Mýtus: Olivový olej při zahřívání produkuje karcinogenní látky.
William Meppem
Fakt. Pravdou je, že když se jakýkoli kuchyňský olej zahřeje na bod, kdy se z něj kouří (jeho kouřový bod), rozkládá se a může produkovat potenciálně karcinogenní toxiny. Různé oleje dosahují kouřového bodu při různých teplotách. V případě olivového oleje má kvalitní extra panenský olivový olej (EVOO) bod zakouření 180 ⁰C až 210 ⁰C, který je podle Lisy Rowntree, generální ředitelky Australské olivové asociace, vhodný pro většinu kuchyňských technik včetně smažení. Většina olivového oleje vyráběného v Austrálii je EVOO – ale chcete-li mít jistotu, že se jedná o pravý olivový olej, zkontrolujte, zda je na obalu uvedeno trojúhelníkové zelenožluté logo certifikace (australská norma AS 5264-2011).
Jaký je kouřový bod rafinovanějšího olivového oleje, který není EVOO? Na to je těžké odpovědět, protože záleží na tom, jakou rafinací prošel, ale čím kvalitnější je olivový olej, tím vyšší je jeho kouřový bod, říká Rowntree.
Závěr: vyhněte se zahřívání jakéhokoli oleje, dokud není dostatečně horký, aby se z něj kouřilo.
Mýtus: Riziko potravinové alergie u dětí můžete snížit tím, že se v těhotenství vyhnete alergenním potravinám.
Fakt: Studie ukazují, že vyhýbání se potenciálně alergizujícím potravinám, jako jsou ořechy, vejce, mléko, mořské plody, sója a pšenice, podle Australasijské společnosti klinické imunologie potravinové alergii u dětí nezabrání. Rada ASCIA: V těhotenství je lepší se těmto potravinám nevyhýbat, protože hrozí, že přijdete o důležité živiny.
Mýtus: Maso je tak těžko stravitelné, že v žaludku hnije.
Fakt: To je salva, kterou někdy vypálí vegetariáni na stejně špatně informované jedlíky masa, kteří trvají na tom, že bezmasá strava je nutričně nedostatečná. Ve skutečnosti je maso plně stráveno a rozloženo na aminokyseliny potřebné pro růst a obnovu buněk, říká akreditovaná praktická dietoložka Maria Packardová, mluvčí Australské asociace dietologů. Vysoký obsah bílkovin v mase však zpomaluje rychlost trávení.
„Průměrně trvá tři hodiny, než jídlo obsahující maso opustí žaludek, na rozdíl od sklenice limonády, které to trvá několik minut,“ říká Packardová.
Mýtus: Houby jsou dobrým zdrojem B12.
Fakt: Existují výborné důvody, proč si houby uvařit – jen nečekejte, že vám dodají příliš mnoho vitaminu B12. Hlavním zdrojem tohoto nezbytného vitaminu jsou živočišné potraviny, jako je maso, ryby, drůbež a mléčné výrobky – proto je obtížné získat B12 z veganské stravy, která tyto potraviny vylučuje, i když některé průmyslově vyráběné potraviny a sójové mléko jsou obohaceny o B12. Houby, které jsou jediným přirozeným rostlinným zdrojem vitaminu B12, jsou často označovány za dobrý zdroj tohoto vitaminu, ale jedna porce (100 g – ekvivalent tří průměrně velkých žampionů) neposkytuje více než pět procent denní potřeby, uvádí Australská asociace pěstitelů hub.
Mýtus: Margarín je plný transmastných tuků.
Fakta: Syntetické transmastné tuky vznikají hydrogenací, což je proces, při kterém se tekuté oleje mění na roztíratelnou alternativu másla. Australští výrobci však v 90. letech změnili výrobní postupy těchto pomazánek, takže produkce transmastných tuků v těchto výrobcích se snížila na zanedbatelné množství, říká Packard.
Mýtus: Špenát je skvělým zdrojem železa.
Fakt: Jeden z nejlepších mýtů vůbec. Špenát sice obsahuje železo, ale také kyselinu šťavelovou, která ztěžuje jeho vstřebávání. Přesto v něm najdeme vitamín B folát, vitamín C, beta-karoten – a antioxidanty lutein a xeaxantin důležité pro zdraví očí.
Mýtus: Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, měli byste se vyhýbat všem mléčným výrobkům. Skutečnost: Lidé s intolerancí laktózy neprodukují laktázu, enzym, který štěpí laktózu (cukr přirozeně obsažený v mléčných potravinách). Většina lidí s intolerancí laktózy však určité množství laktózy zvládne, říká Packard.
„Lidé s intolerancí laktózy se liší v tom, kolik laktózy zvládnou, ale malé množství sýra je obvykle v pořádku, protože sýr nemá vysoký obsah laktózy. Jogurt je obvykle dobře snášen, protože bakterie v jogurtu laktózu rozkládají. Někteří lidé mohou tolerovat i malé množství mléka.“