Jaké brambory mám použít pro různé typy receptů?
Můj bratr, který je již 15 let diabetik, říkal, že brambory Yukon gold jsou pro jeho dietu vhodné. Já mám ráda Yukon golds, ale na salát mám ráda i červené brambory, které používala naše maminka. Mohli byste uvést, jaký typ brambor je vhodný do jakých typů receptů, např. do salátů, do polévek, do příloh apod. Liší se nějak výrazně kalorická hodnota různých druhů brambor?“
Dr. labužník říká…
Brambory mají špatnou pověst, hlavně kvůli Atkinsově dietě. Dnes už víme, že nízkosacharidové diety jsou prostě hloupost (proč přestat jíst celé skupiny potravin?) a jíst brambory je v pořádku. Existuje mnoho dobrých možností výběru sacharidů a brambory by měly být součástí vaší spíže spolu s hnědou rýží, sladkými bramborami nebo batáty, celozrnnými těstovinami, quinoou, polentou a kukuřicí.
Existují čtyři základní druhy brambor – dlouhé bílé, rezavé, kulaté červené a kulaté bílé.
Dlouhé bílé a rezavé jsou si podobné, obsahují větší množství škrobu a mají nízký obsah vlhkosti. Brambory russet jsou kulatější a mají nahnědlou slupku s mnoha očky. Naproti tomu dlouhá bílá je delší (odtud název) a má tenkou, šedivější slupku. Tyto brambory jsou skvělé na pečení a po upečení budou světlejší a nadýchané. Existují také malé, dlouhé bílé brambory o velikosti prstu, které se příhodně jmenují brambory prstové. Ty miluji na pečení s trochou olivového oleje, trochou soli a třeba pečeným česnekem.
K kulatým bramborám patří kulaté bílé a kulaté červené brambory, kterým se při sklizni mladých brambor říká „nové brambory“. Říká se jim také brambory na vaření a mají vyšší obsah vlhkosti a voskovou strukturu. Jsou skvělé na vaření, ale já je mám nejraději na pečení. Z kulatých brambor je nejlepší bramborová kaše. Yukon Golds jsou odrůdou kulatých červených brambor a jsou ideální na bramborovou kaši, protože mají bohatší chuť než jejich příbuzní.
Takže stručně řečeno, na polévky, které chcete rychle zahustit, použijte russety, a na ty polévky, kde chcete, aby si brambory zachovaly svůj tvar, použijte Yukon gold. Do salátů dávám přednost červeným bramborám nebo Yukon gold. Na pečení používejte brambory Idaho (russets). Myslím, že pro absolutně nejlepší bramborovou kaši byste měli použít směs brambor russets a červených brambor půl na půl.
Mezi jednotlivými druhy brambor není žádný významný nutriční rozdíl.
4 unce vařených brambor = 99 kalorií, <1g tuku, 0g nasyceného tuku, 0g mono tuku, 2g bílkovin, 23g sacharidů, 4mg sodíku, 0mg cholesterolu, vitamin K 2 mikrogramy.
Tady je několik skvělých receptů, které využívají brambory:
Paprikové brambory
Hořčičná bramborová kaše
Porciniová bramborová kaše
Blízkovýchodní kořeněné brambory | Verze s nízkým obsahem sodíku
Pečené míchané brambory
Krevetový bramborový salát
Dvakrát vařený brambor
Dvakrát vařený bramborový salát
. Pečené brambory
Bramborová polévka s pečeným česnekem | Verze s nízkým obsahem sodíku
Polévka z brambor a pórku
Krémová polévka s kuřecím masem a bramborami
Brambory v těstíčku
Děkuji za napsání,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet