Samovar

Samovar (rusky самовар, ruská výslovnost: ) je vyhřívaná kovová nádoba, která se v Rusku tradičně používá k vaření vody. V tradiční podobě vede středem nádoby centrální trubka, která je naplněna hořícím dřevěným uhlím a ohřívá okolní vodu. Protože se ohřátá voda obvykle používá k přípravě čaje, mají mnohé samovary na horní straně víka nástavec, který slouží k uložení a ohřevu konvičky naplněné čajovým koncentrátem. Ačkoli se tradičně ohřívají uhlím nebo dřevěným uhlím, mnoho novějších samovarů využívá elektřinu a ohřívá vodu podobně jako elektrický bojler.

Samovary se vyskytují i v jiných zemích, zejména v Íránu, ale jsou považovány za ikony ruské čajové kultury. Samovary, které poskytují dostatečné množství vody pro podávání čaje rodině nebo většímu shromáždění přátel, se staly nezbytnou součástí ruského života jak v domácnostech, tak i v podnicích, kde se čaj podává. Staly se také tradiční součástí ruských vlaků, které jezdily na dlouhé vzdálenosti, například Transsibiřské magistrály. Dnes se samovary nacházejí v muzeích a starožitnictvích a jsou oblíbené mezi zájemci o ruskou kulturu.

Popis

Samovar (rusky самовар, ruská výslovnost: doslova „samovar“) je vyhřívaná kovová nádoba, která se v Rusku tradičně používá k ohřevu a vaření vody. Vyskytuje se také v dalších zemích střední, jihovýchodní a východní Evropy, v Íránu, Kašmíru a Turecku.

Typický samovar se skládá z těla, podstavce a komína, víka a parního průduchu, rukojetí, kohoutku a klíče, koruny a prstence, komínového nástavce a uzávěru, odkapávací misky a konvice. Samovary mají různé tvary těla: ve tvaru urny nebo krateru, sudu, válce, koule.

Tradiční samovar se skládá z velké kovové nádoby s ozdobným kohoutkem u dna a kovovou trubkou procházející svisle středem. Samovary se obvykle vyrábějí z mědi, mosazi, bronzu, stříbra, zlata, cínu nebo niklu. Trubka je naplněna pevným palivem, které ohřívá vodu v okolní nádobě. Na vrcholu je umístěn malý (6 palců (150 mm) až 8 palců (200 mm)) kouřovod, který zajišťuje průvan. Na vrchol se může umístit konvice, která se udržuje ohřátá procházejícím horkým vzduchem. Konvička se používá k vaření заварка (zavarka), silného čajového koncentrátu. Čaj se podává zředěním tohoto koncentrátu kyпяток (kipjatok) (převařenou vodou) z hlavní nádoby, obvykle v poměru asi deset dílů vody na jeden díl čajového koncentrátu, i když chutě se liší.

Samovar je obzvláště vhodný pro pití čaje ve společném prostředí po delší dobu. Ruský výraz „posedět u samovaru“ znamená v klidu si popovídat při pití čaje ze samovaru. Je to poněkud podobné britskému zvyku dělat čajové přestávky a dělit se o konvici čaje.

V každodenním používání byl samovar ve starších dobách úsporným stálým zdrojem horké vody. Jako palivo se mohly používat různé pomalu hořící předměty, například dřevěné uhlí nebo suché šišky. Když se oheň v samovarské trubce nepoužíval, zůstával slabě doutnat. V případě potřeby se rychle rozhořel pomocí měchů. Ačkoli k tomuto účelu bylo možné použít ruský žaket сапог (sapog), existovaly měchy vyráběné speciálně pro použití u samovarů.

Samovar byl důležitým atributem ruské domácnosti. Velikosti a provedení byly různé, od „čtyřicetilitrových“ o objemu 400 litrů (100 galonů) až po velikost 1 litru (1 kvartu), od válcových po kulovité, od obyčejných železných přes leštěné mosazné až po pozlacené. Samovary se pohybují od jednoduchých, funkčních až po stylově zdobené. Příslušenství, jako jsou šálky, lžičky a cukřenky, se k nim navrhovalo jako soupravy.

Historie

Předchůdcem samovaru byl sбитенник (sbitennik), který sloužil k ohřevu sбитень (sbiten), horkého zimního nápoje z medu a koření. Sbitennik vypadal jako kovová konvice opatřená topnou trubkou a nožičkami. Nakonec je nahradily samovary.

Na konci 18. století si ruský puškař Fedor Lisicyn zřídil malou dílnu jižně od Moskvy, ve městě Tula, srdci ruského obranného průmyslu. Lisicynova dílna jako první začala průmyslově vyrábět samovary na dřevěné uhlí a měla obrovský úspěch. Krátce poté zahájilo provoz mnoho konkurenčních továren na výrobu samovarů v okolí. Do 30. let 19. století se Tula etablovala jako hlavní město výroby samovarů.

V devatenáctém století se samovary staly ikonou ruské čajové kultury, byly spojovány se všemi vrstvami ruské společnosti od carského paláce až po nejskromnější domácnosti, staly se neoddělitelnou součástí ruského způsobu života. Klasici ruské literatury, například autoři Puškin, Gogol a Čechov, samovary pravidelně zmiňují. Čechov je dokonce autorem tohoto idiomu: „Vzít si vlastní samovar do Tuly“. Této frázi dodnes rozumí a občas ji používá většina Rusů, přičemž její význam je podobný britskému „vozit uhlí do Newcastlu“.

Ve druhé polovině století se výroba samovarů ujala v Moskvě, Petrohradě a v některých průmyslově vyspělých částech Sibiře a na Urale. Tula si však v tomto oboru zachovala vedoucí úlohu. Do té doby se staly tradičními čtyři tvary samovarů: válcový, soudkovitý, kulovitý a krásný samovar vaznoy připomínající starořeckou vázu krater.

Začátek dvacátého století byl poznamenán různými pokusy o inovaci. Tradiční způsob vytápění byl zpochybněn ropou, petrolejem, zemním plynem a dalšími způsoby vytápění. Tyto modely se však ukázaly jako neoblíbené kvůli zápachu paliv a nebezpečí požáru a výbuchu.

Železniční společnosti v Rusku uznaly praktičnost a oblíbenost samovarů a vybavily jimi dálkové spací vozy. Luxusní vozy Transsibiřské magistrály byly první, které tento zvyk přijaly. Postupně byl samovar v železničním voze nahrazen kotlem na pitnou vodu, v Sovětském svazu známým jako титан (titan). Obvykle byl titan umístěn na konci chodbičky vedle skříňky průvodčího, aby se v něm mohli sami obsluhovat všichni cestující, kteří během dlouhé cesty potřebovali teplou vodu. Titany měly různé automatické ovládání, včetně teploty a hladiny vody (což byl pozoruhodný pokrok oproti samovaru), což byl produkt technické revoluce, která oceňovala praktičnost před estetikou. Samovary byly zachovány pouze v luxusních vozech pod bezprostředním dohledem průvodčího.

Během první světové války a následných zmatků revoluce a občanské války byly konstrukce a technologie výroby samovarů do značné míry zjednodušeny a uzpůsobeny pro armádu. Pro toto období jsou charakteristické hrubě svařované válcové samovary zbavené zdobení.

Na přelomu 20. a 30. let 20. století došlo ke stalinské kolektivizaci a industrializaci. Malé dílny na výrobu samovarů byly začleněny do rozsáhlých továren nebo zrušeny. Kvantita dostala přednost před kvalitou. Nicméně právě v tomto období byl v Tule založen největší výrobce samovarů v Sovětském svazu, společnost Штамп (Štamp).

Padesátá a šedesátá léta přinesla významné změny, včetně vynálezu poniklovaného elektrického samovaru. Dosavadní nesporná vláda samovaru na dřevěné uhlí skončila vzhledem k takovým výhodám, jako je snadné a pohodlné používání, zkrácení doby přípravy čaje a snadné čištění, nemluvě o životnosti, kterou zajišťuje poniklování chránící mosaz před korozí. Stravovací zařízení a domácnosti rychle přijaly novou technologii; pouze železnice zůstaly věrné kouřícímu tradičnímu samovaru na dřevěné uhlí.

V moderní době, zejména od olympijských her v roce 1980, během nichž se návštěvníci z celého světa seznámili se samovary a zakoupili si je, získal samovar mezinárodní uznání a začal být vnímán jako symbol Ruska. V současné době jsou samovary spojovány především s ruskou exotikou a nostalgií. Lze je zakoupit v Evropě a ve Spojených státech je lze nalézt ve čtvrtích se silně slovanským obyvatelstvem, jako je newyorská East Village nebo Coney Island v Brooklynu, nebo v oblastech s početným íránským obyvatelstvem, jako je Los Angeles v Kalifornii.

Použití

Samovar dávkuje horkou vodu, nikoli čaj, ze zdobené hubice. Na vrcholu je umístěna konvička (chainik) obsahující koncentrovaný čaj (zavarka), který se smíchá s horkou vodou a podává se k čaji. Tímto způsobem je k dispozici velké množství čaje pro rodinu, přátele a dokonce i pro velká shromáždění. Správně udržovaný samovar s lesklým povrchem je známkou pohostinnosti a dobrých mravů hostitele.

Tradiční samovary se obsluhují následujícím způsobem. Samovar je třeba před použitím důkladně vyčistit. Poté se naplní vodou přes otevřený poklop. Samovary se obvykle staví na velký tác, aby popel nebo kapající voda nepoškodily nábytek.

Jako palivo Rusové místo dřevěného uhlí tradičně používají suché šišky. Ty dodávají čaji nádech chuti pryskyřice. K zapálení paliva se tradičně používají kousky březové kůry nebo malé suché jedlové větvičky zvané pautina (pavučina). Funguje také papír a v sovětské éře byl oblíbený vtip, že Pravda, noviny komunistické strany, jsou obzvláště dobré jako troud.

Oheň potřebuje pumpování na horním konci trubky, aby dobře hořel. Poté je možné připojit nástavec komína k vaření vody, které trvá přibližně 20 minut. Aby se oheň zmírnil, nasadí se na trubku místo komína uzávěr. Pro stimulaci ohřívače se použije čerpadlo.

Samovary na dřevěné uhlí jsou nyní výhradně venkovním zařízením. Pro vnitřní provoz se používají elektrické samovary.

Varianty

Samovar na dřevěné uhlí

Téměř všechny samovary mají čtyřnohý základ čtvercového tvaru. Ten zabraňuje tomu, aby samovar svým žárem poškodil nábytek. nad ním je „krk“ samovaru, rusky шейка (šejka). Krk se směrem k jeho horní části, kde se nachází větrací komora, zesiluje. Tato komora má po svém obvodu malé nasávací otvory, aby byl proces spalování zásobován kyslíkem. Základ a hrdlo se společně označují jako поддон (poddon).

Nad ním se nachází vlastní kotel. Uvnitř je tlustá trubka (rusky труба, truba), která tvoří spalovací komoru. Dno této trubky je od větrací komory odděleno mřížemi, které zabraňují propadávání paliva dovnitř. Toto oddělení se v ruštině nazývá колосник, kolosnik.

Na dně kotle vyčnívá z nádrže malý kohoutek kран (kran). Skládá se ze tří částí: Na jeho dříku je malá ozdoba, репеёк (repeyok) neboli „bodlák“, který přispívá k tuhosti montáže, samotná trubka a jednoduchý ventil s rukojetí, ветка (vetka). Ventil je v podstatě nálevka s otvorem. Ve dvou krajních polohách rukojeti je ventil uzavřen, zatímco ve střední poloze může voda otvorem vytékat.

Poklop kotle má dvě malé rukojeti zvané „kuželky“ neboli шишки (šišky). Na poklopu jsou také malé napařovací otvory, душники (dushniki). Jejich účelem je zabránit výbuchu samovaru v důsledku tlaku a zároveň napařovat konvici.

Celá konstrukce je zakončena korunovitou konvicí, často zdobenou nějakým ornamentem. Tato část samovaru se nazývá konforka (konforka) nebo kamforka (kamforka).

K samovarům na dřevěné uhlí se dodávají dva doplňky: Samovary se dodávají s dvěma doplňky: víčkem a komínovým nástavcem na trubku. Obojí je třeba nasadit na otevřený konec topné trubice, i když ne současně.

Elektrický samovar

První – a nejdůležitější – odlišností od samovarů na dřevěné uhlí je vzhled a účel silnější části hrdla: Místo větracích otvorů je na jeho obvodu velká elektrická zásuvka; na místě prázdné větrací komory samovaru na dřevěné uhlí má elektrický samovar zaplněnou elektrickou přihrádku.

Nejviditelnějším rozdílem je však absence charakteristické trubice samovaru na dřevěné uhlí. Místo trubice zaujímá topná spirála elektrického ponorného ohřívače. Samotná spirála je od těla spirály (a tedy i samotného samovaru) izolována sadou keramických kroužků.

Posledním důležitým rozlišovacím znakem elektrického samovaru je umístění napařovacích otvorů; Absence trubice umožňuje pohodlnější umístění přímo ve středu kamforky.

Samovary v Íránu

Samovar, v perštině vyslovovaný jako samāvar, byl původně dovážen z Ruska. Íránští řemeslníci při výrobě uměleckých samovarů využívali perské a kurdské umění. Samovary se v Íránu používají již nejméně dvě století a dodnes se používají samovary elektrické, spalující olej nebo zemní plyn.

Hlavním centrem výroby samovarů bylo íránské město Borujerd a několik dílen stále vyrábí ručně vyráběné samovary. Borujerdské samovary jsou často vyráběny z německého stříbra, které je součástí jeho slavného umění Varsho-Sazi. Umělecké samovary z Borujerdu lze nalézt v íránských i jiných muzeích jako součást expozice íránského umění.

Galerie

• 

  Ruské samovary.

• 

  Samovary v Suzdalu.

• 

  Samovar typu „sud“.

• 

  Samovary ve stálé sbírce Ye Olde Curiosity Shop, Seattle, Washington.

• 

  Ruský stříbrný samovar z poloviny 19. století. Dar prezidentu Nixonovi od Leonida I. Brežněva.

• 

  Samovar barokního tvaru z 18. století, vyobrazený na poštovní známce SSSR z roku 1989.

• 

  Samovar z 19. století, vyobrazený na poštovní známce SSSR z roku 1989.

• 

  Klasický samovar, cca 1830-1840, vyobrazený na poštovní známce SSSR z roku 1989.

• 

  Pozdější klasický samovar, cca 1840-1850, vyobrazený na poštovní známce SSSR z roku 1989.

• 

  Ruské stříbro a smalt – samovar z konce 19. století.

• 

  Ruské stříbro a smalt – Samovar s pohárem a podnosem z konce 19. století.

• Gautier, Lydia. 2006. Čaj: Vůně a chutě po celém světě. San Francisco, Kalifornie: Chronicle Books. ISBN 978-0811856829.
• Heiss, Mary Lou, and Robert J. Heiss. 2007. Příběh čaje: A Cultural History and Drinking Guide (Kulturní historie a průvodce pitím čaje). Berkeley, Kalifornie: Ten Speed Press. ISBN 978-1580087452.
• Israfil, Nabi. 1990. Samovary: The Art of the Russian Metal Workers: The Art of the Russian Metal Workers. Fil Caravan Inc. ISBN 0962913804.
• Nagy, Dániel. 2002. Samovar, ruský čaj HOWTO. Získáno 18. prosince 2008.
• Pettigrew, Jane a Bruce Richardson. 2008. The New Tea Companion (Nový společník čaje). Perryville, KY: Benjamin Press. ISBN 978-0979343179.
• Price, Massoume. 2008. Příprava čaje, ruské samovary. Recepty a hlavní obřadní pokrmy a předměty, Kultura Íránu. Získáno 18. prosince 2008.

Čaj
Černý čaj | Míchaný a ochucený. čaje | Čínský čaj | Earl Grey tea | Zelený čaj | Bylinný čaj | Lapsang souchong | Masala chai | Mate tea | Mátový čaj | Oolong tea | Turecký čaj | Bílý čaj | Žlutý čaj
Tea kultura	Související s čajem
Čína | Indie | Japonsko | Korea | Maroko | Rusko | Velká Británie | Spojené státy	Samovar | Čajovna | Konvička | Čaj sada

.