Skandinávské křupavé chleby se semínky vyrobené z minimálního množství mouky, trochy soli, oleje, vody a sezamových, lněných, makových a slunečnicových semínek (a také několika aromatických semínek) jsou křupavým a jemným základem pro máslo, sýr, nakládané sledě a vůbec cokoli slaného. Jsou také vynikajícím křupavým doplňkem polévky. Knækbrød se jí po celém Dánsku, Švédsku a Norsku a je považován za základní potravinu. Díky vysokému obsahu bílkovin, zdravých tuků a vlákniny jsou téměř dokonalou svačinkou.
Nepřipravujte tyto křupavé chleby. Opravdu je nedělejte. Ne proto, že by nebyly dobré. Ne, nedělejte je proto, že podle nedávné vysoce vědecké studie provedené na třech lidech jsou vysoce návykové. Když sníte jeden, budete jíst další a další a další.
Polévka už brzy – jaro v misce cuketa, brokolice, hrášek & bazalka! S mými skandinávskými křupavými chlebíčky
Zdá se, že je to vstupní svačina. Trpící zjišťují, že mají také chuť na dipy a máslo, džem a Marmite, polévky a sýr. Dají si na nich záležet, včetně toho, že si je upečou, když je třeba udělat večeři, nebo dokonce když jsou všichni úplně sytí a nepotřebují žádné další jídlo.
K přípravě těchto krásných, jemných žitných a ovesných křupek ve skandinávském stylu mě inspiroval nedávný výlet do Kodaně s mou velmi milou kamarádkou a bohyní povrchového designu Niki.
Bydleli jsme ve velmi moderním hotelu SP34, který se nachází v centru na nejsladší a nejmódnější ulici v okolí a kde se také podává ta nejlepší kontinentální snídaně, jakou jsem měla tu čest jíst.
Každé ráno byl čerstvý a zdravý výběr zeleniny, ovoce, místního masa a sýrů, nejlepší bircher müsli všech dob (podávané ve sklenicích Weck. Miluju Weck.), vločkové máslové polštářky, pevný žitný chléb, husté bílé pikantní máslo, měkká vařená vejce, šílené množství neobvyklého koření, drobné domácí ovocné koláčky a návykové křupky. Kolem nás se hodně instagramovalo. Většinou jsem se toho zdržel. 
Křupavé chlebíčky jsem samozřejmě jedla už dříve. Moje blogující kamarádka a novopečená maminka Katie (autorka báječného výživově zaměřeného muffinmythu) mi poslala ze Stockholmu opravdu dost báječné; ty jsem vymačkávala tak dlouho, jak to jen šlo. Ale těmhle dánským krekrům se semínky jsem se ještě nevyrovnala. Moje verze (a SP34) jsou příliš křehké a plné semínek, než aby se daly vyrábět komerčně, takže jedinou možností je domácí výroba.
Přirozeně jsem byla zvědavá na recept. Když jsem se zeptal, ranní pekař mi skromně a perfektní angličtinou odpověděl: „oh it’s just wheat flour, olive oil, seeds, water and salt“. Po návratu jsem trochu zapátrala na interwebech a zjistila, že místo pšeničné mají často žitnou a ovesnou. Rozhodl jsem se pro tuto variantu. Rozhodla jsem se také pro slunečnicová, sezamová, dýňová a lněná semínka. Zatím to vypadá normálně. Ale po několika stále tenčích várkách jsem se osmělila a přidala aromatická semínka, mořské řasy a trochu chilli. A u toho už zůstanu. Myslím, že je to držák.
Ale opravdu, nedělejte je.
Tisk
Skandinávské semínkové křupky vyrobené z minima mouky, trochy soli, oleje, vody a sezamových, lněných, makových a slunečnicových semínek (a také několika aromatických) jsou křupavou, jemnou platformou pro máslo, sýr, nakládané sledě a vůbec cokoli pikantního.
Složení
- 100 g ovesných vloček
- 100 g hladké mouky nebo pšeničné mouky
- 50 g lněných semínek
- 50 g sezamových semínek
- 50 g slunečnicových semínek
- 50 g dýňových semínek
- 25 g máku. semínka
- 2tbspkombu nebo vločky mořské řasy dulsevolitelně
- 2tspfenyklová semínkapráskaná
- 1tspkmínová semínka
- 1tspkalonji semínkasaka černuchy nebo semínka černé cibule (volitelně)
- 1/4tspsušené chilli vločky
- 3/4tspvláknité soliplus extra na volitelné posypání
- 50ml extra panenského olivového oleje
- 150mlteplé vody
-
Rubu předehřejte na 180C/160C (ventilátor)/350F. Vyndejte dva velké plechy a roli pergamenového papíru.
-
Všechny sušené přísady přidejte do velmi velké prostorné mísy, promíchejte rukama a pak přilijte olej a vodu. Velmi dobře promíchejte. V případě potřeby rozmáčkněte rukama. Těsto je velmi husté.
-
Vezměte tři listy pergamenového papíru, položte na ně plechy na pečení a ze všech stran je vytáhněte, abyste vytvořili tvar plechů. To bude vaše vodítko pro válení. Těsto rozdělte na poloviny a položte na jeden plát a přiklopte jedním z ostatních. Rozválejte co nejtenčí těsto a průběžně ho záplatujte a tvarujte. S praxí a odvahou je dosažení rovnoměrné tloušťky snazší.
-
Sloupněte vrchní papír a těsto položte spodním papírem na jeden z plechů. Pokud chcete, lehce nařežte ostrým nožem na kousky. Pokračujte se zbývajícím těstem. Pokud chcete, posypte vločkovou solí.
-
Vložte plechy do trouby a brzy budoucí krekry pečte 15 minut. Plechy vyměňte a pečte dalších 15 minut. Proveďte další výměnu a pečte dalších 10 až 15 minut, dokud nejsou zcela zlatavé. Nechte vychladnout a rozlámejte je na kousky nebo je rozlomte podél rýh silným nožem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny.
Poznámky k receptu
Varianta: Pokud chcete tento pokrm kombinovat se sladkými i slanými jídly, proč nevynechat nepovinné ingredience a přidat 2 lžičky javorového sirupu? Nedělá to sladké, ale bude to příjemnější na potírání marmeládou.
Návrhy na servírování: nakládaný sleď (tradiční), měkký sýr, máslo, paštika (tradiční), humus (zde je můj oblíbený recept na humus) a jiné dipy, k polévce, s natvrdo uvařenými vejci a ředkvičkami atd.
Nápis na výživové hodnotě vychází z toho, že podle receptu se připravuje 80 krekrů, přičemž jeden krekr je porce. Nevyhnutelně a doufejme, že jich sníte více!