Recept Kořeny: Pokud Scotta Wienera spatříte v New Yorku, pravděpodobně pobíhá mezi pizzeriemi a vede kolegy milovníky pizzy na svých oblíbených prohlídkách. Je to typ člověka, který zkoumá staré pece po celém městě a možná vytáhne z tašky plechovku rajčat, aby pomohl ilustrovat, co dělá správnou pizzu.
V některých dnech také cestuje s bochníkem čerstvě upečené chaly ze svého domova v tašce a dělí se o bochníky s přáteli nebo pizzaioli, které při svých obchůzkách navštíví. Každý bochník je dárek. Chalu začal péct po bar micva svého bratrance Jordana v roce 2013. „Byla to jedna z těch legračních synagog, kde se nečte z Tóry,“ vysvětluje Scott. Místo toho Jordan přečetl referát o židovském chlebu a rozdal kartičky s recepty s názvem „Jordanova oblíbená chala“. Scott si kartičku vzal a uvědomil si, že chalu nepeče od svých sedmi let. Byl však již zapáleným pekařem chleba a zkoumal, co ho pečení může naučit o pizze. (Pro Scotta se všechno vrací k pizze.)
Přibližně měsíc po bar micva Scott připravil Jordanův recept. Když pokračoval v pečení chaly, vylepšoval ho, aby dosáhl chuti a struktury, kterou hledal. „Chtěl jsem, aby byla vaječná a středně hustá, na povrchu lesklá a sladká. Ten pocit, když ho stlačíte v ústech, je jako hřejivé objetí v chladném dni poté, co jste odhrnovali příjezdovou cestu,“ říká.
Není si jistý, kde Jordan převzal recept, o který se podělil na své bar micva, ale Scott věří, že není první osobou v rodinném rodu, která tento chléb peče. Obě strany jeho rodiny pocházejí z východní Evropy, „právě z té oblasti mezi Ruskem a Polskem,“ říká Scott. Takže chala je „do značné míry typem jídla, které je v našich kořenech“.
Přesto se v jeho rodině vedou debaty o tom, co je dokonalý challah. Scottův otec „má opravdu rád suchou chalu,“ vysvětluje. „Takže když jsme všichni pohromadě, musíme dostat dva bochníky. Já upeču jeden bochník a jeden dostaneme pro něj.“
Pro zaměstnance pizzerie, které při svých obchůzkách navštěvuje, je chala cenným dárkem. „Italové milují sladký chléb – a namazat si na něj Nutellu,“ dodává Scott. Zatímco na Roš ha-šana se tradičně používá med, my je budeme příští měsíc s příchodem nového roku následovat a na chalu si namažeme Nutellu.