Složení
500g bílého cukru
500ml kokosového octa
500ml vody
200g čerstvého zázvoru, jemně odšťavněného
1 hlavička česneku, oloupaná a jemně nakrájená
2 velké oloupané zelené tvrdé tlapky, bílé perly uvnitř vyjmout a
rozdrtit
Muslinový sáček s 2 lžícemi koriandrových semínek, 1 lžící celého hřebíčku, 2
lžícemi bílého pepře, 2 tyčinky skořice
6 celých listů kafrové limetky
6 x 500 ml sterilizovaných sklenic a víček
Metoda
Do velkého hrnce přidej vodu, ocet, cukr & mušelínový sáček s kořením. Přiveďte
k varu a pak vařte 10 minut.
Přidejte zázvor, česnek & tlapku. Znovu přiveď k varu a pak zmírni teplotu
a vař 1 hodinu, přičemž se ujistěte, že je tlapka průsvitná.
Připrav si sterilované sklenice a horké naplň sklenice uvařenou horkou
reliší. Do každé sklenice přidej lipový list a za tepla ji naplň uvařenou horkou pochoutkou,
okamžitě ji zavíčkuj, tepelně uzavřete v parní troubě při 120’C po dobu 10 minut.
Oetiketuj a ulož na chladném a tmavém místě.
Tento relish je připraven k použití měsíc po výrobě a jeho trvanlivost je
přibližně 12 měsíců.
Otevřené sklenice uchovávejte v chladu.
Příběh receptu
Tento recept pochází od Bernadette Kennealy z pořadu Bern the Chef z Lane Cove. Je ovlivněn polynéskou kuchyní, ale Bern do něj přidává své dvě oblíbené ingredience – limetkové listy a kokosový ocet (k dostání v obchodech s asijskými potravinami). Bern tuto pochoutku podává s pečeným vepřovým bůčkem, pečenou šunkou kurobuta nebo s kokosovým pošírovaným snapperem a je oblíbená u klientů. Relish je světlý, slámově zbarvený a průsvitný. Ozvláštňuje ho vůně sladkého kokosového octa, zázvoru a semínek koriandru. Bern říká, že kafrový limetkový list je zvláštní a může se přidat do mnoha pokrmů. Dělá výměnu plodin s kamarádkou kuchařkou, která žije v okolí a která jí listy dává výměnou za výuku moudrosti. není to originální, ale líbí se mi ta extra chuť, kterou relishu dodává. Ačkoli se nejedná o recept předávaný z generace na generaci, Bern říká, že odráží její přístup k Austrálii – irské Australanky, která je otevřená nesčetným chutím a vůním v hojnosti. Pokrm má také udržitelný kredit, protože je veganský, ingredience pocházejí z místních zdrojů a omezuje se také plýtvání potravinami, protože recept využívá veškeré ovoce kromě slupky a semínek. Všechny vyřazené části mohou jít na kompost. Chcete-li kontaktovat Bern, přejděte na: