Sázená vejce

Sázená vejce připravuji dvěma způsoby – snadnou metodou „drop and roll“, která umožňuje připravit více sázených vajec v jedné dávce. A klasickou metodou „víření“, když dělám jen pro sebe.

DVĚ VELKÉ TIPY: vejce sceďte, abyste se zbavili vodnatých bílků, které v hrnci dělají nepořádek, a používejte vejce studená v lednici, která mají lepší strukturu než vejce při pokojové teplotě. Nedělní vejce Benedikt, už je to tady!

Největší změna hry:

Důvod, proč je to nutné, je ten, že bílek se začne rozpadat v okamžiku, kdy slepice snese vejce. Čerstvá vejce mají pevný „rosolovitý“ bílek, takže je můžete doslova rozbít do horké vody a vytáhnete perfektní pošírované vejce, žádné triky nejsou potřeba.

U starých vajec (~3 dny a více) se bílek začíná rozpadat a je stále vodnatější, což vytváří frustrující bílé chuchvalce, které vám zakalí vodu a zničí vzhled hotového vejce.

Většina z nás však nemá ten luxus přístupu k čerstvě sneseným vejcím (kéž by!!) a bude mít vejce koupená v obchodě, která obvykle mají určitý stupeň vodnatosti bílků. Chcete-li tento problém odstranit, stačí vejce přecedit!

Jak poznat, jak čerstvé je vaše vejce

U sázených vajec víme, že čím čerstvější vejce, tím lepší. Jak ale zjistíte, jak čerstvé je vaše vejce ještě předtím, než ho rozklepnete?“

Tady je rychlý tip: Jednoduše vložte vejce do sklenice s vodou a sledujte, jak plave:

Vejce má pórovitou skořápku a časem vejce absorbuje vzduch. Proto mají starší vejce uvnitř více vzduchu než superčerstvá vejce a po vložení do sklenice se budou více vznášet. 👍🏼

Při použití metody Easy budou mít starší vejce nakonec spíše tvar smaženého vejce nebo UFO. Při metodě Whirlpool nebudou bílky starších vajec tak dobře obtékat žloutek, což způsobí nehezky vypadající pošírovaná vejce.

Pravidlo: Pokud jsou vaše vejce starší než 1 týden, držte se pro jistotu metody Easy.

Výběr metody pošírování

V dnešním receptu se s vámi podělím o dvě metody přípravy pošírovaných vajec:

Snadná metoda

Moje metoda „drop and roll“. Tuto metodu použij, pokud s pošírováním začínáš nebo pokud chceš udělat až 6 vajec najednou nebo pokud jsou tvá vejce stará více než 1 týden.

Metoda víření

Tradiční metoda, při které mícháním vody vytvoříš vír, do kterého vejce vhodíš. Tuto metodu použijte, pokud máte čerstvá vejce (<1 týden v pořádku), děláte jen jedno vejce pro sebe nebo jen chcete zažít uspokojení z přípravy pošírovaných vajec tak, jak to dělají profesionální kuchaři!“

Rozdíl mezi těmito metodami

Rozdíl mezi těmito dvěma metodami je pouze ve tvaru. Snadná metoda má tendenci sedět trochu plošeji a někdy vyjde trochu ve tvaru „UFO“ (čím starší vejce), zatímco pokud zvládnete metodu Whirlpool, můžete udělat techničtější „dokonalá“ pošírovaná vejce, která sedí vysoko v oválném tvaru.

Tady je vizuální srovnání:

Kompromisem je, že při metodě Whirlpool je obtížné udělat více než jedno vejce najednou.

Poached Eggs – EASY METHOD

Při této metodě se vejce opatrně vyklopí do horké vody pomocí šálků, pak se otočí a vytvoří tvar pošírovaného vejce. Právě válení vajec do vody a otáčení před jejich úplným ztuhnutím jim dává tvar pošírovaných vajec, která nevypadají jako smažená vejce. Tímto způsobem se také rovnoměrně uvaří.

Tento způsob použijte, pokud:

• Chcete připravit až 6 pošírovaných vajec najednou;
• Vaše vejce jsou stará více než 1 týden (k určení stáří použijte výše uvedený obrázek); nebo
• Jste nováčkem v pošírovaných vejcích a chcete jen jednoduchý způsob, který funguje.

Přeceďte vejce

1. Přeceďte – rozklepněte studené vejce z lednice do cedníku. Vejce studená v lednici jsou pevnější, takže lépe drží tvar pro pošírování;
2. scedit – nechat 30 sekund odkapat vodnaté bílky. Vodnaté bílky způsobují moučnaté bílky a u velmi starých vajec vám ve vodě udělají totální nepořádek;
3. Šálek – Vejce vyklopte do šálku. Snadněji se s ním manipuluje než s miskou a umožňuje ponořit šálek do horké vody;
4. Opakujte pro tolik vajec, kolik plánujete udělat v jedné dávce, jedno vejce na šálek. Dokud nebudete zkušení, doporučuji zůstat u jednoho nebo dvou, pak postupujte až na 6 (budete potřebovat velký hrnec, aby se vejce k sobě nepřilepila).

Správná teplota vody

1. Naplňte hrnec 10 cm / 4″ vody a na silném ohni ji přiveďte k varu. Dostatečně hluboko, aby se vejce mohla válet, ale ne příliš hluboko, aby vejce měla příliš daleko, než se usadí na dně, během čehož může ztratit tvar a stát se z něj rozpadlá kaše; a
2. Poté snižte teplotu, dokud neuvidíte malé bublinky vystupující z hladiny, ale žádné bublinky nerozbíjející hladinu vody. Povrch se může trochu chvět, ale nechcete, aby se vlnil. Rychlé bublání = třesoucí se vejce = děsivý nepořádek!

Vylouhování vajec (snadná metoda)

1. Ponoř & vyklop vejce – Ponoř šálek do vody a jakmile se dotkneš dna hrnce, naklon šálek tak, aby se vejce jemně vyklopilo na dno hrnce. KLÍČOVÁ RADA: minimalizujte výšku „pádu“ od šálku ke dnu hrnce, abyste dosáhli lepšího tvaru a méně moučnatých bílků. Buďte jemní, ale postupujte rychle, protože pokud budete držet šálek zavěšený ve vodě příliš dlouho, vejce začne vařit šálek a uvízne!
2. Opakujte se zbývajícími vejci, ale netrvejte déle než maximálně 15 sekund (tj. pokud za tuto dobu zvládnete jen 4 vejce, budiž – viz níže pro vícedávkové pošírování);
3. Otočení & tvaru: 20 sekund po vložení prvního vejce nebude vejce ještě zcela ztuhlé, ale bude ztuhlé natolik, abyste ho mohli opatrně otočit dnem vzhůru a vytvarovat do tvaru pošírovaného vejce. Pomocí děrované lžíce i dezertní lžičky jej opatrně obraťte, přičemž začněte prvním vejcem a skončete posledním;
4. vařte 2 minuty – pro právě uvařené bílky a tekuté žloutky nechte vejce vařit 1 1/2 minuty. Nepovinně – přibližně po 1 minutě ještě jednou otočte, aby se zlepšil tvar pošírovaných vajec;
5. vyjměte – zkontrolujte, zda jsou vejce hotová, tak, že jedno vyjmete děrovanou lžící a jemně prohlédnete žloutky a bílky. Hledejte tuhý bílek, ale tekutý žloutek – nebo vařte podle svých představ!“
6. Slijte přebytečnou vodu – po uvaření vyjměte děrovanou lžící a položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečnou vodu. Teplo vysuší povrch zhruba do 10 sekund, jinak jej jemně osušte. TIP: Nenechávejte na papírové utěrce déle než 1 minutu, mohlo by dojít k přílišnému vysušení a slepení. Po uplynutí této doby přesuňte na talíř a v případě potřeby povrch dále osušte.

Podávejte ihned, dokud je horký! Pro velké dávky pošírovaných vajec viz níže.

Proč metoda snadného pošírování vajec funguje

Pro ty z vás, které to zajímá, je zde vysvětlení konkrétních pokynů v metodě Easy. Pokud ne – stačí přejít na Recept nebo přeskočit dolů do sekce Klasická vířivá metoda. (Nebo na Dozer!)

Čerstvá vejce a cedění vodnatých bílků

Těmto dvěma klíčovým bodům jsem se již věnoval na začátku příspěvku, takže je jen stručně shrnu:

• Čerstvá vejce jsou lepší pro pěkně tvarovaná sázená vejce s velkým množstvím bílku;
• Podívejte se na diagram nahoře, podle kterého poznáte, jak čerstvá jsou vaše vejce;
• Při nákupu v obchodě vybírejte karton s nejdelším datem trvanlivosti a nezapomeňte je scedit. Udělejte to, ať už používáte metodu Whirlpool nebo metodu snadného pošírování vajec; a
• Jsou-li vaše vejce starší 3 týdnů, můžete je i tak úspěšně pošírovat, ale zjistíte, že při cedění ztratíte hodně bílků!

Použijte šálky na čaj, abyste vejce jemně převrátili do vody = lepší tvar

Úspěch vašich pošírovaných vajec ovlivní také výška, do které vejce spadne. Pokud má dlouhou cestu k pádu, než se usadí a/nebo začne tuhnout, pak se bílky rozprsknou všude a vytvoří nepořádek.

Proto používám šálky na čaj, abyste je mohli ponořit do vody a pak jemně vyklopit vejce na dno hrnce. Také možnost vyklopit vejce ze šálku pomáhá při tvarování a v podstatě nahrazuje pohyb vody při metodě Whirlpool (popsané níže).

Je to také mnohem snazší na držení než malá miska (říká dívka, která omylem upustila několik misek s vejci do horké vody!

Tip s šálkem platí, ať už používáte metodu Whirlpool NEBO mou metodu Easy Poached Eggs – ačkoli při metodě Whirlpool nesmí být šálek ponořený ve vodě, protože by narušil vířivý pohyb.

Vejce studená v lednici

Vejce studená v lednici mají pevnější bílek než vejce pokojové teploty, proto se za studena lépe oddělují, ale při pokojové teplotě se lépe vyšlehají do tuhé pěny, například na Pavlovu.

Použití vajec studených v lednici proto pomáhá pošírovanému vejci udržet si tvar a nerozpadnout se na kaši, když spadne do vody. Částečně také kompenzuje to, že nemáme čerstvá vejce, protože částečně simuluje „pevnější“ bílky.

Studený žloutek také pomáhá, aby zůstal tekutý, dokud nejsou bílky úplně ztuhlé.🙂

Používání vajec vychlazených v lednici platí i pro metodu Whirlpool.

Přivést k varu, POTÉ snížit teplotu

Správná teplota vody je klíčem k úspěchu pošírovaných vajec.

Nedostatečně horká voda = vejce se rozpustí ve vodě dříve, než ztuhnou = kalný hrnec s mléčnou vodou.

Příliš rychlé vaření = vejce se příliš třese a způsobuje rozpad bílků.

Nejlepší způsob, jak to obejít – přivést vodu k varu, pak ji ztlumit, aby se na hladině nerozbíjely bublinky, ale aby ze dna hrnce stoupaly malé bublinky, a pak do ní ihned vhodit vejce.

Tentýž způsob ohřevu vody platí i pro metodu Whirlpool.

Ocen – ano či ne?

Zkoušel jsem vedle sebe vařit vejce s octem a bez něj a vypozoroval jsem, že ocet zřejmě dělá nepatrný rozdíl, protože pomáhá udržet bílky pohromadě, tj. snižuje riziko vzniku chuchvalců.

Co se týče octové chuti, ve skutečnosti je potřeba poměrně hodně octa, aby vařená vejce chutnala octově. Stačí 1 až 2 polévkové lžíce a ocet se nevstřebá do samotného vejce – ale pokud vejce před podáváním neosušíte, budete ho cítit!

Závěr: použijte 1 až 2 polévkové lžíce bílého octa, pokud se nemůžete zbavit zvyku nebo vám dělá dobře mít malou pojistku navíc. Já se s tím obtěžuji jen zřídka.

Slaná voda – ano? Ne?

Říkám ne. Myšlenka solení vody se opírá o dvě teorie:

• Teorie č. 1: „Vejce se tím při vaření ochucují“. Moje zjištění: Potřebuješ tunu soli, aby to mělo význam, protože se nevaří tak dlouho. Pokud přidáte tolik, aby ji vejce vstřebala, ve skutečnosti to způsobí, že bílky budou tvrdší
• Teorie č. 2: „Slaná voda zvyšuje vztlak, což pomáhá udržet vejce vyvýšená nad dnem pro „lepší“ tvar pošírovaných vajec“. Mé poznatky: „Smetana je v bílém těstě, které je v bílém těstě: Zaprvé, u metody Easy je to zcela irelevantní, protože vejce se usadí na dně hrnce a tvar pošírovaného vejce vzniká otáčením. U metody Whirlpool jsem pozoroval nulový rozdíl při použití 1/4 šálku soli (což je hodně!), takže předpokládám, že byste potřebovali tunu soli, aby to skutečně mělo význam. Rychlost víru, který vytvoříte, má na výšku vejce mnohem větší vliv.

Vejce před podáváním slijte

Není nic horšího než vodnaté pošírované vejce podávané na toastu. Nikdo nechce, aby se mu voda z pošírování vsákla do chleba!!!

Vejce proto před podáváním vždy nechte okapat na papírových utěrkách nebo čisté utěrce. Nechte ho tam alespoň 10 sekund, aby zbytkové teplo vypařilo povrch do sucha. Po minutě je sundej z papírové utěrky (jinak budou mít tendenci se lepit!) a přesuň je na talíř.

Právě! Snadná metoda vysvětlena, nyní ke klasické vířivé metodě – nebo přeskočte na recept, video s receptem nebo Dozer 🐶!

O klasické vířivé metodě

Jedná se o klasickou metodu, při které se voda před vhozením vejce do středu víří do víru. Pohyb vody způsobí, že se vejce při usazování obtočí kolem sebe a vytvoří dokonalý tvar pošírovaného vejce.

Tato metoda vyžaduje cvik a je nutné, abyste buď používali < 3 dny stará čerstvě snesená vejce, nebo abyste bílky velmi dobře scedili.

Obecná poznámka:

Jen pro zajímavost, mnoho (většina??) kaváren a bister v dnešní době tuto metodu NEPOUŽÍVÁ, protože jejich příprava jednoduše trvá příliš dlouho. Když jste zkušení, můžete udělat dvě nebo tři najednou tak, že po ztuhnutí prvního vejce přidáte další a pro každé vejce vytvoříte nový vír. Chce to však cvik! Mně se to zatím nedaří, pořád jedno z vajíček ničím. 😩

Jak pošírovat vejce metodou Whirlpool

Tuto metodu použijte, pokud:

• Připravujete pro sebe jen jedno vejce v malém hrnci;
• Jste opravdu odhodlaní pokusit se dosáhnout „dokonalého“ oválného tvaru pošírovaného vejce; nebo
• Chcete mít pocit úspěchu z přípravy pošírovaných vajec klasickým způsobem.

Nepoužívejte tuto metodu, pokud jsou vaše vejce starší než 1 týden (stáří vajec určíte podle schématu v horní části stránky). Struktura starých vajec není dostatečně dobrá, aby odolala tomuto způsobu vaření. Použijte snadnou metodu.

Nejprve vejce sceďte a vložte do šálku, jak je popsáno výše u snadné metody. Vodu také přiveďte k varu a poté snižte teplotu, jak je popsáno výše.

1. 7sekundový vířivý test – Pomocí rukojeti dřevěné lžíce nebo dezertní lžičky míchejte vodu rychlým pohybem v kruhu o průměru 7 cm / 3″ po dobu asi 10 sekund tak, aby po ukončení míchání vznikl ve vodě vír (vír ve tvaru písmene „V“) po dobu asi 7 sekund, než se hladina vody vyrovná (i když se stále točí). Pokud je to příliš rychlé (např. vír trvá 10 sekund nebo déle) a teplota vody je trochu příliš nízká, vejce se může točit tak rychle, že se žloutek oddělí od bílku! Jo, už se mi to stalo! 😂
2. Vhoď vejce doprostřed víru – použij šálek na čaj a opatrně ho vhoď do víru. Přibližte šálek co nejblíže k vodní hladině, ale dbejte na to, aby se okraj šálku nedotýkal vody, protože by narušil vířivý pohyb. Vejce do víru vsuňte rychle – pokud ho tam budete vhazovat příliš pomalu, část, která je ve vodě, se začne točit a ustálí se dříve než zbytek vejce (to může způsobit, že se vejce zformuje do tvaru „komety“ se žloutkem na jednom konci a bílým ocáskem na druhém konci);
3. nechte točit – nechte vejce ve víru samotné, protože se zpomalí a nakonec se přirozeně přestane točit;
4. vařte 1 1/2 minuty až 2 minuty, podle toho, jak máte vejce rádi. Zvedni je děrovanou lžící a pro kontrolu do nich píchni; a
5. před podáváním je nech okapat na papírových utěrkách nebo čisté utěrce. KLÍČOVÁ RADA: Nenechávejte je na papírové utěrce déle než 1 minutu, jinak se mohou trochu přilepit. Přesuň ho na talíř.

V metodě Whirlpool jde o to, že můžeš udělat pošírovaná vejce „dokonalého“ tvaru – jako fotbalový míč bez špičatých konců, například takto:

Vejce z dávky:

Chcete-li pošírovat a podávat spoustu pošírovaných vajec, , stačí uvařit pošírovaná vejce jedním z výše uvedených způsobů. Po uvaření je jednoduše přesuňte do mísy se studenou vodou. Tím zabráníte jejich dalšímu vaření a udržíte je čerstvá, dokud je nebudete chtít znovu ohřát. Vařená vejce jsou tak hustá, že neabsorbují žádnou vodu.

Takto se připravují bistra a kavárny na rušný víkendový brunch – tj. dopředu pošírují hromadu vajec a pak je ohřívají k servírování!

Pokud jich děláte spoustu a spoustu, přidejte do vody led, abyste udrželi teplotu a pomohli jim vychladnout. Pokud však děláte jen 6 až 8 vajec, postačí vám studená voda z kohoutku.

Tato vejce vydrží takto ve vzduchotěsné nádobě v lednici 2 dny.

Chcete-li je znovu ohřát, přiveďte hrnec s vodou k varu a pak ohřev vypněte. Poté vyndejte 6 až 8 vajec z ledové vody pomocí děrované lžíce a spusťte je do hrnce. Nechte je 30 sekund odstát, poté je vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách. Za tuto krátkou dobu vaření se vejce díky tomu, že začínají ledově studená, dále nevaří, ale pouze se prohřejí – včetně tekutého žloutku.

Jak skladovat pošírovaná vejce

Uvařená pošírovaná vejce můžete skladovat ve vodě ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny v lednici a poté je znovu ohřát podle výše uvedeného postupu. Vejce jsou poměrně hustá, takže do 2 dnů neabsorbují vodu, ale zjistila jsem, že po uplynutí této doby žloutky trochu zřídnou.

Jak servírovat pošírovaná vejce

Tady máš pár nápadů, jak si vychutnat svá dokonale pošírovaná vejce, která jsi právě udělala, aniž by ses musela stresovat a každé z nich dokonale přibila, protože jsi postupovala podle mých rad a tipů!!!

• Na toastu – obyčejný je prostě vynikající, ale s avokádem je to extra skvělé! Udělej si ho extra speciální, když si vyrobíš vlastní křupavý řemeslný chléb – je to super snadné, žádné hnětení není potřeba.
• Vejce Benedikt – na anglických muffinech nebo jiném chlebu dle výběru, se šunkou, slaninou nebo uzeným lososem, sázeným vejcem a holandskou omáčkou. Viz recept zde (psst – používám super snadnou metodu holandské omáčky A lze ji ohřívat!);

• Vejce Florentine – kde je Benedikt, tam není Florentine nikdy daleko. Vejce Florentine je další velmi oblíbená varianta pošírovaných vajec s holandskou omáčkou na muffinech, která místo šunky/slaniny používá vařený špenát. Tento česnekový restovaný špenát se k tomu skvěle hodí.
• Na chřestu – další klasický způsob podávání pošírovaných vajec. Vezměte si na pomoc holandskou omáčku!
• Na rýžových pokrmech – je to úžasný způsob, jak vzít jakýkoli vydatný rýžový pokrm a přidat do něj další dávku bílkovin plus „omáčku“ z tekutého žloutku, která z něj udělá jídlo! Představte si smaženou rýži, rýži na kari nebo dokonce mou oblíbenou houbovou rýži. Nebo si ho dejte na talíř krémového rizota a efektně ho zakončete…
• Do salátu Caesar – dodejte salátu Caesar elegantní nádech tím, že vynecháte vařená vejce a místo nich přidáte na každou porci sázené vejce;
• Klasický francouzský salát Lyonnaise – upravená směs hořké listové zeleniny a křupavých špekáčků, doplněná sázeným vejcem.
• Na dušené nebo pečené fazole – vejce a fazole jsou nejlepší kamarádi. Vyzkoušej mé domácí Heinz Baked Beans nebo Southern Baked Beans with Bacon naskládané na toasty, s pošírovaným vejcem navrchu pro extra dekadentní nádech.
• S bramborovými rosti – buď v kombinaci s těmito křupavými bramboráčky, nebo s přidanými bílkovinami (uzená ryba, nadrobená feta, šunka), pro krásnou evropskou úpravu.

A tím jste oficiálně vyzbrojeni vším, co potřebujete pro svůj nový dokonalý (a troufám si říct, že snadný!) život s pošírovanými vejci. Jděte vpřed a užívejte si! – Nagi x

Podívejte se, jak se to dělá

Hlad na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Pošírovaná vejce

Autor:

Příprava: 1 min

Vaření: 1 min:

Snídaně, Vejce

Západní

5 z 8 hlasů

Porce1 – 6 vajec

Klepnutím nebo najetím na měřítko

Video s receptem výše. Zde jsou dvě metody, které používám k pošírování vajec:

1. Snadná metoda – technika „drop and roll“ pro přípravu více vajec najednou. O něco méně „dokonalý“ tvar pošírovaných vajec, ale malý kompromis. Lze udělat až 6 vajec najednou;

2. Vejce najednou. Klasická vířivá metoda – vyžaduje více cviku, ale je nejlepší, pokud usilujete o „dokonalý“ tvar pošírovaných vajec nebo o pocit úspěchu! Nedoporučuje se pro vejce stará 2 týdny, nebo starší (viz schéma v příspěvku pro určení stáří vajec). Použijte raději metodu Easy.

Nevynechávejte cedění, abyste odstranili vodnaté bílky, které u pošírovaných vajec způsobují nepořádek. (Pokud nemáš právě snesená vejce!)

Z čerstvých vajec jsou nejlépe tvarovaná a uklizená pošírovaná vejce. Podívejte se na schéma v příspěvku, abyste zjistili, jak stará jsou vaše vejce. Starší vejce (1 týden a více) – pro jistotu se držte metody Easy. (Pozn. 1)

Složení

• ▢ 1 – 6 vajec , studená v lednici (Pozn. 1)

Volitelné:

• ▢ 2 lžíce bílého nebo jablečného octa – pouze metoda Whirlpool (pozn. 2)

Návod

Vejce sceďte (proveďte nejprve u obou metod)

• Vejce rozklepněte do malého cedníku postaveného nad miskou nebo sklenicí. Nechte 30 vteřin odstát a trochu jím zatřeste, aby se vodnaté bílky protáhly.
• Opatrně přelijte do šálku. Opakujte pro tolik vajec, kolik jich plánujete udělat v jedné dávce (Whirlpool max. 2, snadná metoda až 6), v každém šálku jedno.

Vařte vodu a pak snižte teplotu

• U obou metod přiveďte vodu k varu na silném ohni, pak teplotu snižte, aby ze dna hrnce vycházely drobné bublinky, ale velké bubliny nerozbíjely hladinu vody. (Poznámka 4)

Snadná metoda (vhodná pro přípravu 4 až 6 vajec):

• Naplňte hrnec 7,5 cm / 3″ vody. (Pozn. 3) Přiveďte k varu a poté snižte teplotu podle výše uvedených pokynů.
• Ponořte do vody šálek, abyste mohli vejce opatrně vyklopit na dno hrnce – minimalizujte vzdálenost kapek pro co nejuhlazenější tvar.
• Zopakujte postup s dalšími vejci, ale netrvejte déle než 15 sekund, než je všechna vložíte.
• 20 sekund po vložení prvního vejce by měla vejce začít, ale ještě nejsou zcela ztuhlá. Pomocí děrované lžíce a polévkové/dezertní lžíce opatrně obraťte vejce vzhůru nohama – začněte prvním vejcem, které šlo dovnitř, a skončete posledním.
• Ponechte 1 minutu, pak znovu obraťte.
• Odložíme na dalších 30 sekund, pak pomocí děrované lžíce jedno vyjmeme a zkontrolujeme, zda je hotové – bílky by měly být měkké, ale ztuhlé, žloutky by měly být tekuté.
• Odstavíme &podáváme: Přendejte na papírovou utěrku, aby se osušily a nahoře oschly zbytkovým teplem – 15 sekund. (Nenechávejte příliš dlouho, jinak se může přilepit k papírové utěrce.) Podávejte! Nápady viz níže.

Vířivá metoda:

• Naplň velký hrnec nebo malý hrnec 7,5 cm / 3″ vody. Přidejte ocet, pokud používáte (já nepoužívám). Přiveď k varu a pak sniž teplotu podle výše uvedených pokynů.
• Pomocí rukojeti dřevěné lžíce s plochou rukojetí rychle míchej vodu (kruh o průměru 10 cm/4″), aby se vytvořil vír, takže vír (tvar písmene „V“ ve vodě) zůstane 7 sekund. (Poznámka 5)
• Vejce opatrně vsuň do středu víru, přičemž šálek musí být co nejblíže vodě, ale NESMÍŠ se jí dotýkat – porušil bys tím pohyb vody.
• Vířící voda způsobí, že se bílek obtočí kolem sebe, takže jakmile se přestane točit (~ 15 sekund), vytvoří krásný tvar pošírovaného vejce.
• Odstavte na 1 1/2 až 2 minuty – po 30 vteřinách můžete jednou nebo dvakrát otočit nebo znovu roztočit vodu, pokud to chcete udělat za vás.
• Drážkovanou lžící vyjměte, abyste zkontrolovali propečení – bílky by měly být měkké, ale tuhé, žloutky by měly být tekuté.
• Odstavte &podávejte: Přendejte na papírovou utěrku, aby se osušily a nahoře oschly zbytkovým teplem – 15 sekund. (Nenechávej příliš dlouho, jinak se může přilepit k papírové utěrce.) Podávej!
• Více vajec: Použijte 15 cm vody. Jakmile první vejce ztuhne (~ 30 s), znovu rozkvedlej vodu a vhoď další. Viděl jsem, že odborníci dělají 4 vejce. Já dávám přednost snadné metodě!!!

Velká dávka pošírovaných vajec

• Uložení do studené vody – Použijte některou z výše uvedených metod a uvařená vejce vložte do velké mísy se studenou vodou z kohoutku, která zabrání dalšímu vaření vajec. Pokud jich děláte hodně, použijte ledovou vodu, aby se teplota vody udržela
• Pro ohřev: Přiveďte velký hrnec s vodou k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vejce přendejte rovnou ze studené vody do horké a nechte 30 sekund odstát – za tuto dobu se neuvaří, ale pouze se ohřejí. Osuš na papírových utěrkách a podávej!

Podávání:

• Podávej na toastu, třeba potřený avokádem, na chřestu nebo si udělej vejce Benedikt! Skvěle se hodí také na domácí zapečené fazole a dokonce i na salát Cézar!

Poznámky k receptu:

1. Vezměte si na talíř a připravte si ho. Čerstvější vejce = lepší pošírovaná vejce, protože mají lepší strukturální integritu, takže budou sedět výše a kulatěji. Stará vejce jsou vodnatá, takže při pošírování nedrží tak dobře pohromadě. Odsátí vodnatých bílků tento problém řeší, takže můžete připravit téměř dokonalá pošírovaná vejce, i když nemáte vlastní slepice!“

Jednoduchá metoda – starší vejce budou mít nakonec spíše tvar smaženého vejce nebo UFO.

Metoda víření – nedoporučuje se pro vejce starší 1 týdne, bílky starších vajec se nebudou tak dobře obtáčet kolem žloutku, což způsobí nehezky vypadající pošírovaná vejce.

Chlazení v ledničce funguje nejlépe, protože bílky jsou pevnější (jako u čerstvě snesených vajec).

2. Vejce se snášejí v chladničce. Ocet – okrajově pomáhá udržet bílky pohromadě, ale mnohem větší význam mají jiné faktory (např. rychlost víření, cedění). Je tedy volitelný. Po odkapání vajec 2 lžíce neochutnáte.

Sůl – nepomáhá dochucovat ani zvyšovat hustotu vody, nemá smysl ji do vody přidávat. Více informací najdete v příspěvku.

3. Velikost hrnce – použijte velký hrnec, aby bylo místo na vejce a na jejich vyklopení. Ve videu jsem použila malý hrnec, do kterého se vešla pouze 4 vejce. Můj velký hrnec jich zvládne 6.
Víčková metoda – velký hrnec nebo malý hrnec. Nepoužívejte velký hrnec – vír může být tak rychlý, že se vejce roztočí příliš rychle a žloutek by se mohl oddělit od bílku!!!

4. Vejce v hrnci se rozkvedlají. Teplota vody – nejprve ji přiveďte k varu, aby se dostatečně zahřála, pak teplotu snižte. Pokud voda příliš bublá/pohybuje se = vejce se třesou = nepořádek. Pokud není dostatečně horká = vejce se namísto tuhnutí promíchají s vodou.

Drobné bublinky vystupující ze dna hrnce jsou v pořádku, ale ať se na hladině netvoří velké bubliny. Povrch se může sotva chvět, ale nesmí se vlnit.
Po snížení teploty vhoď vejce dovnitř ihned, než teplota vody klesne.

5. Vejce musí být v pořádku. Vír – pokud vytvoříte velmi rychlý vír, může se vejce roztočit tak rychle, že odstředivá síla způsobí oddělení žloutku od bílku!!! To je problém zejména u starých vajec z obchodu s potravinami.

Mým testem je „pravidlo 7 vteřin“ – pokud se po dobu 7 vteřin po zasunutí míchacího nástroje vytvoří alespoň mírný vír („V“ uprostřed víru), je víření dostatečně rychlé. Pokud se točí 12 sekund nebo déle, je to příliš rychlé. Pokud je kratší než 4 sekundy, je příliš pomalé.

6. Pokud se víří méně než 4 sekundy, je příliš pomalé. Skladování – Ušlehaná vejce lze skladovat ponořená ve vodě až 2 dny v chladničce ve vzduchotěsné nádobě nebo zakryté míse. Opětovně ohřívejte podle výše uvedeného postupu. Neskladujte déle – vejce jsou trochu porézní, takže začnou absorbovat vodu, takže žloutky budou trochu řídké.

Nevhodné pro zmrazení.

7. Nutriční hodnoty pro 1 velké vejce (55 g/2 unce každé). Pošírovaná vejce

Už se vám tento recept povedl?Ráda poslouchám, jak se vám moje recepty povedly! Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

Život Dozera

October pin up boy! (To je domácí psí sušenka na jeho hlavě 😂)