The Meatwave

Doteď jsem sdílela téměř vše, co jsem udělala – alespoň všechny recepty, které stojí za sdílení – tak, jak jsem je udělala, takže snad můžete grilovat a udit jídla, která se povedla přesně tak, jak se povedla mně. Jediné, co jsem zatím tajil, jsou přesné recepty na omáčky a potírání, které jsem použil v soutěži, a v jednu chvíli jsem dokonce uvažoval o stáčení do lahví a prodeji. Už dlouho jsem žádné soutěže nedělal a nemám v plánu své věci prodávat, takže opravdu nevidím důvod, proč těch pár receptů dál střežit. Abych tedy jednu takovou položku z trezoru uvolnil, rozhodl jsem se podělit o svou třešňovo-čipotlovou barbecue omáčku, což je omáčka, která je stejně lahodná a jedinečná, takže ji pravděpodobně nenajdete na pultech obchodů a rozhodně byste ji měli doma vyzkoušet.

Jednou věcí, která mě u barbecue omáček trochu irituje, jsou ty, které vám prodají určitou vlastnost a pak ji nedodají. Takže když jsem poprvé začal vyvíjet tento recept, šel jsem do toho ve velkém s třešněmi, abych si byl jistý, že budou mít ve výsledku výrazné zastoupení. Je to skoro celý pytel mražených třešní, a ty nejsou zrovna nejlevnější záležitostí, takže tato omáčka vyžaduje trochu větší investici, ale rozhodně se vyplatí. Rozhoduji se pro mražené třešně, protože jejich kvalita bude po celý rok stejná a navíc jsou již zbavené stopek a pecek, což je velké pohodlí.

Stejně jako u všech mých receptů na omáčky ráda začínám s pravou cibulí, kterou osmahnu, dokud lehce nezhnědne. Cibule je docela běžnou součástí barbecue omáčky, ale často v práškové formě, která má mnohem ostřejší chuť. Mám pocit, že díky začlenění cibule tímto způsobem se do výsledné omáčky lépe vmísí a dodá jí další rozměr sladkosti.

Zbytek seznamu ingrediencí docela přesně kopíruje moji standardní sladkou a pikantní barbecue omáčku – takže si z ní můžete tak trochu odvodit recept na ni. Jediným velkým rozdílem je použití chipotles, jejichž pikantní, zemitá a kouřová chuť podle mého názoru velmi dobře doplňuje třešně. Jakmile všechny ingredience vyklopím do hrnce, nechám je vařit, aby se jednak spojily, jednak mírně zhoustly – obvykle je nechávám vařit 20 až 30 minut.

Mám pocit, že na mých fotografiích vypadá všechno úhledně a čistě, ale ve skutečnosti, když se otočíte na druhou stranu fotoaparátu, vypadá moje kuchyně často takhle. Výroba omáčky zabere tolik místa ve spíži a ledničce, že určitě zahltí kuchyň a zanechá poněkud časově náročný úkol dát potom všechno zase do pořádku, ale to je malá daň za to, že je tak opravdu čerstvá a kvalitní barbecue omáčka.

Jakmile skončí vaření, stáhnu omáčku z ohně, nechám ji trochu vychladnout a pak rozmixuji. Abych si usnadnila práci a nemusela tolik uklízet, ráda používám ponorný mixér, ale myslím, že běžnějším domácím nástrojem je normální mixér, se kterým je omáčka obvykle ještě hladší.

Na konci veškeré práce a čištění vám zůstane jedna opravdu zabijácká barbecue omáčka. Tato má spoustu komplexnosti a všechny sladké, pikantní a kořeněné chutě, které byste očekávali. Je tu však ještě bonus v podobě rajčat, která jsou smíchaná s trpkými a lehce sladkými třešněmi, které mají skvělý kouřový a pikantní nádech díky chipotles. Myslím, že je to také skutečný miláček davu s pikantností, která je dostatečná, aby uspokojila milovníky horka, ale ne natolik, aby si běžný člověk nemohl omáčku vychutnat. Skvěle se také hodí na gril i mimo něj a v minulosti jsem tuto omáčku použil na všechno možné, od grilovaného kuřete přes žebírka až po hranolky a hamburgery. Je to docela dobrý pocit, že jsem recept, který jsem si hlídala, konečně vypustila do světa, takže z této omáčky snad budou mít stejnou radost jako my i jiní lidé, než jen já a moji přátelé.

Zveřejněno ve čt, 2. srpna, 2018 by Joshua Bousel

Mohlo by se ti také líbit

.