The ZRT Laboratory Blog

Selen je stopový esenciální prvek, který je zabudován do selenoproteinů. V lidském těle je známo nejméně 25 selenoproteinů, jejichž hlavní úlohou jsou antioxidační enzymy, jako je glutathionperoxidáza a tyreoidální dejodinázy, které přeměňují tyroxin (T4) na aktivní hormon štítné žlázy (T3). Nedostatek selenu může být zdraví škodlivý, zatímco jeho nadbytek může být stejně nebezpečný. Brazilské ořechy se běžně používají jako forma doplnění selenu, ale není všeobecně známo, že hladina selenu v brazilských ořeších je velmi proměnlivá.

Proč mají brazilské ořechy vysoký obsah selenu?“

Brazilské ořechy jsou dobře známé pro svou vysokou koncentraci selenu. Půdní podmínky v některých částech Jižní Ameriky jsou jedinečné tím, že mají nedostatek síry, nezbytného prvku potřebného pro tvorbu aminokyselin methioninu a cysteinu . Selen a síra jsou si chemicky velmi podobné, takže rostliny přijímají selen místo síry a vytvářejí aminokyseliny selenometionin a selenocystein. Půda často obsahuje anorganický seleničitan a selenan, které se po příjmu rostlinou mění na organický selenometionin a další metylované deriváty. Selenometionin a selenocystein mohou nahradit metionin a cystein v bílkovinách bez ztráty funkce.

Brazilské ořechy jsou známé vysokou koncentrací selenu, jeho množství je však velmi variabilní.

Obsah selenu v para ořeších

Obsah selenu v para ořeších je velmi variabilní. Obsah selenu závisí na oblasti, ve které je strom pěstován, na pH půdy a může se lišit od ořechu k ořechu v jedné šarži nebo mezi stromy . Podle USDA je v jednom para ořechu 96 µg selenu a v jedné porci 544 µg selenu . Jedna porce para ořechů má 28,35 g (1 unce), přičemž jednotlivé ořechy váží kolem 5 g. V jedné studii se koncentrace selenu v para ořeších pohybovala od 0,03 do 512 µg/g, což je značný rozdíl . Při nejvyšší koncentraci by jedna porce para ořechů (asi 6 celých ořechů) mohla vést k příjmu 14515 µg selenu, což je mnohem více než doporučená denní dávka (RDA) 55 µg .

Převzato z .

Denní doporučený příjem selenu

Rada pro potraviny a výživu Lékařského institutu stanovila doporučenou výživovou dávku 55 µg selenu/den pro dospělé s tolerovanou horní hranicí příjmu 400 µg selenu/den . Vyšší hladina příjmu selenu v rozmezí 200-300 µg/den je považována za účinnou v prevenci některých typů rakoviny, např. plic, tlustého střeva a prostaty . Nepříznivé účinky příjmu selenu se projevují nad 1500 µg/den, přičemž nad 3000 µg/den dochází k „selenóze“ a poškození DNA . Toxicita selenu může mít za následek vypadávání vlasů, třes, selhání ledvin, srdeční selhání, neurologické a gastrointestinální problémy, dýchací potíže a dokonce smrt . Vzhledem k velké variabilitě selenu v para ořeších je obtížné určit, zda para ořechy poskytují nedostatečný, přiměřený nebo nadměrný příjem.

Konzumace para ořechů a hladina antioxidantů

V novozélandské studii bylo 59 dospělých rozděleno do tří skupin, které dostávaly buď para ořechy (2 ořechy denně nebo odhadem 100 µg selenu/den), selenometioninové tablety (100 µg selenu/den) nebo placebo tablety (bez selenu) po dobu 3 měsíců . Byl měřen selen v plazmě, plazmatická glutathionperoxidáza (antioxidant obsahující selen) a glutathionperoxidáza v plné krvi. Množství selenu v plazmě se zvýšilo o 64 %, 61 % a 8 %, množství glutathionperoxidázy v plazmě o 8 %, 5 % a 1,2 % a množství glutathionperoxidázy v plné krvi o 13 %, 5 % a 1,9 % ve skupinách užívajících para ořechy, selenometionin a placebo. Brazilské ořechy tedy u této lidské populace zvyšují plazmatickou hladinu selenu a produkci antioxidantů.

Kolik selenu získávám z brazilských ořechů?

Měření obsahu selenu v brazilských ořeších je složité a vyžaduje rozsáhlé trávení v laboratoři a časově náročné analytické postupy. Protože kromě para ořechů poskytují selen i další potraviny, nápoje a doplňky stravy, je nejlepší měřit celkový denní příjem selenu. Přibližně 50-70 % přijatého selenu se vylučuje močí, proto je množství selenu v moči úměrné přijatému množství . Pokud plánujete doplnit stravu brazilskými ořechy, důrazně doporučujeme testovat hladinu selenu v moči, abyste zjistili, zda přijímáte bezpečné množství selenu. Laboratoř ZRT nabízí test na selen v moči, který měří i další esenciální a toxické prvky.

Související zdroje

• Blog: Syntéza štítné žlázy a selen:
• Blog: Pochopení suplementace selenem
• Začněte s těžkými kovy ZRT & Testování živin

1. Pacheco AM, Scussel VM. Obsah selenu a aflatoxinů v syrových para ořeších z povodí Amazonky. J Agric Food Chem. 2007;55:11087-92.

2. Silva Junior EC, et al. Natural variation of selenium in Brazil nuts and soils from the Amazon region. Chemosphere. 2017;188:650-658.

3. S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, vydání 25. Nutrient Data Laboratory Home Page, 2012.

4. Chang JC, et al. Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil. Chemosphere. 1995;30:801-2.

5. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/

6. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes (Referenční výživové dávky): E, selenu a karotenoidů. National Academy Press, Washington, DC, 2000.

7. Combs GF Jr. Úvaha o mechanismech prevence rakoviny pomocí selenu. Adv Exp Med Biol. 2001;492:107-17.

8. Rayman MP. Selen v prevenci rakoviny: přehled důkazů a mechanismů účinku. Proc Nutr Soc. 2005;64:527-42.

9. Reid ME,. Zpráva o suplementaci vysokými dávkami selenu: odpověď a toxicita. J Trace Elem Med Biol. 2004;18:69-74.

10. Whanger PD. Selen a jeho vztah k rakovině: aktualizace. Br J Nutr. 2004;91:11-28.

11. Sunde RA. Selen. In: Vědecké studie o selenu: Bowman B, Russell R, eds. Současné poznatky ve výživě. 9. vyd. Washington, DC: International Life Sciences Institute; 2006:480-97.

12. Thomson CD, et al. Brazilské ořechy: účinný způsob zlepšení stavu selenu. Am J Clin Nutr. 2008;87:379-84.

13. Suzuki K. Metabolomika selenu: Metabolity Se na základě speciačních studií. Journal of Health Science. 2005;51:107-14.

14. Sanz Alaejos M, Díaz Romero C. Urinary selenium concentrations. Clin Chem. 1993;39:2040-52.