Doba čtení: 5 minut
Tuky zvané esenciální mastné kyseliny potřebujeme pro buněčné membrány, mozek a nervový systém. Pomáhají regulovat krevní tlak, srážlivost krve, imunitní a zánětlivé reakce a nazývají se „esenciální“, protože si je nedokážeme v těle vyrobit, musíme je získávat z potravy. ALA je omega-3 esenciální mastná kyselina, která se nachází v rostlinných potravinách, jako jsou lněná semínka, řepka, sója, vlašské ořechy a jejich oleje.
V našem těle ji přeměňujeme na omega-3 kyseliny s delším řetězcem EPA a DHA. Ty se nacházejí také v tučných rybách, které je získávají z řas. Míra přeměny v těle může být nízká, a proto někteří lidé trvají na tom, že rybí oleje jsou pro zdraví nezbytné. Ve skutečnosti tomu tak není, mohly by spíše škodit než prospívat.
Britské směrnice doporučují, abychom jedli alespoň dvě porce 140 g ryb týdně, z nichž jedna by měla být tučná. To přispívá k rozšířenému přesvědčení, že konzumace tučných ryb nebo užívání doplňků stravy s omega?3 rybím olejem snižuje naše riziko srdečních onemocnění, mrtvice a úmrtí. Výzkumy však hovoří jinak.
Zlatý standard výzkumu
Cochraneovy přehledy jsou považovány za nejvyšší standard výzkumu založeného na důkazech. Přehled z roku 2018 zjistil, že zvýšení EPA a DHA z tučných ryb nebo doplňků stravy s rybím olejem má na zdraví srdce malý nebo žádný vliv.
Tato zjištění jsou v souladu s mnoha dalšími vysoce kvalitními přehledy. Zjistili také, že ALA z rostlinných potravin může mírně snižovat riziko kardiovaskulárních příhod a arytmie (poruchy srdečního rytmu).
Další přehled z roku 2018, tentokrát z časopisu British Journal of Nutrition, zjistil, že vyšší příjem ALA z rostlinných potravin je spojen se snížením rizika srdečních onemocnění. Zdá se tedy, že s rostlinnými omega-3 je na tom lépe. V posledních dvou desetiletích totiž mnoho studií prokázalo podobný nedostatečný účinek rybích olejů a příznivý účinek konzumace ALA přímo z rostlinných potravin.
Rtuť stoupá
Některé studie ukazují, že tučné ryby, a zejména doplňky stravy s rybím tukem, mohou mít ve skutečnosti opačný účinek, než se tvrdí, a naopak zvyšují riziko kardiovaskulárních příhod.
Americká kardiologická asociace tvrdí, že to lze vysvětlit škodlivými účinky metylrtuti, látky znečišťující životní prostředí, která se v rybách vyskytuje. Studie provedená na mužích ve východním Finsku, kde je obsah rtuti v rybách vysoký, zjistila, že hladina rtuti v jejich vlasech a množství ryb, které jedli, souvisí se zvýšeným rizikem úmrtí na kardiovaskulární onemocnění.
Jinými slovy, ti, kteří jedli nejvíce ryb, měli také nejvyšší hladinu rtuti ve vlasech a nejvyšší hladinu kardiovaskulárních úmrtí.
Toxický šok
Všechny světové oceány jsou kontaminovány toxickými látkami, jako je metylrtuť, polychlorované bifenyly a dioxiny, a mnohé z nich působí jako škodlivé neurotoxiny.
S postupem v potravním řetězci se mohou hromadit, zejména v tučných rybách, a ruší tak všechny předpokládané příznivé účinky omega-3.
Protichůdná doporučení
Ve Velké Británii máme výjimečnou situaci, kdy se těhotným nebo kojícím ženám doporučuje jíst tučné ryby, protože omega-3 v nich obsažené mohou napomáhat vývoji nervového systému dítěte.
Na druhou stranu jsou všechny dívky a ženy, které kojí, jsou těhotné nebo těhotenství plánují – a dokonce i ty, které možná jednou v budoucnu budou chtít mít dítě – varovány, aby nejedly více než dvě porce tučných ryb týdně.
Důvodem tohoto doporučení je, že v rybách se mohou hromadit škodliviny, které mohou vážně ovlivnit vývoj dítěte v děloze. A varování je více – dětem, těhotným ženám a ženám, které se snaží otěhotnět, se také doporučuje vyhýbat se konzumaci žraloka, mečouna nebo marlína, protože obsahují více rtuti než ostatní ryby a ta může poškodit nervový systém vyvíjejícího se dítěte.
Takže zatraceně, když to uděláš, zatraceně, když to neuděláš!
Mezi tučné ryby patří: sleď, sardinky, losos, sardinky, šproty, pstruh a makrela. Seznam ryb, které je třeba omezit nebo se jim vyhnout, byl však rozšířen o některé bílé ryby, které mohou rovněž obsahovat podobné množství znečišťujících látek – mořský vlk, okoun, kambala, halibut a huspenina. A to se má jednat o zdravou potravinu.
Norovirus
Polutanty nejsou jediným problémem, protože měkkýši živící se filtrací, jako jsou slávky a ústřice, mohou hromadit bakterie a viry ze svého prostředí a při konzumaci v syrovém stavu mohou přímo ohrozit zdraví. Jedním z nich je norovirus, který může způsobit horečku, nevolnost, zvracení, křeče a průjem.
Jedná se o jednu z nejčastějších příčin otravy jídlem ve Velké Británii a říká se mu také zimní zvracecí bacil, protože je častější v zimě, i když se jím lze nakazit kdykoli během roku. Norovirové infekce se velmi snadno šíří kontaktem mezi lidmi nebo prostým dotykem povrchů, které byly kontaminovány virem, a následným dotykem úst.
Odpady onemocnění jsou běžné v nemocnicích, pečovatelských domech, školách a na výletních lodích a mohou se vyskytnout také v restauracích a hotelech. Virus má obvykle mírný průběh a trvá jeden až dva dny. Mezi příznaky patří zvracení, vystřelování zvratků, průjem a horečka. Většina lidí se během několika dnů plně uzdraví, ale pro velmi mladé a starší lidi může být virus nebezpečný.
Mnoho ohnisek nákazy je spojeno s výskytem měkkýšů kontaminovaných lidskými fekáliemi. Kontaminace mlžů, zejména ústřic, noroviry je považována za riziko pro bezpečnost potravin, jedna studie zjistila, že 69 % ze 630 vzorků ústřic objednaných u prodejců ve Velké Británii bylo kontaminováno noroviry.
Hepatitida E
Hepatitida E je endemická v mnoha rozvojových zemích, kde se šíří fekálně-orální cestou. V rozvinutých zemích jsou epidemie relativně vzácné díky lepší infrastruktuře, zásobování vodou a hygienickým podmínkám.
V rozvinutých zemích se však vyskytly shluky infekcí, které nejsou spojeny s cestováním do oblastí s výskytem viru a které naopak souvisejí se zoonotickým přenosem. Ve Spojeném království došlo v posledním desetiletí k prudkému nárůstu případů.
Hospodářská zvířata, jako jsou prasata, mohou fungovat jako rezervoáry a v odpadních vodách a hnoji z chovů prasat byly zjištěny vysoké hladiny viru, což poukazuje na možnost jeho pronikání do vodních toků a následného hromadění v měkkýších. Virus infekční hepatitidy E byl nalezen ve zvířecích výkalech, odpadních vodách, nedostatečně čištěné vodě, kontaminovaných měkkýších a zvířecím mase.
Rybí farmy nejsou řešením
Rybí farmy dnes zajišťují více než polovinu všech ryb, které lidé konzumují, ale rozhodně nejsou řešením. Tyto přeplněné, nepřirozené ohrady přenášejí nemoci a způsobují znečištění vody; dusí mořské živočichy perzistentními organickými znečišťujícími látkami, antibiotiky, chemikáliemi z parazitární léčby, anestetiky, dezinfekčními prostředky, přísadami do krmiv, kovy a protiplísňovými prostředky.
Rybí farmáři obvykle obsahují méně omega-3, protože jsou kromě rybí moučky a rybího tuku krmeny rostlinnými oleji bohatými na omega-6. Ano, ryby jsou vytahovány z moře, aby se jimi mohly krmit chované ryby a hospodářská zvířata.
Naše oceány jsou decimovány a prastaré korálové útesy ničeny v nebývalé míře průmyslovým rybolovem. Mořské ekosystémy se hroutí, protože mořské dno rozrývají vlečné lodě, přičemž některé druhy ryb byly vyčerpány až z 90 %, což decimuje populace velkých mořských živočichů, kteří jsou na nich závislí.
Tento dominový efekt by mohl narušit oceánské ekosystémy na miliony let dopředu. Nesmyslné přesvědčení, že ryby necítí bolest, stále převládá, přestože mnohé vědecké důkazy ukazují, že ryby vnímají vědomou bolest stejně jako savci a ptáci. Bolest je základním prvkem evoluce, který tvory učí, kterým věcem je nutné se vyhnout.
Ryba ve Velké Británii
Na ostrovní zemi je překvapivé, že ryby nejsou ve Velké Británii oblíbenou potravinou – průměrný dospělý člověk zkonzumuje pouze 54 g tučných ryb týdně.
Dobrou zprávou je, že nemusíte ničit oceány, působit si bolest ani jíst neurotoxiny a karcinogeny, abyste získali potřebné omega-3 kyseliny. Rostlinné potraviny vám jich mohou poskytnout více než dost, abyste si udrželi zdravé srdce a bojovali proti zánětlivým onemocněním, jako je například artritida.
Nebo, pokud se rozhodnete, můžete užívat veganský doplněk omega-3 na bázi řas, který dodává EPA a DHA bez rizika kontaminace a bez etických a ekologických problémů spojených s konzumací ryb. Pomozte našim oceánům stát se opět zdravými a nechte ryby na pokoji.
Další informace o rybách a zdraví najdete zde
Tento článek byl poprvé publikován v časopise Viva!