Stejně jako mnoho jižanských žen její generace byla moje maminka velkou fanynkou zapékaných pokrmů.
Jedním z našich rodinných favoritů byly zapečené špagety.
Pokud jste nikdy neměli zapečené špagety, možná se ptáte: „Proč zapečené špagety? Proč ne prostě … špagety?“
No, pro začátek, je to vynikající – kříženec špaget a lasagní.
Ale je to mnohem jednodušší než lasagne – tento nákyp jsem vařila pravidelně, ještě než jsem byla v pubertě.
A je to mnohem méně špinavé než špagety – které, jakkoli je miluju, musí být jedním z nejšpinavějších jídel známých mužům, ženám nebo zvířatům. Pokud nejste Lady nebo Tramp, špagety nejsou to, co chcete jíst na prvním rande. Nebo si je objednat na důležitý pracovní oběd. Nebo podávejte na večeři ve stylu bufetu nebo potluck, kde budou lidé jíst, zatímco budou sedět na vašem gauči.
Koneckonců je to skvělý společenský nákyp, který vás vytáhne z kuchyně a přimíchá se mezi vaše hosty. Kastrol můžete připravit předem, uložit do chladničky a pak ho vložit do trouby, až hosté dorazí. Nemusíte stát sami nad horkým sporákem, zatímco vám vadne účes. A tento nákyp potřebuje jen ty nejjednodušší přílohy, které si také můžete připravit předem – zelený salát, bochník křupavého česnekového chleba, čerstvé ovoce jako dezert.
Níže je moje veganizovaná verze. UPOZORNĚNÍ: Vychází z našeho „firemního“ receptu, ze kterého je 8 velkých porcí. S předkrmy a přílohami byste snadno vydali o několik porcí víc. Pokud tedy vaříte jen pro jednoho nebo dva, možná budete chtít tento recept snížit na polovinu a použít zapékací misku o rozměrech 11 x 7″.
SUROVINY NA VEGANSKÉ PEČENÉ SPAGHETTI
Pro zapékání:
12 oz. Nevařené špagetové nudle (nebo asi 3/4 krabice o objemu 16 oz.)
1 balení bezmasých drobků (obvykle asi 12 – 14 oz.)
4 oz. plechovka nakrájených žampionů
2 – 24 oz. Sklenice kvalitní marinádové omáčky
Mořská sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti
1 čajová lžička – 1 polévková lžíce nerafinovaného cukru (nepovinné)
1/4 šálku neslazeného sójového nebo mandlového mléka (nepovinné)
česnekový a/nebo cibulový prášek (nepovinné)
rostlinný olej nebo nepřilnavý sprej na vaření
Pro bazalkovou tofu zálivku s ricottou:
1 balení pevného nebo extra pevného tofu, osušeného a prolisovaného
1 lžíce olivového oleje
2- 3 stroužky česneku, nasekané
1/2 lžičky cibulového prášku
1/4 šálku výživného droždí
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička mořské soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře nebo podle chuti
8 lístků čerstvé bazalky
Návod na bazalkovou zálivku Ricotta:
Spojte všechny ingredience v kuchyňském robotu a zpracujte je do krémové konzistence. Nemusí to být úplně hladké.
Návod na veganské zapečené špagety:
Předehřej troubu na 350 stupňů.
Pekáč o rozměrech 9″ x 13″ lehce postříkej sprejem na pečení.
Nudle na špagety rozlom na polovinu a uvař ve velkém hrnci podle návodu na obalu. Dávejte pozor, abyste těstoviny nerozvařili – chcete je mít mírně al dente neboli pevné na zub. Když jsou těstoviny hotové, dobře je slijte a rozprostřete je do zapékací misky.
Když se těstoviny vaří, rozehřejte na pánvi 1 lžíci rostlinného oleje (nebo nastříkejte nepřilnavou pánev sprejem na vaření). Přidejte drobky a opékejte je, dokud se neprohřejí a mírně nezhnědnou. (Obvykle drobky dochucuji posypáním mořskou solí a pár kousky černého pepře. Často přidávám také špetku česnekového a/nebo cibulového prášku – možná 1/8 čajové lžičky od každého. Uvařené drobky však nejprve ochutnejte! Některé značky už obsahují poměrně dost česnekového a cibulového koření). Když jsou drobky hotové, sundejte je z ohně.
V tomtéž nyní prázdném hrnci, ve kterém jste vařili těstoviny, zahřejte omáčku marinara. Ochutnejte – některé značky jsou velmi kyselé! Pokud je omáčka na váš vkus příliš kyselá, přidejte po lžičkách 1/4 šálku neslazeného sójového mléka a cukru. (Tip: Téměř každé značce omáčky ve sklenici prospěje malá špetka cukru!)
Do omáčky marinara přidejte drobky a na plátky nakrájené žampiony. Dobře promíchejte.
Směs marinara/houby/drobky nalijte na špagetové nudle v zapékací misce. Pokud se ti bude zdát, že je potřeba ji promíchat, jemně ji promíchej přímo v zapékací misce!
Nyní vezmi bazalkovou směs ricotta tofu a stěrkou ji jemně rozetři na povrch zapékací misky.
Přikryjte zapékací misku jejím víkem (pokud ho vaše zapékací miska má) nebo alobalem.
Pékejte při 350 stupních po dobu 30 minut. Odstraňte víko nebo alobal. Pokračujte v pečení dalších 5 – 10 minut nebo dokud nebude horké a bublinkové. Některé nudle těsně u okrajů mohou být trochu křupavé a křupavé. To je v pořádku.
Před podáváním je vyjměte z trouby a nechte několik minut odležet. Nezapomeňte, že tento nákyp nemá být tak omáčkovitý jako běžné špagety! Po mírném vychladnutí nákypu byste měli být schopni nakrájet pěkné čtverečky.
Poznámky:
Prosím, používejte čerstvou bazalku, ne sušenou. V chuti to udělá velký rozdíl!
Pokud máte čerstvou bazalku navíc, zkuste do ní po dokončení práce s kuchyňským robotem vmíchat několik jemně natrhaných lístků. Nejsem si jistá, jestli to udělá rozdíl v chuti, ale udělá to zálivku velmi atraktivní!