Pani puri recept

Pani puri recept nebo Golgappa recept nebo Puchka recept – Jedná se o nejoblíbenější indické pouliční jídlo, které milují všichni, ať už děti nebo dospělí. V každé části města najdete mnoho thel neboli pouličních prodejců, ale o hygieně a čistotě pochybuji.

Za celý svůj život jsem měla pani puri nebo pakodi jen jednou nebo dvakrát v thele. Maminka si ho raději vždycky dělá doma, stejně jako já. Moje maminka dokonce dělá puri i doma. Na přípravu puri doma zatím nemám čas ani příležitost. Možná v budoucnu!!!

Je mnoho různých názvů podle regionů. V Gudžarátu mu mnozí říkají „pakodi“. V severní Indii se mu říká golgappas. V blízkosti Bombaje se jí říká pani puri. V Kalkatě v Západním Bengálsku je známá jako puchka nebo phuchka.

Také existuje mnoho různých variant náplně. Podělila jsem se o dvě varianty připravené z kala chana a naklíčeného moongu. V Bombaji a také v mnoha dalších oblastech je k dostání také ragda pani puri, kde se jako nádivka používá horká/teplá radga.

Zde jsem se podělila o dva druhy receptů na vodu/pani. Jeden je teekha pani a druhý je khatta meetha pani. Já dávám přednost pozdější verzi, zatímco manžel dává přednost té pikantní. Existuje i mnoho dalších verzí, např. lehsuna ka pani, jeera pani alias jaljeera, hing jeere ka pani.

Vždycky mám připravený prášek pani puri masala v malé misce nebo katori. Takže pokud se někomu zdá příliš pikantní, může si dát obyčejné puri s trochou nádivky a trochou posypané práškové masaly na zklidnění hrdla a patra. To je to, co si lidé na závěr vyžádají od prodavače zdarma. 🙂

Podívejte se na další recepty na street food
Pav bhaji // Vada pav // Bhel puri // Kathi roll

Jak připravit recept na pani puri (fotografie krok za krokem):

nebo Přejít na recept

Příprava:

• Pokud připravujete nádivku kala chana, udělejte to den předem: Umyjte chanu pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nepoteče. Poté ji namočte do dostatečného množství vody na 8-10 hodin nebo přes noc.
• Druhý den vodu z namáčení vylijte, přendejte chanu do tlakového hrnce, přidejte čerstvou vodu a vařte ji pod tlakem 2 hvízdnutí na vysoký výkon + 20-25 minut na mírném až středním ohni nebo dokud nebude chana měkká. Nechte tlak sám klesnout a otevřete víko. Slijte tekutinu a nechte chanu zcela vychladnout.
• Pokud připravujete nádivku z naklíčeného moongu, začněte s přípravou 2 dny předem, protože proces klíčení moongu trvá dva dny. V den přípravy tohoto receptu vařte naklíčený moong pouze 1 píšťalku na středním ohni v tlakovém hrnci. Tekutinu slijte a uvařené klíčky nechte zcela vychladnout.
• V den přípravy náplně uvařte v tlakovém hrnci také brambory, dokud nejsou měkké. Jakmile vychladnou na dotek, oloupej slupku a brambory nahrubo rozmačkej.

Příprava teekha pani neboli kořeněné vody:

1) Do nádoby mixéru vezmi omyté lístky máty a lístky koriandru.

2) Přidej prášek pani puri masala.

3) přidáme také mletý černý pepř

4) a černou sůl.

5) přidej obyčejnou sůl podle chuti.

6) ach, zapomněl jsem, přidej také zázvor a zelené chilli papričky. Zelené chilli papričky upravte podle toho, jak vám chutná míra koření.

7) Přidejte 1 šálek vody.

8) Rozemelte, dokud není vše hladké a rozmělněné.

9) Připravenou mletou směs nalijte do velké mísy nebo džbánu. Do nádoby mixéru přidáme zbývající 3 šálky vody, zavíříme a nalijeme do mísy, abychom neplýtvali žádnou dobrotou.

10) Vymačkáme čerstvou citronovou šťávu a promícháme. Vodu ochutnáme a podle potřeby upravíme množství soli nebo citronové šťávy. Uchovávej v chladničce.

Příprava khatta meetha pani,

1) Vezmi tamarind a jaggery do malé misky.

2) Přidejte horkou/teplou vodu a nechte 30 minut odpočívat.

3) Postupujte podle stejného návodu uvedeného výše pro tikha pani, ale nepřidávejte citronovou šťávu.

4) Po 30 minutách mírně vymačkejte tamarind a dobře ho rozpusťte.

5) Přidejte pražený kmín

6) a prášek ze semínek fenyklu.

7) Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.

8) Tuto tamarindovou vodu s jáhlami přidáme do připravené mátové a koriandrové paní.

9) Dobře promícháme. aby byla vychlazená, buď použijeme vychlazenou vodu, nebo si ji připravíme předem a uchováme v chladničce, aby byla vychlazená.

Příprava nádivky nebo masaly:

1) Vezmi do misky bramborovou kaši a uvařenou chanu.

2) Přidejte sůl, prášek masala a nasekané listy koriandru

3) Dobře promíchejte, aby se vše spojilo, a je hotovo.

4) Podobně připravte naklíčenou moong masalu. Vezmi do misky uvařené klíčky, boondi a bramborovou kaši.

5) Přidej sůl, prášek masala.

6) Dobře promíchej, aby se vše dobře spojilo.

Teď máme vše (pani, masalu, nakrájenou cibuli, puri) připravené k sestavení a konzumaci.

1) Začněte tím, že do středu puri opatrně uděláte otvor.

2) Dbejte na to, abyste ho neporušili.

3) Přidej 1-2 lžičky nádivky.

4) Přidej také trochu cibule. Není to však povinné.

5) Nyní naplňte puri vodou. Pro účely fotografie používám lžíci. Vy to znáte lépe, my jen ponoříme puri do misky s paní, abychom ji naplnili.

6) Nyní to půjde ihned do úst, než se rozmočí a voda začne olizovat.

Návod k servírování:
Poznámky:

• Výše uvedené míry ingrediencí pro každou náplň a pani vystačí na 40-50 puri. Pokud chcete udělat obě pani, pak připravte ½ množství tikha pani a ½ khatta meetha. Totéž platí i pro nádivku.
• Pochopte, že mezi č. 1 a č. 2 je uvedeno NEBO. Nespěchejte, jinak budete mít příliš mnoho zbytků. Zbytky nejsou špatné, jen si možná budete muset koupit další puris. 🙂
• Pani připravujte vždy několik hodin předem a připravujte ji vychlazenou v lednici. Nebo použijte vychlazenou vodu na přípravu vody na pani puri.
• Pokud není vaše směs máty a koriandru řádně rozemletá, možná budete muset pani přecedit. Nechceme, aby ve vodě kousaly žádné přísady.
• Pokud máte po ruce tamarindové datlové čatní, pak ho můžete přidat 2-3 polévkové lžíce do mátovo-koriandrové pani místo namáčení tamarindu a jaggery, abyste připravili khatta meetha pani.

.