Shakkar Pare nebo Shakkar Para je festivalová pochoutka. Jedná se o křehké a křupavé smažené sušenky obalené v cukru. Jedná se o ideální sladkou svačinku ke křupání. V Indii se obvykle připravuje doma během svátků, jako jsou – Holi, Diwali a Ganesh Chaturthi.
Tento recept se snadno připravuje a skladuje. Najdete ho také v každém stánku s čajem v Indii. V létě si ho lidé rádi dávají před pitím vody. Proto ji připravuje každý čajový stánek u silnice. Do stručného jídelníčku těchto malých restaurací a čajových stánků se velmi dobře hodí spolu se samosou, kačori, namak parou, ladoo a burfi.
V těchto restauracích ji také vaří pro spotřebování zbytků cukrových sirupů. Nejlepší na Shakkar Pare je, že ho můžete skladovat po dobu jednoho týdne. Nejdříve usmažený a poté obalený v cukrovém sirupu zabraňuje jeho zkažení. Můžete ho také uvařit ze zbytků cukrového sirupu z Gulab Jamun nebo Rasogolla.
Shakkar Pare je velmi oblíbený v Uttarpradéši, Biháru a Západním Bengálsku v Indii. Maháráštrijci vaří podobný recept, kterému říkají Shankarpali. Při přípravě Shakkar Pare ho nejprve osmažíme a poté namočíme do cukrového sirupu. Při přípravě Shankarpali vmícháme sladidlo do samotného těsta a pak ho usmažíme.
Na přípravu Shakkar Pare nepotřebujete být odborníkem. Stačí si dát pozor na níže uvedené body.
Tipy na křupavý recept na Shakkar Pare
Dokonalý Shakkar Pare vznikne z tuhého těsta. Připravte si tedy tuhé těsto podobné těstu na Poori.
I když jsem v tomto receptu použila rafinovanou mouku nebo Maidu, můžete při přípravě těsta kombinovat Maidu a celozrnnou mouku.
Smažení je nejdůležitější částí tohoto receptu. Při něm je důležitým faktorem teplota oleje.
Takže rozehřej pořádný objem oleje na střední teplotu. A jakmile se z oleje začne lehce kouřit, vložte do něj syrový šakkar Pare. Správnou teplotu můžete zkontrolovat tak, že do oleje vložíte špetku těsta. Podívejte se na návrhy v části návodu níže.
Po přidání Shakkar Pare ihned stáhněte plamen na nízkou teplotu a smažte je na mírném plameni dozlatova. Smažení při nízké teplotě zajistí rovnoměrné propečení Shakkar Pare zevnitř.
A ano, nezapomeňte občas zamíchat.
Proces zvyšování a snižování plamene se provádí proto, aby se udržovala stálá teplota oleje. Protože teplota oleje klesá ihned poté, co do něj přidáte Shakkar Para. Zpočátku tedy udržujeme vysokou teplotu oleje. Přestože teplota oleje po přidání dávky Shakkar Para do tohoto oleje klesá, teplota zůstává stálá.
Při vkládání každé dávky Shakkar Para do oleje je tedy třeba zvýšit a snížit plamen.
Při smažení, když ze všech stran zezlátnou, je okamžitě vylijte z oleje a přendejte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Před ponořením Shakkar Pare do cukrového sirupu se ujistěte, že sirup není příliš horký, ale měl by být ještě teplý.
Tak, jak jsme si poznamenali každý bod. Nyní se pustíme do přípravy našeho Shakkar Pare.
Vytisknout recept
Recept na Shakkar Pare
Složení
na těsto
- 2 šálky rafinované mouky (मैदा)
- 1/4 šálku přepuštěného másla (घी)
- 1/2 šálku vlažné vody (गुनगुना पानी) nebo podle potřeby
na smažení
- olej (तेल) na smažení
na cukrový sirup
- 1 šálek cukru (चीनी)
- 1/3 šálku vody (पानी)
Jak připravit těsto na Shakkar Pare
-
Vezměte pánev a rozehřejte přepuštěné máslo, aby se rozpustilo na mírném plameni. Vařte ho, dokud se nerozpustí (nepřehřívejte ho, k přípravě těsta potřebujeme pouze rozpuštěné přepuštěné máslo).
-
Vezměte do mísy rafinovanou mouku a do výše uvedené směsi nalijte rozpuštěné přepuštěné máslo a mouku potřete ghí, poté po částech přidávejte vlažnou vodu a začněte hníst. S vodou uhněťte tužší těsto.
-
Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a přikryté necháme 20 minut odležet.
Jak připravit Shakkar Pare
-
Těsto opět lehce prohněteme.
-
Těsto rozdělíme na 6 stejných dílů. Každou část rozválej v dlaních a vytvoř z ní kuličky a všechny kuličky vlož do stejné mísy a přikryj ji vlhkou utěrkou.
-
Váleček lehce popraš moukou. Každou kuličku rozválej válečkem na plát silný asi 1/2 centimetru.
-
Tento kruh rozkrájej na dlouhé obdélníky, čtverce nebo kosočtverce podle tvého přání pomocí zubatého nože, kterým na rozváleném těstě vytvoříš křížový vzor.
-
Sundejte čtverce, obdélníky nebo kosočtverce z válečku a shromážděte všechny syrové Shakkar Pare v nějaké míse a přikryjte je vlhkou utěrkou.
-
Postup opakujte se zbývajícím těstem.
Jak smažit Shakkar Pare
-
Pro smažení Shakkar Pare zahřejte olej v kadhai nebo na pánvi na středně nízkém plameni. Pro kontrolu, zda je olej dostatečně horký, do něj vložte jednu Shakkar Pare. Pokud se rychle a prudce vynoří, je olej dostatečně teplý na smažení ostatních Shakkar Pare. Pokud těsto sedí na dně, měli byste počkat, až se olej zahřeje.
-
Když je přepuštěné máslo dostatečně horké, opatrně do oleje vsuňte několik nakrájených kousků. Stačí přidat tolik nakrájených kousků, kolik se jich tam pohodlně vejde, a po 2 minutách přidávání nakrájených kousků do ghí ztlumit plamen.
-
Smažte Shakkar Pare na mírném plameni za občasného míchání, dokud nebude křupavé a zlatohnědé. Pokud se Shakkar Pares nesmaží na mírném ohni, změknou a nebudou křupavé. Smažení trvá přibližně 12 až 15 minut pro každou partii. Buďte proto trpěliví.
-
Smažte Shakkar Pare na papírovém ubrousku, abyste odstranili přebytečný olej, a nechte je vychladnout.
-
Smažte zbytek Shakkar Pare stejným postupem, přičemž před přidáním další dávky na několik sekund zvyšte teplotu na střední.
Jak připravit cukrový sirup pro Shakkar Pare
-
Pro přípravu cukrového sirupu přidejte cukr, a vodu do velké pánve. Zapněte oheň na středním plameni.
-
Cukrový sirup vařte, dokud se cukr nerozpustí, snižte teplotu a vařte, dokud sirup nezačne bublat a nebude lepkavý a nebude mít konzistenci 2-3 provázků.
-
Pro kontrolu, zda sirup dosáhl konzistence 2-3 provázků, vložte kapku sirupu mezi palec a ukazováček a poté prsty od sebe oddálte, uvidíte vytvoření hustých 2-3 provázků. To znamená, že sirup je hotový. Odstavte pánev z ohně a nechte ji stranou, aby vychladla
-
Jakmile cukrový sirup trochu vychladne (stále je teplý). Pozorujete, že sirup začne krystalizovat. To je ideální čas na to, abyste do něj vložili smažený šakkar Pare.
Jak ponořit Shakkar Pare do cukrového sirupu
-
Jakmile začne cukrový sirup krystalizovat, stále ještě teplý, okamžitě do něj vložte předem připravené Shakkar Pare a začněte Shakkar Pare obalovat v cukrovém sirupu za prudkého míchání a přehazování Shakkar Pare v sirupu.
-
Cukrový sirup krystalizuje velmi rychle, proto dobře promíchejte a buďte rychlí.
-
Nyní položte Shakkar Pare na talíř, aby vychladl při pokojové teplotě. Po chvíli zjistíte, že cukr zkrystalizoval.
-
Jakmile cukr zkrystalizuje a Shakkar Pare vychladne, můžete je ihned podávat nebo je uchovávat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2-3 týdnů.
.