Z archivu: Z archivu: Časopis RECOIL číslo 24, květen/červen 2016
PRŮVODCE KUPUJÍCÍM MOONSHINE PRO ZÁKONODÁRCE
Legální moonshine zní jako oxymóron, ale v autentické verzi jde o víc než jen o etiketu. Moonshine je nepochopený a často nesprávně prezentovaný destilát, který pomáhal formovat Ameriku.
Jako spotřebitelé chceme věřit, že výrobky, které kupujeme, jsou přesně takové, jak je společnosti prezentují. Marketingoví guruové zaměstnaní ve firmách, po jejichž výrobcích toužíme, odvádějí tak pozoruhodnou práci, že chceme, aby prostě zmlkli a vzali si naše peníze. Každé odvětví má kouř a zrcadla a alkoholový průmysl není imunní vůči vytváření dobře vypadající fasády. Přečtěte si o důležitých bodech pálenky a o tom, proč byste měli zkusit legální zboží.
CO JE PÁLENKA?“
Kdo se zeptá, určí odpověď, kterou dostanete. Nejčistší definice moonshine je, že jde o nelegálně destilovaný alkohol. Důvodem nelegálního provozu je obvykle snaha vyhnout se placení daní. Lidé obeznámení s tradiční pálenkou vám vysvětlí, že jde o nezrající kukuřičnou whisky vyrobenou z kukuřice, cukru a vody. Federální vláda vám řekne, že se nejedná o uznaný destilát. Ale uznaná kým?“
Ačkoli pálenka může být jakákoli nelegální pálenka, my se bavíme o historické verzi destilátu – o skutečném Hatfieldovi a McCoyovi, chcete-li. Receptury z kukuřice, cukru a vody vytvářejí jedinečnou chuť, která odráží místo destilace. Jak již bylo řečeno, legální ‚shine by měla být označena jako: „nezrající kukuřičná whiskey, kukuřičná whiskey, lihovina destilovaná z obilí a kukuřice“ nebo něco podobného. Tento typ pálenky bude vonět po kukuřici s jemnou sladkostí.
Díky tomu, že federálové neuznávají pálenku jako kategorii, může každý Tom, Dick nebo Harry nalepit na láhev alkoholu nálepku „pálenka“ a projde mu to. Několik chytrých kapitalistů si to uvědomilo a začali dávat nálepku moonshine na alkohol, který byl v podstatě vodkou. Destiláty, které jsou ekvivalentní vodce, se označují slovy jako „obilný neutrální destilát“. Tento typ kořalky bude mít silnou ethanolovou vůni. Voní přesně tak, jak je cítit, jako něco, co byste si dali do nádrže s benzinem. A kupodivu pochází ze stejných průmyslových závodů, které zásobují automobilový průmysl pohonnými hmotami a sají ze stejného dotovaného dudlíku.
LEKCE Z HISTORIE
Líh v Americe má své geografické kořeny v Jamestownu, kde kolonisté z Virginie destilovali kukuřici na řece James. Měsíční palírny byly na hony vzdálené tomu, jak jsou zobrazovány ve filmech. Nebyli v lesích a nenutili městské chlapce kvičet jako prasata. Moonshiners byli a jsou lidé, kteří se jen snažili přežít v dobách strádání ve Spojených státech. Nelegální pálení se rozrostlo z nutnosti a mnoho farmářů si provozováním malých palíren doplňovalo rodinný příjem. Na výrobu pálenky se používalo přebytečné nebo kazící se obilí – vyrobený alkohol se snáze přepravoval a prodával než plodiny, které měly krátkou trvanlivost.
Po revoluční válce zavedla nová americká vláda první spotřební daň z alkoholu, aby zaplatila dluhy z války. Zemědělský průmysl si tuto daň vyložil jako osobní útok vlády na farmáře a „daň z whisky“ vyvolala hnutí odporu, které v roce 1794 vyústilo ve Whiskey Rebellion. Vzpoura whiskey dokázala, že nově vzniklá americká vláda může vyslat ozbrojenou domobranu, aby stanovila zákon, a také tak učiní. Po Whiskey Rebellion se mnoho páleničářů přestěhovalo na apalačskou hranici, aby mohli pokračovat ve výrobě nelegální pálenky bez dohledu a překážek ze strany strýčka Sama. Daň z whisky byla zrušena v roce 1802, ale v letech 1814-1817 byla znovu zavedena kvůli financování války v roce 1812. Tentokrát nezmizela a od té doby nadále tvoří velkou část federálního rozpočtu.
Po skončení občanské války se jižanští vojáci vrátili domů a našli vypálená města a zničené obce. Zástupci Severu dohlíželi na obnovu jižanských měst a také prosazovali, jak lze zužitkovat přebytečnou úrodu. Pěstitelé pálenky utekli do hor, aby se dostali z dosahu neustálého dohledu Velkého bratra.
Předchozí historie pálení pálenky a jeho dlouhá tradice kapitalismu namířeného proti establishmentu položily základy pro rozkvět trhu, jakmile byla prohibice ratifikována. Během prohibice se rychlá auta používala jako taktika, jak zůstat před zákonem. Tato rychlá auta dala vzniknout organizaci NASCAR. Vůz, který vyhrál první oficiální závod NASCAR, údajně týden předtím přivezl plný náklad pálenky. Zajímavé je, že webové stránky NASCAR neuvádějí jeho kořeny v pálení pálenky.
Pálenka v tomto průvodci pro kupující je malou ukázkou v rámci rostoucí kategorie alkoholového průmyslu. Vyzkoušeli jsme nejvýznamnější značky a také několik značek, které nám doporučili naši známí z oblasti pálenic. Naše testovací metody byly jednoduché, ale zaslouží si nějaký druh zlaté hvězdy za to, že jsme nezemřeli po vypití tolika různých destilátů. Víme, že je to drsný život; to vše jen proto, abychom našim čtenářům mohli vyprávět o drsňáckých výrobcích.
VŽDY TESTUJEME MOONSHINE
Test vůní: Měsíční pálenka by měla vonět po kukuřici s jemným nádechem sladkosti. Zápach etanolu je u pálenky nežádoucí.
Zkouška bublinek: Pokud sklenicí s pálenkou zatřesete, uvidíte bublinky. Větší bublinky, které rychle zmizí, svědčí o vysokém obsahu alkoholu; malé bublinky, které pomalu mizí, dokazují nižší obsah alkoholu.
Zkouška hoření: Ve sklenici na panáky zapalte malé množství pálenky. Pokud hoří modře, je obsah alkoholu vysoký a neobsahuje nečistoty. Pokud je plamen červený, může obsahovat nečistoty. Pálenka s nižším obsahem alkoholu se nezapálí. Při testování pálenky chcete mít modrý plamen.
Ukazatel klíčových slov: Pokud je napsáno „Grain Neutral Spirits“, nejedná se o autentickou recepturu pálenky z kukuřičné kaše.
AMERICAN BORN MOONSHINE
Označení: Nevyzrálá kukuřičná whisky a třtinový destilát
PROOF: 103
VŮNĚ: Kukuřičná se sladkým, téměř vanilkovým aroma
DOPORUČENÍ:
CENA: 26 dolarů
URL: www.americanbornmoonshine.com
MÍSTO: Nashville, Tennessee
411: V roce 2013 se společnost American Born Moonshine (ABM) pustila do podnikání. Spoluzakladatel Patrick Dillingham zdůrazňuje: „Kategorie moonshine roste velmi zdravým způsobem“. Důkazem toho je, že společnost ABM byla časopisem Wine Enthusiast uznána za jednu ze 100 nejlepších lihovin roku 2015. ABM nabízí ve své řadě tři produkty, jižanský lektvar nesoucí název Dixie je ideální pro milovníky sladkého čaje, kteří si rádi pochutnají na kořeněném nápoji. Tento 83procentní sladký čaj se vám však bude plížit. Spoluzakladatelé Dillingham a Sean Koffel jsou hrdí na to, že „vytvořili autentickou pálenku, která vzdává hold hrdé tradici horských páleničářů a pašeráků z minulosti naší země.“
SHORT MOUNTAIN MOONSHINE
Označení: Destilát vyrobený z 30 % obilné a 70 % třtinové kaše
Hrdost: 105
Vůně: Nezaměnitelné kukuřičné tóny s lehkou sladkostí
Dochucovací poznámky: Faktor pálení je patrný, ale není zničující. Jedná se jistě o nápoj pro gentlemany, který si lze v klidu vychutnat nad ledem.
CENA: 35 dolarů
URL: www.shortmountaindistillery.com
MÍSTO: Woodbury, Tennessee
411: Krátce poté, co Cannon County přestalo být považováno za suché, byla v roce 2010 otevřena palírna Short Mountain Distiller. Díky farmaření se bratři Kaufmanovi dostali k výrobě pálenky podobně jako předchozí generace. Jejich farma o rozloze 300 akrů je schopna zajistit soběstačný provoz pálenice, kde nic nepřijde nazmar. Dokonce i jejich dobytek je krmen použitou kaší z destilace. Short Mountain nabízí návštěvníkům prohlídky a ochutnávky pálenky. Bratr Kaufman zachytil autenticitu pálenky díky spolupráci se třemi místními páleničáři. Díky více než 100 letům společných zkušeností se těmto třem moonshinerům podařilo vytvořit produkt, který předčí mnoho konkurentů.
POPCORN SUTTON’S WHITE WHISKEY
Označení: bílá whiskey
Hrdost: 93
Vůně: převážně kukuřičná, ale velmi lákavá s nádechem agáve
Dochucovací poznámky:
CENA: 30 dolarů
URL: www.popcornsutton.com
MÍSTO: Newport, Tennessee
411: Marvin „Popcorn“ Sutton je legendou pálenky. Většinu života strávil nelegální výrobou pálenky. V roce 2009, ve svých 62 letech, spáchal Popcorn sebevraždu, aby se vyhnul federálnímu vězení poté, co byl odsouzen na 18 měsíců za nelegální pálení lihovin. V roce 2010 se Hank Williams Jr. spojil s Popcornovou manželkou, aby vytvořili značku, která by pokračovala v odkazu Popcorna Suttona. Použitá receptura je stejná jako ta, kterou Popcorn používal pro svou nechvalně proslulou pálenku.
MIDNIGHT MOON MOONSHINE
Označení: Obilná neutrální pálenka
Hrdost: 100
Vůně: Etanol, tomu se nevyhnete
Dochucovací poznámky: Midnight Moon nevoní jako pálenka, ačkoli vysokoškolačky pravděpodobně nepoznají rozdíl a pravděpodobně je jim to jedno. Silná vůně alkoholu je nepopiratelná. Tento nápoj se skvěle hodí k míchání nebo k otužování nohou – prostě to není pravá pálenka.
CENA: 22 dolarů
URL: www.juniorsmidnightmoon.com
MÍSTO: Madison, Severní Karolína
411: Generace Johnsonů vyráběly a provozovaly moonshine. Junior Johnson začal pro svou rodinu vyrábět pálenku, když mu bylo pouhých 14 let. Jeho řidičské schopnosti mu nakonec vynesly 50 závodů NASCAR, než v roce 1966 ukončil kariéru. V roce 2007 se Junior vrátil ke svému dědictví a uvedl Midnight Moonshine k legální konzumaci. Midnight Moon nabízí 10 různých příchutí pálenky.
FIREFLY MOONSHINE
Označení: Obilný neutrální destilát s přírodními příchutěmi
Hrdost: 100,7
Vůně: Sladká kukuřice
CHUTI:
CENA: 19 dolarů
URL: www.fireflyspirits.com
MÍSTO VÝROBY: Wadmalaw Island, Jižní Karolína
411: Zakladatelé společnosti Firefly moonshine začali nejprve vyrábět sladkou čajovou vodku. Tým doktora a vědce, který je spoluzakladatelem, nabízí osm druhů pálenky. Firefly moonshine najdete v mnoha obchodech s alkoholem po celé zemi, takže pokud ji chcete ochutnat na vlastní kůži, neměli byste ji příliš hledat.
OLE SMOKEY MOONSHINE
Označení: Horská nezralá kukuřičná whiskey
PROOF: 100
VŮNĚ: Kukuřice a jemná sladkost, náznaky chleba
CHUTI:
CENA: 19 USD
URL: www.olesmoky.com
MÍSTO VÝROBY: Gatlinburg, Tennessee
411: Ole Smoky Moonshine je jednou z nejrozšířenějších pálenek ve Spojených státech, která uspokojuje poptávku ze dvou palíren, jedné v Gatlinburgu a druhé v Pigeon Forge. Lihovar v Gatlinburgu je označován za „nejnavštěvovanější lihovar v Americe“. Ole Smokey v současné době nabízí neuvěřitelných 23 různých příchutí, přičemž některé výrobky jsou označeny jako nezrající kukuřičná whiskey, zatímco jiné pocházejí z obilných destilátů. Na svých webových stránkách Ole Smoky neuvádí zakladatele ani se nehlásí k tradici moonshiningu.
CLIMAX MOONSHINE
Označení: Destilát z kukuřice, sladového ječmene, žita a cukrové třtiny
PROOF: 90
NOS: Skromná kukuřičná vůně
DUSTAČNÍ NÁZVY: Po ochutnání nebylo pochyb o tom, že převažující, ale ne drsná chuť je kukuřičná. Cestou dolů pálí, ale krátce po napití se zmírní.
CENA: 30 dolarů
URL: www.climaxmoonshine.com
MÍSTO: Asheville, Severní Karolína
411: Mnoho lidí si spojuje pálenku climax s televizním pořadem Moonshiners, a to díky tomu, že do něj byl obsazen Tim Smith. Smith říká, že je nyní legálním páleničářem. Climax Moonshine využívá palírny v Asheville v Severní Karolíně a v Culpepperu ve Virginii, aby dokázal udržet krok s rostoucí poptávkou.
DAWSONVILLE MOONSHINE
Označení: Georgia corn whiskey
Tvrdost: 86
Vůně: Silná kukuřičná vůně, mírná sladkost
Dochucovací poznámky: Po prvním dojmu silné kukuřičné chuti je chuť nečekaným jemným potěšením. Jedná se o lesk, který lze popíjet, dát si s přáteli panáka nebo použít do míchaného nápoje.
CENA: 30 dolarů
URL: www.dawsonvillemoonshinedistillery.com
MÍSTO: Dawsonville, Georgia
411: Mimo Georgii byste tuto pálenku těžko hledali. Pokud se však do Georgie dostanete, rozhodně stojí za vaši pozornost. Lihovar nabízí prohlídky a ochutnávky; není mnoho míst, kde najdete chuť, která vás vrátí o 150 let zpět. Dawsonville Moonshine zůstává věrný autentickým recepturám na výrobu pálenky a na etiketě jasně uvádí „NO Neutral Grain Spirits“.
.