Poznámky autora
„Když jsem vyrůstal, měli jsme v lednici vždy mleté hovězí maso. Máma ho kupovala na sladké špagety a vždycky zbylo. Pro mě je vůně smažícího se mletého hovězího nebe. Je něco na obsahu tuku, který dopadá na rozpálenou pánev, a na výparech, které při tom vznikají – prostě to tak krásně voní. Tohle je pokrm z mletého hovězího masa, který mému tátovi dělal největší radost: omeleta, kterou vařil s okázalostí, jako by dirigoval orchestr. Při přípravě tortang giniling se nejprve uvaří maso. Poté, co z masa odsajete tuk, vložíte ho do lednice, aby se maso zchladilo. Když pak do masa vmícháte vejce, maso je svým zbytkovým teplem nepřipálí. Můj táta vzal směs vajec a masa, naběračkou sinigang ji nabral a osmažil na pánvi. Výsledek byl úžasný: hovězí omelety pro celou rodinu. Bylo to jeho jídlo po práci. Táta si na omeletu dával patis, filipínskou rybí omáčku. Jako dítě jsem ji poléval kečupem. I když to zní kýčovitě, milovala jsem to. Táta si omelety dával na talíř jako lívance. Jako kuchař jsem začal omelety vrstvit po deseti. Nakrájel jsem hromádku jako dort a podával jsem z ní klín s horkou rýží.“
Ukázka z knihy AMBOY: Recepty z filipínsko-amerického snu © 2020 by Alvin Cailan. Fotografie © 2020 by Wyatt Conlon. Reprodukováno se svolením společnosti Houghton Mifflin Harcourt. Všechna práva vyhrazena.
-Food52