Foláty jsou vitaminy skupiny B, které existují buď v redukované formě (foláty), nebo v oxidované formě (kyselina listová). Pokud je v této části použit folát, máme na mysli redukovanou formu, nikoliv samotný vitamin. Dalším klíčovým rozdílem mezi těmito dvěma termíny je, že kyselina listová se vztahuje k syntetické formě, zatímco folát se vztahuje k přírodní formě. Kyselina listová se v některých potravinách vyskytuje pouze proto, že jsou jí obohaceny, nikoli proto, že ji produkují. Struktura kyseliny listové je znázorněna níže.
Obrázek 11.11 Struktura kyseliny listové1
Dalším klíčovým rozdílem mezi folátem a kyselinou listovou je počet glutamátů v jejich ocáskách. Všimněte si, že ve výše uvedené struktuře kyseliny listové je glutamát v rámečku. Kyselina listová existuje vždy jako monoglutamát, což znamená, že obsahuje pouze 1 glutamát. Naproti tomu asi 90 % folátů obsažených v potravinách jsou polyglutamáty, což znamená, že v jejich ocásku je více než 1 glutamát. Kyselina listová je stabilnější než foláty, které mohou být zničeny teplem, oxidací a světlem2. Tabulka 11.11 shrnuje hlavní rozdíly mezi foláty a kyselinou listovou.
Tabulka 11.11 Srovnání folátu s kyselinou listovou
| Folát | Kyselina listová |
| Redukovaná forma | Oxidovaná forma |
| Přírodní | Syntetická |
| Polyglutamát | Monoglutamát |
| Stabilnější |
Biologická dostupnost folátu byla považována za mnohem nižší než u kyseliny listové.3 Aby se tyto rozdíly zohlednily, vytvořil výbor DRI pro stanovení RDA dietní ekvivalenty folátů (DFE)4 . DFE jsou definovány takto:
1 DFE = 1 ug folátu z potravy = 0,6 ug kyseliny listové z potravy = 0,5 ug kyseliny listové nalačno
DFE = ug folátu z potravy + (ug kyseliny listové X 1,7)
Podíl 1,7 vychází z výzkumu, který naznačuje, že kyselina listová z potravy je 85 % biologicky dostupná ve srovnání s 50 % u folátu (85 %/50 % = 1,7)4 . Toto bylo stanoveno v roce 1998 výborem DRI a je pravděpodobné, že tyto přepočty &požadavky se změní na základě novějších důkazů, které naznačují, že biologická využitelnost kyseliny listové z potravy je vyšší (80 % kyseliny listové), než se dříve předpokládalo3. Na základě těchto údajů by nový přepočítací koeficient pro kyselinu listovou byl 1,25 (100 %/80 %). Tento konverzní faktor znamená, že hladina folátů v potravinách pravděpodobně přispívá k naší dietní potřebě více, než se v současné době odhaduje podle DFE, ale DRI pro foláty/kyselinu listovou nebyl aktualizován.
Předtím, než mohou být foláty (polyglutamáty) přijaty do enterocytu, musí být extra glutamáty před přijetím do enterocytu rozštěpeny redukovaným folátovým transportérem (RFT, neboli redukovaným folátovým přenašečem)5-7 . Kyselina listová, protože je monoglutamát, nevyžaduje před vstřebáním prostřednictvím RFT žádné štěpení. Po vstupu do enterocytu je monoglutamátová forma methylována a transportována do oběhu prostřednictvím nerozštěpeného přenašeče5. Tento sled událostí je znázorněn na následujícím obrázku.
Obrázek 11.12 Vychytávání a vstřebávání folátu a kyseliny listové (oranžová pole představují glutamát)
Takto je cirkulující formou metylovaná forma monoglutamátu. Ta je transportována do jater, kde je přeměněna zpět na polyglutamátovou formu pro uložení. Foláty se vylučují močí i stolicí5.
Podkapitoly:
11.11 Funkce folátů
11.12 Nedostatek folátů & Toxicita
Odkazy & Odkazy
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlawovy perspektivy ve výživě. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Advanced nutrition and human metabolism (Pokročilá výživa a lidský metabolismus). Belmont, Kalifornie: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Biochemické, fyziologické, & molekulární aspekty lidské výživy. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.
.