Nejlepší bourbonská slaná karamelová omáčka

Co je příjemnějšího než teplá domácí bourbonská slaná karamelová omáčka na koláči, zmrzlině nebo v ledové kávě? Tento prakticky blbuvzdorný způsob vyžaduje jen hrstku ingrediencí a je rychlý, lahodný a chlastavý!

Bourbon.

Už rok mám na poličce s alkoholem jen láhev Bulleitu. Měl jsem v plánu připravit z ní nějaké koktejly, ale nikdy jsem se k tomu nedostal. Příběh mého života. Nicméně mít zapomenutou láhev bourbonu znamená, že když se rozhodneš okořenit (čti: vychlastat) nějakou domácí karamelovou omáčku, můžeš ji okořenit tím dobrým materiálem!“

Pokud stále tavíš ty tvrdé karamelové kostky na dvojitém kotli, musíš přestat. Domácí karamel je milionkrát chutnější a trvá zlomek času, než se ty škubánky konečně rozpadnou (tj. rozpustí). A pokud se cítíte extra, zkuste přidat kapku bourbonu. Je to jako hřejivé objetí v chladném dni. Je fenomenální a nemusíte pro ni skoro hnout prstem.

Pokud si pamatujete mou domácí karamelovou omáčku, pak si možná vzpomenete, že nevyžaduje cukrářský teploměr a je docela nenáročná. Tato bourbonská slaná karamelová omáčka není jiná.

Nejprve si před přípravou bourbonské slané karamelové omáčky na 45 minut odložte všechny chlazené věci na pult, aby se zahřály na pokojovou teplotu.

K přípravě této bourbonské slané karamelové omáčky budete potřebovat:

• 1 šálek krystalového cukru
• 1/4 šálku vody
• 3/4 šálku husté smetany ke šlehání
• 4 polévkové lžíce nesoleného másla
• 1/2 čajové lžičky čisté vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce bourbonu (více či méně dle preferencí)
• 1 čajová lžička vločkové mořské soli – používám uzenou vločkovou mořskou sůl (proto ta barva), ale jen proto, že jsem ji měla po ruce

V pánvi s těžkým dnem na omáčku nasypte doprostřed cukr.

Před postavením pánve na hořák pomalu přilijte vodu a počkejte, až se do ní cukr vsákne. Mělo by to trvat jen minutu nebo dvě.

Při výrobě jakékoli domácí karamelové omáčky je dobré mít odměřené a připravené všechny ingredience. Tento recept se rychle vyvíjí, takže mít všechny ingredience přímo na pracovišti je zásadní.

Jeden čtenář kdysi doporučil, že pokud se na okrajích pánve nahromadí nějaký cukr, použijte cukrářský štětec a trochu vody, abyste ho smetli zpět do cukrové vody. Já mám vždy poblíž malou zavařovací sklenici s vodou a v ní štětec. A když to udělám, nikdy se mi nestane, že bych ho nemusela použít.

Přiveďte cukr a vodu k varu.

NEMÍCHEJTE, NEPŘEKRÝVEJTE ANI NEOTEVÍREJTE PÁNEV.

Prostě to nechte udělat. Jinak hrozí, že se do směsi dostane vzduch, který může ztuhnout a karamel se srazí. Nebo to je alespoň moje neprofesionální logika toho, co se stane. #sonotapro

Dál už je to celkem bez rukou, protože v podstatě čekáte, až cukr zkaramelizuje. Pozorně to sledujte, protože se bude měnit z čiré na šampaňskou barvu a pak na několik stupňů jantarové. Jakmile tedy cukr zkaramelizuje a má sytě zlatavě jantarovou (ale ne tmavou!) barvu, odstavte ho z ohně.

Opatrně, pozor na páru, šlehejte a zároveň přilévejte hustou smetanu. Poté rovněž opatrně kápněte máslo a šlehejte, dokud se nespojí. Nakonec zašlehejte vanilku, bourbon a sůl.

Karamelovou omáčku nechte na pánvi asi 5 až 10 minut vychladnout, než ji přelijete do tepelně odolné nádoby. Chcete-li proces urychlit, postavte misku do větší nádoby, ve které je led, a karamel pravidelně míchejte.

Tak to netrvalo dlouho!

Mám jednu radu, nakupte dostatek ingrediencí na 2 dávky. Nejen proto, že je to výborné a bezpochyby to půjde rychle. Ale protože i já sem tam nějakou tu várku spálím. A že je karamel připálený, poznáte podle toho, že chutná strašně hořce. S tím, že mít dostatek zásob na záložní várku je dobré pravidlo, kterým je dobré se řídit.

Užívejte si! A pokud tento recept na bourbonskou slanou karamelovou omáčku vyzkoušíte, dejte mi vědět! Vyfoťte mě a označte na twitteru nebo instagramu!

.