Hovězí stroganoff vznikl v Rusku v polovině 19. století a dodnes je oblíbeným rodinným jídlem. Díky šťavnatému masu a lahodné omáčce bohaté tak, že se jí nedá odolat, je jeho obliba oprávněná. Když se vám recept povede, můžete očekávat, že všichni budou vylizovat talíře a krátce nato je přepadne potravinové kóma.
Toto jídlo je rychlé na přípravu i uvaření a skvěle se hodí i na zbytky, protože vydrží v lednici tři až čtyři dny.
Častým problémem je vědět, jaký kus hovězího masa je nejlepší pro vytvoření báječného stroganovu. Pokud to uděláte správně, získáte delikátní pokrm, ale pokud to uděláte špatně, budete kousat do kusů suchého hovězího masa.
Kvalita je zde zásadní, proto doporučujeme zajít k místnímu řezníkovi pro radu a kvalitní produkty.
Jaké kusy hovězího masa použít
Boneless Ribeye
Je to nejkřehčí ze všech steaků, proto si na něj raději vyhraďte. Vykostěné žebírko vytvoří šťavnatý hovězí stroganoff s mramorováním, které mu dodá chuť. Díky obsahu tuku zůstane toto hovězí maso lahodné a bude mít za následek vysokou křehkost.
Boneless Sirloin Steak Tips
Pravidelně označovaný jako porterhouse steak je tento kus křehký a chutný. Nezapomeňte si říct o „sirloin steak tips“, a ne o obyčejnou svíčkovou, protože ta se do stroganovu hodí nejlépe. Dávejte si na něj během pečení pozor, protože přepečením získáte pořádně tuhý steak.
Rump steak
Rump steak je nejkřehčí řez, který pochází z kyčelní části zvířete. Tato varianta se ukáže jako jedna z nejdostupnějších pro váš stroganoff. Podobně jako u svíčkové budou nejefektivnějším a nejchutnějším způsobem přípravy tenké proužky opečené na vysokém žáru.
Round steak
Pokud máte omezený rozpočet, můžete si vystačit s použitím round steaku. Tento kus je cenově nejdostupnější, ale při nesprávné přípravě může být žvýkavý a vláknitý. Kulatý steak je skvělý, pokud spěcháte a potřebujete něco rychle uvařit. Pokud však zvolíte tuto možnost, doporučujeme pomalou přípravu, protože díky ní bude maso křehké a jídlo získá příjemnou chuť.
Příprava hovězího masa
Vybrané maso nakrájejte na tenké proužky (před tímto krokem možná budete chtít celý steak zploštit) a před zahájením přípravy ho 30 sekund opékejte na prudkém ohni. Tento krok obalí vaše hovězí maso aromatickými křupavými kousky a dodá omáčce na chuti. Abyste toho dosáhli, měli byste zvolit pánev s těžkým dnem a vyhnout se nepřilnavým druhům pánví. Při opékání také dbejte na to, abyste pánev příliš nepřeplnili a nevytvořili příliš mnoho vlhkosti, která by hovězí maso místo opékání dusila.
Teď, když znáte všechny důležité detaily, je čas pustit se do vaření. Vyzkoušejte tento klasický pokrm z hovězího masa stroganoff, který se stane miláčkem publika.