Želé, ovocné máslo, džem, zavařenina, marmeláda, čatní a kompot.
Jestliže jste na tom podobně jako my, je jedním z vrcholů snídaně namazání másla na horký toast, a pokud se cítíte opravdu bláznivě, namažte si na něj nějakou zavařeninu – ať už ve formě džemu, marmelády nebo ovocného másla. Každá z těchto zavařenin je vynikající, ale existují zásadní rozdíly, které je od sebe odlišují – především obsah ovoce. Zde jsou rozdíly mezi vašimi oblíbenými ovocnými zavařeninami, seřazené od nejméně ovocné po nejvíce.
Želé
Ze všech zavařenin je želé nejrafinovanější (jde o proces, ne o pověst). Želé je v podstatě džem bez všech semen a ovocné dužiny. Je určen pro lidi, kteří mají rádi chuť určitého ovoce, ale bez přidané textury. Při výrobě želé se ovoce rozdrtí a povaří, aby se z něj získala šťáva, a poté se přecedí přes želírovací sáček nebo plátýnko. Scezená šťáva se pak vaří s cukrem a někdy se přidává pektin – stabilizátor, který se přirozeně vyskytuje v ovoci, aby želé drželo tvar. Želé bývá tužší než většina ostatních ovocných pomazánek a podle vládního nařízení musí obsahovat 55 % ovocné šťávy.
Ovocné máslo
Zatímco většina zavařenin zůstává křehká, ovocná másla se snaží být hladká a bohatá s hlubšími, téměř praženými chuťovými tóny. Podobně jako marmeláda se ovocná másla spoléhají na vysoký obsah pektinu v použitém ovoci (obvykle jablka nebo hrušky). Dužina ovoce se několik hodin vaří s cukrem, aby se snížil obsah tekutiny a dosáhlo se hotového výrobku s hustší strukturou. Ovocná másla musí podle zákona obsahovat nejméně 43 % rozpustných pevných látek.
Džem
Džem se vyrábí z ovoce, které se rozmačká nebo nakrájí a poté vaří s cukrem, dokud ovoce nezměkne a neztratí svůj výrazný tvar. Během vaření džem ztrácí vodu a houstne do roztíratelného stavu, který je ideální na anglické muffiny, kukuřičný chléb a na párování s jeho nejlepším přítelem, arašídovým máslem (to není překlep – želé musí ustoupit). Z právního hlediska musí mít džem 65 procent rozpustných pevných látek.
Konzervy
Neznáte se s konzervami? To je v pořádku, ale pravděpodobně je jíte celý život, aniž byste si to uvědomovali. Technicky vzato je džemem pouze ten, který je vyroben z jednoho druhu ovoce. Jakmile přidáte druhý druh, pak máte zavařeninu. Pokud jste někdy jedli jakýkoli druh džemu z míchaných bobulí, měli jste zavařeniny. Občas se do zavařenin přidávají i ořechy a sušené ovoce, ale nepředbíhejme.
Marmeláda
Ta sklenice pomerančové marmelády, která už příliš dlouho žije vzadu v lednici, má ve skutečnosti zajímavý původ. Slovo marmeláda pochází z řeckého slova melimelon, které označovalo kdoule uložené v medu. Marmeláda je dnes želé, které obsahuje kousky citrusové kůry a nabízí rovnováhu sladké a kyselé chuti spolu s mírnou hořkostí z přítomných jader. Marmeláda je jednou z mála zavařenin, které nevyžadují přidání pektinu, protože citrusové kůry již obsahují velké množství přirozené želírující látky. Stejně jako džem musí marmeláda obsahovat 65 % rozpustných pevných látek.
Chutney
Představte si pikantní džem, který spojuje sladkost ovoce s chutí koření a pikantností octa. Tyto tři prvky dohromady tvoří čatní, oblíbenou indickou zavařeninu, která se vyrábí bez pektinu a jejíž součástí je běžně sušené ovoce. Čatní obsahují mnohem méně cukru než většina zavařenin, což z nich činí vhodnější koření pro pikantní a dobře kořeněné indické pokrmy.
Kompot
Představte si opak želé a to je v podstatě to, co máte s kompotem. Celé kousky ovoce se vaří v cukrovém sirupu bez dalších zahušťovadel (tj. pektinu). Na rozdíl od džemu, ve kterém je ovocná hmota rozmělněna do lépe roztíratelné podoby, se ovoce v kompotu ponechává vcelku a občas obsahuje pikantní koření, jako je černý pepř nebo skořice.
Všechna témata v džemech
Přihlaste se k odběru The Dish
Buďte v obraze s denní dávkou nejlepších sezónních receptů!