Na Silvestra se tradičně jí čočka. Malé luštěniny ve tvaru mincí údajně přinášejí štěstí, konkrétně v podobě peněz, a v poslední den roku se obvykle podávají s cotechinem (na obrázku níže), měkkou, želatinovou vařenou klobásou, která je typická pro severní Itálii.
Ale protože to musí být jeden z nejjednodušších a nejužitečnějších receptů vůbec, proč čekat jen na jeden den v roce, abyste si ho mohli vychutnat?
Od té doby, co jsem vyzkoušela recept Rachel Roddyové na čočku (což je víceméně tento recept, i když ona přidává česnek, dobrý nápad, a pórek a nepoužívá bobkový list ani rozmarýn) z její Římské kuchařky, se stal mým oblíbeným. Řídím se její radou a dbám na to, abych měla zbytky a mohla je různě přetvářet.
Jakmile máte po ruce dávku tohoto jednoduchého dušeného masa, můžete čočku použít na spoustu věcí: napůl ji propasírovat a přidat šlehačku olivového oleje, čímž získáte vydatnou, krémovou a lahodnou polévku; rozmíchat ji v čerstvě uvařených špagetách a máte něco, co ráda považuji za veganské boloňské špagety; nebo – mé oblíbené řešení večeře na všední den – doplnit ji smaženým vejcem s křupavými okraji a měkkým žloutkem.
K přípravě tohoto guláše se obvykle používá hnědá čočka, protože hnědá a zelená čočka jsou pevné a při vaření si zachovávají svůj tvar. Červená nebo žlutá čočka jsou měkčí a rychleji se vaří, mají tendenci se při vaření rozpadat na hustou a báječnou kaši; hodí se spíše do polévek, omáček nebo dipů.
Mnozí řeknou, že čočku není třeba namáčet vůbec, ale italské recepty vždy vyžadují namáčení – obvykle někde od 2 do 12 hodin – a to výrazně zkracuje dobu vaření. Sůl přidávejte až úplně nakonec, jinak čočka zůstane i přes hodiny vaření tvrdá a tuhá.
Čočka vydrží v lednici dobře po větší část týdne, i když má jako všechny luštěniny tendenci absorbovat tekutinu (a její chutě), čím déle je v ní uchovávána. Při opětovném ohřívání přidejte kapku (nebo více) vody, aby se směs uvolnila a oživila, podle toho, jak ji znovu vymýšlíte.
Protože čočka na stole představuje mince, čím více jí sníš, tím více peněz v novém roce. Takže si možná budeš chtít udělat i dvojitou dávku.
Všestranný čočkový guláš
Poslouží 4
2 1/4 šálku (250 g) sušené hnědé čočky
1 cibule, jemně nasekaná
1 mrkev, jemně nasekaná
1 řapíkatý celer, jemně nasekaný
3 až 4 lžíce olivového oleje, rozdělený
1 bobkový list nebo snítka rozmarýnu
5 šálků vody
1 špetka soli
Pár nasekaných lístků ploché petrželky
Podívejte se na celý recept (a uložte si ho a vytiskněte) zde.
Fotografie: Emiko Davies
.