Pochopení nesnášenlivosti hub

Houby jsou oblíbené po celém světě, protože obsahují látky zvýrazňující chuť a jsou potěšením pro gurmány. Díky tomu jsou hned po feferonkách nejoblíbenější volbou pro zálivku pizzy!“

Tato oblíbená potravina však může u lidí nesoucích určité genetické varianty vyvolat příznaky. Fascinující studie například zjistila, že varianty některých genů, které ovlivňují nesnášenlivost hub, ovlivňují intenzitu příznaků Crohnovy choroby.

Studie publikovaná v časopise British Journal of Medicine se zaměřila na interakci stravy a genů u pacientů s Crohnovou chorobou. Bylo zjištěno, že určité zdroje stravy zintenzivňují příznaky a zhoršují stav – na prvním místě tohoto seznamu byla kukuřice a houby, což vědce podnítilo k tomu, aby se zabývali možným genetickým faktorem.

Gen OCTN1

Snaha o studium genetických faktorů ukázala naznačenou souvislost mezi genem OCTN1 a nesnášenlivostí hub. Gen OCTN1 reguluje transport kladně nabitých rozpuštěných látek, především ergothioneinu, aminokyseliny, která se nachází hlavně v houbách. Některé varianty genu OCTN1 proto mohou způsobovat nesprávný transport ergothioneinu, což vede k nesnášenlivosti hub.

Jaká je vaše genetická varianta genu OCTN1? Můžete nahrát svá nezpracovaná data 23andMe nebo nezpracovaná data Ancestry DNA a zjistit to!

Genotyp a jeho důsledky

Změna alely C na T genu OCTN1, která představuje doložené riziko Crohnovy choroby, ovlivňuje toleranci ergothioneinu při Crohnově chorobě.

CC: Větší pravděpodobnost tolerance ergothioneinu u Crohnovy choroby

CT: Větší pravděpodobnost intolerance ergothioneinu u Crohnovy choroby

TT: Větší pravděpodobnost intolerance ergothioneinu u Crohnovy choroby

Ergothionein

Ergothionein je aminokyselina, která je známá především pro své antioxidační vlastnosti. Byla objevena v roce 1909 v námelových houbách a odtud pochází její název. Je syntetizována především některými bakteriemi a houbami, které ji pak přijímají do rostlin. Hlavním zdrojem ergothioneinu jsou sice houby, ale značné množství této aminokyseliny obsahují i další potravinové zdroje, jako jsou červené fazole nebo ovesné otruby.

Více o houbách

Houby byly vždy vyhledávány odborníky na výživu pro jejich přínos k plánu zdravé výživy.

Výživová fakta

• Nemají cholesterol
• Jsou bezlepkové
• Mají nízký obsah tuků, sodíku, a cukrů
• Mají nízký obsah kalorií
• Jsou známé svými léčivými účinky
• Jsou dobrým zdrojem vitaminu B
• Jsou bohaté na vlákninu

Naše výživová fakta o houbách nebudou úplná bez podrobností o čtyřech životně důležitých živinách, které obsahují – ergothioneinu, selenu, glutathionu a vitaminu D. Předpokládá se, že tyto živiny mají velmi vysoké antioxidační vlastnosti, přičemž výzkumné studie ukazují, že je lze využít ke snížení rizika onemocnění, jako je rakovina, Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba.

Léčebný potenciál hub

Vzhledem k vysokým antioxidačním vlastnostem hub existuje mnoho léčebných zákroků, které houby využívají jako součást svého postupu. Každodenní konzumace hub by mohla zachránit buňky před oxidačním poškozením. Nejlepší je však zůstat obezřetný a houbami se nepřejídat, protože by to potenciálně mohlo vést k houbové intoleranci.

Potřebné denní množství ergothioneinu je asi 3 miligramy, což je

• 100 gramů hřibovitých hub denně nebo
• 25 gramů shiitake, hlívy ústřičné nebo maitake (4krát více ergothioneinu)

Ve studii, která analyzovala vliv příjmu hub u pacientů s Crohnovou chorobou, se ukázalo, že lidé s určitou genetickou variantou měli zvýšený transport ergothioneinu přes plazmatickou membránu. To mohlo vést k přetížení antioxidantů v epitelu a červených krvinkách, což mělo za následek imunitní reakci a intoleranci trávicího traktu na houby.

Příznaky intolerance hub

Hlavními příznaky intolerance hub jsou břišní potíže a silné křeče, ačkoli studie pojednává o vzplanutí Crohnovy choroby u lidí s tímto typem potravinové intolerance.

Jak se liší nesnášenlivost hub od alergie na houby?

Nesnášenlivost hub a alergie na houby se často vzájemně zaměňují a používají se zaměnitelně.

Při nesnášenlivosti hub je narušena tolerance trávicího traktu vůči houbám v důsledku genových variant nebo přetížení antioxidanty, zatímco při alergii na houby mohou antigeny hub vyvolat příznaky, i když nebyly požité. Příznaky alergie na houby mohou zahrnovat zvracení, nevolnost, šok a v závažných případech dokonce anafylaxi.

Mezi osoby s vysokým rizikem alergie na houby patří např:

• Osoby manipulující s houbami v obalovém průmyslu
• Osoby, které konzumují houby bez dostatečného očištění
• Osoby, které vdechují spory hub

Nesnášenlivost hub šiitake

Šiitake je druh houby, na který se u lidí nejčastěji vyvíjí nesnášenlivost.

Jako významnou vzpruhu pro milovníky hub uvedla Americká chemická společnost (2005), že houby obecně obsahují vyšší koncentraci L-ergothioneinu než další dva dietní zdroje této aminokyseliny – pšeničné klíčky a kuřecí játra.

Další pokusy o srovnání nejvyššího zdroje L-ergothioneinu v různých druzích hub pěstovaných v USA ukázaly, že nejvíce ho obsahuje odrůda shiitake. To by mohl být důvod, proč je nesnášenlivost hub shiitake častější.

Náhlá nesnášenlivost hub

Byly zaznamenány případy, kdy se u lidí objevila náhlá nesnášenlivost hub, ačkoli se u nich dříve příznaky nemusely vyskytnout.

Částečně by na vině mohl být druh konzumovaných hub, například shiitake. Často se náhlá nesnášenlivost mohla vyvinout také z alergie na houby. Nejlepším způsobem, jak to zjistit, je podstoupit test na potravinovou intoleranci.

Lék na houbovou intoleranci

Jediným lékem na houbovou intoleranci by byla změna stravy. Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, by bylo úplně se vyhnout houbám.

Většina lidí sice dbá na to, aby se při nesnášenlivosti hub v salátu vyhnuli houbám, ale nevšimnou si přítomnosti „skrytých“ hub. Například houby, které se používají k výrobě polévek, salátových zálivek a omáček, většinou zůstávají bez povšimnutí. Když při večeři informujete kuchaře o své nesnášenlivosti, dobře by to fungovalo, abyste se vyhnuli „kontaminaci“ houbami.

Jelikož ergothionein je jednou z hlavních příčin nesnášenlivosti hub, obecně pomáhá vyhýbat se jiným zdrojům ergothioneinu, jako jsou fazole, černé fazole, játra, ledvinky a ovesné otruby.

Potravinová intolerance a genetika

Studie diskutovaná dříve v článku o „houbové intoleranci a pacientech s Crohnovou chorobou“ je jediným hodnocením rizika svého druhu. Nebyly provedeny žádné další studie, které by zjišťovaly riziko nesnášenlivosti hub a příznaků u osob, které Crohnovou chorobou netrpí.

Přestože je nesnášenlivost hub omezena rozsahem genetické asociace, existují další potravinové intolerance, jako je citlivost na lepek, histaminová intolerance, intolerance laktózy a citlivost na kofein, které mají silnou genetickou podmíněnost.

Potravinová intolerance je nežádoucí reakce na požitou potravinu, jako je intolerance laktózy nebo citlivost na lepek. Počet a typ potravinových alergenů je různorodý, od arašídů přes vejce až po krevety a další. Ačkoli neexistuje žádný lék, který by mohl potravinové intoleranci zabránit, zjištění rizika těchto stavů pomůže vyhnout se jejich konzumaci.

Celková prevalence těchto intolerancí se odhaduje na 8 % u dětí a asi 5 % u dospělých.

Bylo provedeno mnoho studií, jejichž cílem bylo určit genetický základ potravinové intolerance. Rodinné studie a studie dvojčat prokázaly dvou- až desetinásobné zvýšení rizika u rodinných příslušníků postižených jedinců.

Základní genetické faktory, které určují potravinovou intoleranci, jsou předmětem rozsáhlého výzkumu a při zjišťování rizika pomáhá mnoho společností zabývajících se genetickým testováním přímo v domácnosti.

Zjistěte, zda máte intoleranci na houby

Z různých společností zabývajících se genetickým testováním poskytují 23andMe a Ancestry DNA široký počet genetických markerů (~650 000). Tyto informace jsou obsaženy v souboru surových dat poskytovaných těmito společnostmi zabývajícími se testováním předků a lze je použít k získání důležitých informací o potravinových intolerancích (včetně intolerance hub) a také o mnoha dalších alergických stavech, které mají genetický základ.

Pokud jste ještě nevyužili genetický test od společnosti 23andMe, klikněte zde.

Pokud již máte nezpracovaná data od společnosti 23andMe nebo Ancestry DNA, můžete je nahrát do aplikace Xcode Life a získat informace o svém riziku různých typů alergií. Klikněte zde a objednejte si naše zprávy.