No, to není otázka, kterou byste slyšeli položenou u grilu nebo při nedělní rodinné pečínce, ale pokud máte zájem dozvědět se více o původu svého steaku, čtěte dále. Až příště nastane trapné ticho u stolu nebo kolem grilu, budete vyzbrojeni několika zajímavými fakty o původu vašeho hovězího masa.
Hovězí maso Taurus (Bos Taurus Taurus) označuje skot evropského původu. K nejznámějším plemenům patří Angus, Hereford a Charolais, která jsou přizpůsobena chladnějšímu podnebí a v Austrálii typicky obývají naše jižní oblasti.
Hovězí indické (Bos Taurus Indicus) je naproti tomu souhrnný název pro plemena, která vznikla z indického plemene Zebu neboli Brahman. Mají výrazný hrbatý hřbet a další fyzické znaky, jako jsou větší uši a kratší srst, díky nimž jsou vhodnější pro horké a suché podnebí než jejich evropští sousedé. Tato tropicky přizpůsobená zvířata jsou plemena, která najdete v chovatelských oblastech skotu, zejména v Queenslandu a Severním teritoriu.
Naši původní taurusové (shorthorn a hereford) pocházeli z Británie a do Austrálie byli dovezeni v roce 1788. Koncem 19. století, nedlouho po zahájení komerčního chovu skotu v Austrálii, se však ukázalo, že křížení druhů Taurus a Indicus bude nezbytné, protože tropické nemoci, jako je klíšťová horečka, a drsné klima si vybírají svou daň.
S příchodem prvního plemene Indicus (Brahman) na počátku 20. století se severští pastevci v tomto dříve konzervativním a tradičním odvětví chovu skotu stali průkopníky, kteří díky obětavosti a neúnavné tvrdé práci vedli k vývoji nových kříženců, jako je Belmont Red a Droughtmaster.
Co to znamená pro milovníky steaků?
Pokud si v místní restauraci, supermarketu nebo u řezníka kupujete prvotřídní kus hovězího masa, bude s největší pravděpodobností pocházet z jižního pastevního plemene, jako je Angus nebo Charolais. Z plemene Taurus se získává kvalitnější maso s lepší chutí, obsahem mramorování a křehkostí (důvody, proč tomu tak přesně je, jsou předmětem mnoha probíhajících vědeckých studií) a obvykle je konzumují naši obyvatelé milující hovězí maso zde v Austrálii nebo je určeno pro prémiové exportní trhy v Koreji, Japonsku a Rusku.
Indicus na druhé straně, s typicky nižší kvalitou masa než Taurus, se nejčastěji vyváží v živém stavu do Asie nebo jako balené maso určené pro americký trh s hamburgery.
Je samozřejmé, že rodokmeny těchto zvířat Taurus a Indicus se budou v budoucnu dále rozrůstat zaváděním nových kříženců, aby sloužily stále se měnícímu spotřebitelskému trhu a aby se vyvíjely a přizpůsobovaly změnám klimatu a fyzického prostředí. To k našemu velkému štěstí znamená, že jako koneční spotřebitelé budeme sklízet plody ještě zdravějšího a chutnějšího hovězího masa.