V kuchyni jsou zásadní pouze tři nože: kuchařský nůž, příborový nůž a vroubkovaný nůž. Všechny ostatní nože jsou luxusem – mohou usnadnit a zpříjemnit vaření, ale jsou zbytečné.
Šéfkuchařský nůž (někdy nazývaný kuchařský nůž) je nejdůležitějším nožem, který v kuchyni musíte mít. Má širokou čepel dlouhou šest až deset palců a používá se především ke krájení, i když ho lze použít na cokoli, co chcete. Čepel klasického kuchařského nože francouzského typu se směrem ke špičce zahýbá nahoru. Místo kuchařského nože francouzského typu lze použít nůž Santoku japonského typu, který je obvykle kratší a má špičku ve tvaru „ovčí nožky“, což znamená, že horní část špičky je zahnutá směrem dolů. Evropští výrobci nožů Santoku přidávají ostří Granton nebo kullenschiff, řadu dutě vybroušených kapes, které zabraňují ulpívání potravin na povrchu nože.
Nůž na okrajování vypadá jako miniaturní kuchařský nůž s čepelí dlouhou od dvou do čtyř palců. Hodí se pro jemné práce, při kterých by větší čepel překážela. Okrajovací nože jsou ideální na loupání cibule, vykrajování rajčat nebo okrajování zeleniny.
Zoubkovaný nůž se používá na chleba, rajčata a dokonce i na maso. Vroubkované nože jsou nejužitečnější na potraviny, které mají jednu strukturu na povrchu a jinou uvnitř, jako je chléb s tvrdou kůrkou nebo rajče. Vyberte si delší vroubkovaný nůž, abyste minimalizovali množství nutného řezání. Ofsetový vroubkovaný nůž, někdy nazývaný nůž na lahůdky, minimalizuje možnost, že se po skončení krájení uhodíte klouby o prkénko.
Přídavné nože:
Krájecí nůž je určen ke krájení vařeného masa, drůbeže a ryb. Měl by být dostatečně dlouhý (osm až deset palců), aby obsáhl velkou pečeni, úzký pro snížení odporu a dostatečně pružný, aby snadno oddělil maso od kosti.
Ve šikovných rukou zvládne sekáček vše, co kuchařský nůž – krájet, sekat, filetovat, nabírat, rozbíjet – a ještě více. Jeho těžká obdélníková čepel je navržena tak, aby dokázala prorazit i takové kosti, se kterými si jiné nože poradí jen těžko.
Nůž na vykosťování je určen k jemnému oddělování syrového masa, drůbeže a ryb od kostí. Jeho přibližně šest centimetrů dlouhá čepel je tenčí než čepel plátkovacího nože a dostatečně pružná na to, aby se přizpůsobila obrysům ryby nebo ptáka.
.