Tři snadné lahodné dezerty, které jsou oblíbené v Jordánsku

Tři snadné lahodné dezerty, které jsou oblíbené v Jordánsku

publikováno: 17. června 2020

Podle: Pokud jste na tom podobně jako já, zoufale hledáte nové recepty, které byste mohli vyzkoušet. I když budu první, kdo přizná, že můj život před COVIDem nenechával moc času na zastavení a přivonění k pověstným růžím, užívala jsem si občasné večery strávené vznášením se nad sporákem a sledováním, jak nad pánví bublá nešťastný koláč, který jsem se rozhodla zavraždit. Nicméně od té doby, co se společenský odstup stal novou normou, peču jako o život a řídím se každým receptem, který mi přijde pod ruku. To, co začalo jako jednoduché jablečné koláče, se rychle změnilo v propracované chlebové nákypy, ale teprve když jsem vyzkoušela arabskou stálici z Jordánska, luqaimat, jsem se do dezertu opravdu zamilovala.

Tyto smažené kuličky lahodnosti, tradičně známé jako sladká pochoutka, která se připravuje v měsíci ramadánu a konzumuje se po iftaru na přerušení půstu, se máčejí v sirupu nebo medu a na závěr se mohou posypat semínky. V Jordánsku jsou oblíbené pod názvem Luqalmat al Kadhi a mohou se podávat jako pohoštění při zvláštních příležitostech.

Když jsem zjistila, že Luqaimat je tak chutný, vydala jsem se hledat další recepty z Jordánska a našla jsem dva, které jsou dokonalé pro chuťové buňky a zároveň nenáročné na peněženku. Ať už sedíte na nadměrně velkém křesle a hledíte na horu Nebo, nebo ze svého newyorského bytu sledujete nekonečné otáčení kol taxíků, tyto dezerty vám vyrazí dech a zároveň vás udrží ve spojení s arabskou kulturou.

Basbousa (známá také jako Hareesh)

Basbousa, původem z Egypta, ale oblíbený v Jordánsku, je tradiční sladký koláč připravený z krupicového másla a oslazený růžovou vodou, citronovým extraktem nebo lžičkou jednoduchého sirupu (dle vašeho výběru).

Složení:

Na dort:

2 šálky jemné krupice

2 šálky sušené, neslazeného kokosu

2 šálky krystalového cukru

2 šálky hladké mouky

1 lžička košer soli

1 šálek obyčejného plnotučného jogurtu

3 vejce

2 lžičky prášku do pečiva

2 lžičky vanilkového extraktu

Pro cukrový sirup:

1¼ šálku krystalového cukru

1¼ šálku vody

1 lžička citronové šťávy

Pro servírování:

Drobně nasekané pistácie

Neslazený kokos

Pro přípravu:

1. Připravte koláč: V míse smíchejte všechny ingredience do hustého těsta a vtlačte je buď do pekáče o rozměrech 9 x 13 palců, nebo do 10palcové pružinové formy vymazané tukem a vyložené pergamenem.
2. Pečte 20 až 25 minut, dokud střed není pevný. Zapněte troubu na 3 až 4 minuty, aby vrchní část koláče zhnědla. Nechte vychladnout.
3. Mezitím si připravte cukrový sirup. V hrnci smíchejte cukr a vodu na prudkém ohni; vařte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte citronovou šťávu a nechte sirup mírně vychladnout, poté jej pomalu nalijte na koláč, dokud se zcela nevstřebá.
4. K podávání nakrájejte na kousky a každý ozdobte nasekanými pistáciemi a dalším kokosem.

Qatayef

Populární v Jordánsku, ale podává se v různých arabských komunitách během ramadánu, Qatayef je v podstatě placka plněná slazeným sýrem a mletými pistáciemi. Tento dezert, spojený s miskou čerstvého melounu a lehce pokapaný medem, vás donutí vrátit se pro druhou a třetí porci. (Při mlsání doporučujeme nosit pohodlné kalhoty – neprozradíme to).

Složení:

• 1¾ šálku plus 2 lžíce teplé vody (16,5oz, 469g)
• 1 lžička cukru
• ½ lžičky aktivního sušeného droždí
• 1½ šálku hladké mouky (7.5oz, 213g)
• ½ šálku jemné krupice (3,5oz, 100g)
• 1 lžíce sušeného mléka
• ½ lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 1 vejce, rozšlehané

Na přípravu:

1. Spojte droždí, teplou vodu a cukr. Promíchejte. Necháme několik minut odstát na kuchyňské lince, až se vytvoří pěna.
2. Přidáme ostatní přísady a metličkou je spojíme.
3. Přikryjeme igelitem a necháme na lince odpočívat, dokud nezačnou bublat. To může trvat 1-2 hodiny v závislosti na tom, jak teplá je vaše kuchyně.
4. Když je těsto bublinkové, rozehřejte elektrickou pánev na 350 stupňů Fahrenheita nebo nepřilnavou či dobře ochucenou litinovou pánev na střední stupeň.
5. Nalijte těsto po ¼ hrnku do úhledných 4palcových koleček na pánev. Pomocí naběračky nebo dna odměrky lehce vířivým pohybem rozetřete těsto na 4 palce. Nechcete, aby byla palačinka příliš hustá, jinak se bude špatně plnit.
6. Na palačinkách se začnou tvořit drobné bublinky. Když je povrch pokrytý bublinkami a už se neleskne a spodek je světle zlatavý, sundejte palačinku z pánve a položte ji na talíř. Neobracejte je. Druhou stranu palačinky nebudete péct.
7. Pokud dokončíte přípravu zbytku palačinek, nechte je přikryté kuchyňskou utěrkou. Palačinky naskládejte na talíř a mezi ně vložte list voskovaného papíru.
8. Když skončíte a palačinky vychladnou, zabalte je do plastové fólie, aby nevyschly. Pokud vyschnou, nepůjdou zavřít.

Luqaimat (známý také jako Luqmat al Kadhi)

Jakkoli to zní jako klišé, toto jídlo pro mě všechno změnilo! Po letech pojídání mastných skořicových rohlíčků mi tyto smažené kuličky velikosti sousta zalité sladkou medovou polevou představily nový způsob konzumace dezertů. Jak již bylo zmíněno výše, tradičně se konzumují během ramadánu, avšak v Jordánsku se luqaimat stal ústředním bodem zvláštních příležitostí a pravidelně se konzumuje i v jiných arabských komunitách po celém světě.

Složení: Smetanový chléb, který se připravuje z mletého masa, je velmi chutný a chutný:

• 2 šálky mouky
• 2 šálky teplé vody
• 2 lžičky instantního droždí
• 2 lžičky cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• olej na smažení
• .

Na cukrový sirup

• 1 šálek cukru
• 1 šálek vody
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 lžička růžové vody

Připravit:

1. Smíchejte mouku, cukr a kukuřičný škrob s teplou vodou a přidejte droždí.
2. Přikryjeme mísu s kyprým měkkým těstem a necháme ho asi hodinu odpočívat na teplém místě.
3. Těsto znovu promícháme, abychom se zbavili zachycených vzduchových bublinek.
4. Čajovou lžičkou odebíráme malé porce a pomocí další čajové lžičky těsto posouváme, abychom ho mohli vhodit do rozpáleného oleje na smažení a vytvořit malé kulaté tvary. (Chcete-li zjistit, zda je teplota oleje správná, přidejte lžičku těsta a opatrně ji vhoďte do oleje. Pokud rychle plave, znamená to, že je olej příliš horký).
5. Koule Awameh necháme smažit, dokud nezískají zlatavou barvu a nevyplavou na povrch.
6. Přeceďte je v cedníku a poté je na několik minut zakápněte studeným cukrovým sirupem, aby se vstřebal.
7. Vyjměte ze sirupu a podávejte.

Ať už si vyzkoušíte smažené kuličky nebo palačinky plněné sýrem, pošlete nám fotografii svých výtvorů a hlavně … pochutnejte si!