Mléko je cenným zdrojem energie, bílkovin, minerálních látek a vitaminů pro potomstvo i v lidské výživě. Energii poskytuje zejména z laktózy (mléčného cukru) a tuku. Mléko se získává z několika druhů a zpracovává se pro komerční distribuci, ale mléčný skot slouží jako nejvýznamnější zdroj mléka na světě. Způsoby krmení dojnic mohou měnit zejména obsah tuku a bílkovin v mléce. Obsah mastných kyselin v mléce má vliv nejen na koncentraci energie v mléce, ale specifické mastné kyseliny mohou hrát jedinečnou fyziologickou roli v metabolismu krávy a jejího potomstva. Také omega-3 mastným kyselinám obsaženým v mléce se připisují některé potenciální zdravotní účinky pro člověka. Výzkumný program Dr. Maurice Eastridge se zabýval různými způsoby krmení na produkci a složení mléka; potenciální úlohou C12:0 a C14:0 ve výživě před odstavem jerseyských telat; a různými dietetickými faktory, které mohou ovlivnit biohydrogenaci (nasycení) mastných kyselin v bachoru (prvním oddílu žaludku) krav, aby ovlivnily potenciální zdroje konjugované kyseliny linolové (CLA) v mléce. Byly objasněny různé postupy krmení a chovu dojnic, které mohou ovlivnit obsah CLA v mléce.
.