Mačenka
Passiflora edulis
Granadilla,
Mačenka je velmi oblíbené a hojně konzumované ovoce, které pochází ze střední části Jižní Ameriky. Z anglického názvu nepocházejí žádné afrodiziakální vlastnosti, ale údajná náboženská symbolika, kterou rostlina nese. Běžně se konzumují dva druhy mučenky: rozšířenější fialově zbarvené plody (Passiflora edulis f. edulis) a žlutě zbarvené plody (Passiflora edulus f. flavicarpa), které bývají větší.
Původ
Mačenka fialová pochází ze subtropické Jižní Ameriky a je původní v oblasti, která se rozkládá od jižní Brazílie po severní Argentinu (Morton). Ačkoli původ žluté mučenky je nejasný, předpokládá se, že pochází rovněž z amazonské Brazílie. Ačkoli ani jedna z těchto odrůd nebyla před příchodem Evropanů dobře zaznamenána, přesto se předpokládá, že plody byly součástí stravy domorodců.
Podle Davidsona byl květ Passiflora edulis španělskými misionáři znám jako Flor de las cinco lagas (květ pěti ran), protože znázorňoval ukřižování Krista (Davidson). Odtud vznikl název mučenka.
Od 19. století se mučenka nachová rozšířila po celém světě, neboť se stala významnou komerční plodinou v tak rozmanitých zemích, jako je Austrálie, Havaj, Jižní Afrika a Izrael. Kromě toho mučenka také zdomácněla a roste ve volné přírodě na místech, jako je Havaj a Indie. Fialová mučenka se od té doby stala oblíbeným ovocem také v kontinentálních Spojených státech a pěstuje se v teplejších klimatických oblastech, například na Floridě.
Co se týče žluté mučenky, ta je méně odolná vůči chladu a vyžaduje tropické podmínky pěstování. Jako komerční plodina si získala relativní zájem v Austrálii a s mnohem větším nadšením ji přijali ve Venezuele a na Havaji (Morton).
Botanické
Mačenka může růst v různých půdních prostředích. Samotná liána je silná, dřevnatá a může šplhat až do délky 15 stop. Má trojlaločné, leskle zelené listy a neobvykle vypadající jednotlivé květy, které jsou zbarveny fialově a bíle (Morton). V závislosti na druhu kvetou květy v různou denní dobu. Obecně platí, že žlutá mučenka vytváří zářivější květy než fialová odrůda.
Fialová mučenka má kulatý tvar a je přibližně 2-3 palce dlouhá. Když dozraje, tlustá voskovitá slupka se zvrásní, je sytě fialová se slabými bílými skvrnami. Oranžová, šťavnatá dužina uvnitř obsahuje mnoho malých, tmavých semen. Žlutá mučenka bývá větší a má hnědá semena, ale dužina je méně lákavá a šťavnatá než fialová.
Kulinární využití
Mučenka je všeobecně považována za jedno z nejchutnějších ovoce na světě a má trpkou, aromatickou chuť. Běžně se konzumují čerstvé tak, že se plody jednoduše rozpůlí a vydlabou se z nich dužiny. Je také oblíbenou přísadou do nápojů a každý národ má svou vlastní jedinečnou variantu. V Jižní Africe se míchá s mlékem, zatímco jinde je oblíbeným ochucovadlem nealkoholických nebo alkoholických nápojů (Morton). Z ovoce lze také vyrobit sirup, který se často používá jako poleva do zmrzlin a ledů.
Dužina mučenky se také používá do různých dezertů, od koláčů a dortů až po Pavlovu na bázi pusinek.
Další využití
Dužina, listy a květy mučenky jsou odedávna používány jihoamerickými indiány jako sedativum a vyznačují se uklidňujícími účinky. Plody se mohou používat také jako podpůrný prostředek při trávení. V Brazílii se z mučenky vyrábí také nápoj zvaný maracuja grande, který se používá k léčbě onemocnění hrdla, jako je bronchitida a astma (Taylor).
Ze semen lze lisovat olej, který se používá ke kulinářským i malířským účelům.
Fotografie
http://www.pittwater.nsw.gov.au/__data/assets/image/0006/8961/lg_Passion-Fruit.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Passion_fruit_red.jpg
http://www.daleysfruit.com.au/blog/uploaded_images/PassionFruitVine-736977.jpg
Zdroje
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food (Oxfordský průvodce potravinami). Oxford: Oxford University Press, 1999.
Lovera, Jose Rafael. Kultura jídla v Jižní Americe. Westport, Conn.: Greenwood, 2005. Vyd.
Morton, Julia. „Passion Fruit.“ Ovoce teplých podnebí. Miami: Florida Flair Books, 1987. Web. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html.
Popenoe, Wilson. Příručka tropického a subtropického ovoce. New York: MacMillan, 1920. Tisk.
Roberts, Margaret. Edible & Medicinal Flowers. Cape Town: Claremont, 2000. Tisk.
Ulmer, Torsten a John Mochrie MacDougal. Passiflora: Passionflowers of the World. Timber, 2004. Tisk.
Vaughan, J.G. The New Oxford Book of Food Plants (Nová oxfordská kniha potravinářských rostlin). Oxford: Oxford UP, 1997.