Stejně jako u gumbo, když se místních zeptáte, odkud pochází nejlepší jambalaya, pravděpodobně vám odpoví: „Z mé kuchyně“ (nebo „Z kuchyně mé maminky“). To vám však příliš nepomůže, když do zmíněné kuchyně nemáte přístup. Naštěstí místní restaurace nabízejí špičkovou jambalayu, pokud víte, kde ji hledat. A hledat musíte, protože ochutnat skvělou jambalayu může být zážitek, který vás přenese přes hranice. Předcházejte jí šálkem gumbo s okrou (na podzim je sezóna) a máte blaho.
Jambalaya je neworleanská stálice, která absorbovala francouzské, španělské, africké i indiánské vlivy. Podle legendy vznikla tak, že se španělští osadníci pokoušeli připravit paellu, ale s rajčaty a bez těžko dostupného šafránu. Je to pokrm z jednoho hrnce, který tradičně obsahuje vývar, maso, mořské plody, dlouhozrnnou rýži a zeleninu (jako „svatou trojici“ používanou také v gumbo – papriku, cibuli a celer). Hlavním rozdílem je, že kreolská verze obsahuje rajčata a cajunský recept ne. Časté přidávání klobásy Andouille je důsledkem francouzského vlivu na tento kultovní pokrm.
Stejně jako gumbo, ani dobrou jambalayu není tak těžké najít na jídelních lístcích restaurací ve francouzské čtvrti. Zde je několik našich oblíbených tipů.
Coop’s Place
1109 Decatur St.
Tento bar/restauraci bez příkras jsme již doporučili kvůli gumbo s mořskými plody z tmavé směsi, ale právě Coopova kreolská jambalaya je skutečně vynikající. Je plná místního koření a obsahuje vykostěného králíka, uzenou vepřovou klobásu plus rajčata a trojobal.
Můžete si dát šálek nebo misku, ale my doporučujeme verzi supreme – s krevetami, langustami a Coopovým vlastním tasso (pikantně upravené vepřové maso používané v cajunské kuchyni a často označované jednoduše jako cajunská šunka). Můžete si také dát kombinaci jambalaya a salátu. Coop nabízí vynikající talíř se smaženým kuřecím masem Cajun, které se podává v různých kouscích a k němuž se podává jambalaya a zelný salát. Objevuje se také těstovinová jambalaya s krevetami, uzenou klobásou a tasso.
Coop’s je oblíbená mezi místními obyvateli i turisty, takže tu může být rušno a hlučno. Vezměte prosím na vědomí, že i v restauraci je vstup povolen pouze od 21 let, a to i kvůli automatům na videopoker.
Gumbo Shop
630 St. Peter St.
Gumbo Shop se zaměřuje na oceňované gumbo, včetně zřídka vídané vegetariánské verze, ale nepřehlédněte ani další kreolské pokrmy v této hlavní restauraci ve francouzské čtvrti. Jambalaya se v Gumbo Shopu podává jako příloha nebo předkrm, ale také jako součást rozsáhlé kreolské večeře. Zkombinujte ji s jedním ze tří druhů gumbo a máte vystaráno.
K-Paul’s Louisiana Kitchen
416 Chartres St.
K-Paul’s Louisiana Kitchen, kterou založil zesnulý slavný šéfkuchař Paul Prudhomme, je luxusní cajunská/kreolská restaurace s otevřenou kuchyní, svěžím nádvořím a domácí atmosférou. K-Paulova jambalaya je tmavá a kouřová. Smažené kuře se smaženými krevetami a pokrm Chartres Street jambalaya nabízí obalená a smažená kuřecí prsa. Jambalaya obsahuje tasso, kuřecí maso, klobásu Andouille a rajčata. Velikost porcí je velmi štědrá, takže zvažte sdílení.
Mother’s
401 Poydras St.
Ačkoli se tato legendární restaurace nachází mimo Francouzskou čtvrť na Poydras Street v CBD, nezařazení do nabídky by jí udělalo medvědí službu. Možná oceníte Matčin ležérní přístup ve stylu kavárny a po-boys a jambalaya jsou nutností. Podnik Mother’s funguje od roku 1938 a stal se vyhlášeným místem, kde se scházeli dělníci a během druhé světové války a po ní i příslušníci americké námořní pěchoty. Více než 20 let u Mother’s hrdě pracovala také legendární kuchařka, slečna Oda Mae Petersová.
„Jerry’s Jambalaya“ na jídelním lístku byla pojmenována po jednom z majitelů a kuchařů Jerrym Amatovi, který u Mother’s vládl koncem 80. let. Dělá se na kreolský způsob, středně ostrá, a můžete ji ochutnat ve čtyřech velikostech, od šálku po pořádný talíř, nebo jako součást combo talíře s mořskými plody a přílohami.
Napoleon House
500 Chartres St.
V Napoleon House se jambalaya podává s pohárem Pimm’s Cup a trochou historie. Restaurace sídlí v historické památce na Chartres Street, jejíž historie sahá až do roku 1700, s jedinečnou atmosférou starého New Orleansu. Původní majitel Nicholas Girod, který byl v letech 1812-1815 starostou New Orleansu, doufal, že zde najde útočiště vyhnaný Napoleon Bonaparte. Pokoje o rozloze 2 300 čtverečních stop ve druhém patře byly určeny jako Napoleonovy apartmány. Unikátní interiér je vskutku vhodný pro císaře a ke stolování slouží i prostorný dvůr.
Pikantní jambalaya v Napoleon House se podává s kuřecím masem a klobásou a lze si ji objednat jako předkrm nebo přílohu. Zvažte kombinaci se slavnou muffuletou a zapijte ji typickým nápojem Pimm’s Cup.
New Orleans Creole Cookery
508 Toulouse St.
Tato tmavá a krásná restaurace, která se nachází v klidném bloku Toulouse Street, má odhalené cihly, terasu, ústřicový bar a živý jazz. Jídelní lístek je klasický cajunský/kreolský, se spoustou vařených mořských plodů a kreolskou a cajunskou verzí gumbo. Ústřice jsou jedny z nejlepších ve městě a na baru se podávají hurikány (podle síly od 1 do 5) a další charakteristické nápoje, například slaninová Bloody Mary. Jambalaya s kuřecím masem a klobásou je v cajunském stylu. V nabídce je také vegetariánská verze, což mnoho restaurací nenabízí.
Red Fish Grill
115 Bourbon St.
Red Fish Grill Ralpha Brennana funguje již více než 20 let a nabízí dětem příjemný odpočinek uprostřed chaosu Bourbon Street. Je známý svým jídelníčkem bohatým na mořské plody a výhodnými happy hour nabídkami na nápoje a ústřice. Oblíbené a dobře hodnocené je kreolské rizoto jambalaya. Podává se s krevetami z Mexického zálivu, klobásou Andouille, grilovaným kuřetem a pečenými rajčaty.