a quinoových variantách. Nejvíce jsme používali rýžové těstoviny a chutnají nám nejvíce. Dávejte pozor, abyste je nepřevařili, protože mohou být kašovité a snadno se rozpadat.
Zpočátku byla naší oblíbenou značkou Tinkyada. Vyrábí se v mnoha různých variantách včetně kolínkových, mušlí, špaget, penne a lasagní (abychom jmenovali alespoň některé). Zdá se také, že drží svůj tvar lépe než jiné značky.
V současné době, kdy se bezlepková dieta stala populárnější, jsou bezlepkové těstoviny mnohem dostupnější. Pokud máte ve svém okolí prodejnu Aldi, najdete tam několik druhů bezlepkových těstovin pod značkou Live GFree. Několik dobrých možností má také Trader Joe’s.
Chléb
Pokud se potýkáte pouze s alergií na pšenici, podívejte se ve svém okolí po pekárně specializované na bezlepkový chléb. Nikdy jsem to nezkoušela, protože se potýkáme i s jinými alergiemi a zkřížený kontakt je pro nás problém (bylo by těžké najít pekárnu bez vajec, mléčných výrobků, ořechů A pšenice!)
Najít bochník chleba, který neobsahuje 8 nejčastějších alergenů, může být problém. Většina bezlepkových chlebů obsahuje vejce, ale existují i značky, které vejce neobsahují.
Jinou možností je upéct si chléb bez pšenice sám. Jednu z prvních kuchařek, kterou jsem četla, napsala Bette Hagmanová. Má řadu knih o bezlepkovém vaření a pečení, které jsou velmi dobré. Také mám ráda blog Shany Ahernové, Gluten Free Girl. Pokud jste odvážní a chcete zkusit upéct nějaký chleba, podívejte se na ně!“
Svačinky
Objevení našich bezlepkových svačinek nějakou dobu trvalo. Pšenice pro nás není závažným alergenem (nikdy jsme nezaznamenali reakci, ale měli jsme pozitivní test na alergii na pšenici), takže se tolik neobáváme křížové kontaminace pšenicí. Pokud jste citlivější nebo trpíte celiakií, určitě si u výrobce dvakrát ověřte informace o společných linkách a křížové kontaminaci. Více informací o křížovém kontaktu naleznete zde.
Tady je několik nápadů na svačinky bez pšenice (ne nutně bez lepku):
- Rýžové koláčky
- Popcorn (jakýkoli druh) a kukuřičné lupínky (jako Puffcorn)
- Cereálie – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chips – kukuřičné lupínky, bramborové lupínky
- Ovocné snacky – zkontrolujte etiketu, některé obsahují „modifikovaný potravinářský škrob“, což může znamenat pšenici
- Rýžové krekry – hledejte je ve specializovaných obchodech s potravinami
- Svačinky Enjoy Life Foods – to je jen jedna z nabídek svačinek bez alergenů od Enjoy Life Foods (a shodou okolností je to jedna z mých nejoblíbenějších!) Naštěstí jsou výrobky Enjoy Life v obchodech běžně dostupné.
Broth
Některé druhy bujónu obsahují pšeničný škrob, takže je důležité hledat bujón bez lepku. Já používám buď Pacific, nebo Kitchen Basics a mám po ruce krabici kuřecího a hovězího vývaru. Můžete si z něj připravit vlastní polévku, omáčky a omáčky bez pšenice.
Rada také používám granulovaný bujón, protože si mohu udělat takové množství vývaru, jaké potřebuji. V obchodě s potravinami nejčastěji nacházím značku Orrington Farms, která má mnoho bezlepkových variant.
Směsi na pečení
V běžném obchodě s potravinami hledejte směsi na dorty Cherrybrook Kitchen, protože se zdají být dostupnější (alespoň v mé oblasti). Jsou velmi dobré a dodávají se v bezlepkové, bezmléčné, bezvaječné a bezořechové variantě.
Bezlepkové směsi na pečení se neomezují jen na dorty. Najdete zde směsi na koláčové kůrky, tortilly, grahamové krekry, zvířecí krekry a krekry zlaté rybky a pizza kůrky (abychom jmenovali alespoň některé).
Tady je několik dalších značek, které se specializují na bezlepkové směsi:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Toto je krátký seznam společností nabízejících bezlepkové směsi. Zajděte do místního obchodu a pravděpodobně najdete alespoň několik možností směsí na pečení, které jsou bez pšenice/lepku. Dokonce i Bisquick se dodává v bezlepkové variantě!
Oves
Oves je přirozeně bez pšenice, ale je náchylný ke křížovému kontaktu s pšenicí. Pokud jste na pšenici velmi citliví nebo musíte dodržovat přísnou bezlepkovou dietu, poohlédněte se po certifikovaném bezlepkovém ovsu.