Pokud máte ve skříni jednu z těch chatrných forem na dorty, které vznikly ještě před troubami Easy-Bake, pak je nejvyšší čas pořídit si nové vybavení. Ne proto, že bychom chtěli, abyste zbytečně vyhodili 20 dolarů za novou nablýskanou hračku, nebo proto, že nesnášíme formy na pečení vaší babičky z 19. století, ale protože opravdu (opravdu) chceme, aby se vaše dorty povedly.
Dortové formy z nepřilnavého kovu jsou skvělé ze zřejmého důvodu: Koláče se na ně nelepí. To znamená, že když tu krásu vyklouznete z formy, zůstane neporušená. Ale naše láska není jen na povrchu. Promluvme si o vědě, ano?“
Různé druhy a třídy kovů vedou teplo různou rychlostí. Pokud pečete koláč v pánvi z robustního, matného kovu (nepřilnavého!), může se upéct až o 20 % rychleji, než když použijete pánev z křehkého, tenkého, lesklého kovu.
Ale ani všechny nepřilnavé nejsou stejné. Tmavé barvy absorbují teplo rychleji než světlé, což způsobuje, že vršky věcí zhnědnou mnohem dříve, než je střed upečený. Proto se při pečení vyhýbáme tmavším pánvím (nepřilnavým nebo jiným) a volíme světle šedé pánve, jako je tato od společnosti Calphalon. Koláče jsou propečené, vršek je lehce zhnědlý a všichni jsou spokojení.
Až tedy příště někdo zpochybní váš kredit při pečení koláčů, když uvidí, jak z vaší robustní nepřilnavé pánve vybalujete ten zlatavý koláč bez drobků, řekněte mu, že Věda je na vaší straně. Kdo by se s tím hádal?