Nedávný rozsudek vrchního soudce v Los Angeles uvádí, že všechny kalifornské kavárny a prodejci kávy musí spotřebitele upozornit na „potenciální riziko rakoviny“ při pití kávy – rozsudek následoval po žalobě zaměřené na konkrétní chemickou látku akrylamid, která byla spojena s rakovinou u potkanů.
Vědci však trvají na tom, že káva varovné označení nepotřebuje. Výzkum na lidech totiž ukazuje, že káva může být dokonce ochranou před některými druhy rakoviny a dalšími nemocemi.
„Jedná se o nešťastné rozhodnutí, které démonizuje kávu jako karcinogen, zatímco převažující důkazy u lidí svědčí o prospěšnosti nebo přinejmenším o žádném škodlivém účinku,“ uvedl v prohlášení ke kalifornskému rozhodnutí Dr. Nigel Brockton, ředitel výzkumu v Americkém institutu pro výzkum rakoviny (AICR). „V tomto případě není moudré extrapolovat studie ze zvířat na lidi, protože metabolismus akrylamidu se značně liší a dávky použité v laboratorních studiích nejsou srovnatelné. Byly prokázány příznivé účinky kávy, a to i při relativně vysokém příjmu, které jsou spojeny se zlepšením kontroly inzulínu, antioxidačními reakcemi a snížením zánětu – to vše poskytuje ochranu před rakovinou.“
Dr. Ed Giovannucci, který zkoumá souvislosti mezi faktory životního stylu a rizikem rakoviny na katedře výživy Harvard T. H. Chan School of Public Health, dodal: „Studujeme kávu již desítky let a máme dostatek důkazů z velkých, dobře navržených studií, abychom mohli říci, že káva chrání před některými druhy rakoviny. Můžeme s jistotou říci, že káva není škodlivá a rozhodně nemusí být označena způsobem, jakým označujeme tabák, který je skutečně prokazatelně škodlivý a způsobuje mnoho druhů rakoviny.“
Varovné označení vychází z kalifornského zákona o bezpečném pití vody a prosazování toxických látek z roku 1986, který vyžaduje, aby podniky varovaly zákazníky, pokud by mohli být vystaveni některému z více než 900 potvrzených nebo předpokládaných karcinogenů. Akrylamid – sloučenina, která se nachází nejen v pražených kávových zrnech, ale i v řadě tepelně upravených potravin včetně hranolků, hranolků a opečeného chleba – je jedním z podezřelých karcinogenů na tomto seznamu. Ačkoli akrylamid při vyšších dávkách zvyšuje riziko vzniku rakoviny u laboratorních zvířat, u lidí nebyla prokázána žádná souvislost mezi akrylamidem v potravinách a rizikem vzniku rakoviny.
“ je opravdu nešťastné, protože většina dosud publikovaných studií na lidech nezjistila souvislost mezi akrylamidem a různými typy rakoviny,“ poznamenal Dr. Walter Willett, rovněž z oddělení výživy na Harvard Chan School of Public Health. „Zkoumali jsme kávu, příjem akrylamidu a hladinu akrylamidu v krvi a nenašli jsme žádný náznak zvýšeného rizika rakoviny a ve skutečnosti jsme zjistili pouze zdravotní prospěšnost kávy jako takové.“
V takovém rozhodnutí se ztrácí skutečnost, že káva je komplexní nápoj obsahující stovky různých sloučenin, z nichž mnohé mají potenciálně prospěšné účinky, včetně protizánětlivých, antioxidačních a protirakovinných. Studie týkající se tohoto nápoje jako celku naznačují mnohem více prospěšnosti než škodlivosti. V roce 2016 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny při Světové zdravotnické organizaci (The World Health Organization’s International Agency for Research on Cancer) nenašla „žádné přesvědčivé důkazy o karcinogenním účinku pití kávy“ (přičemž jediný omezený důkaz o obavách se týkal pití nápojů při velmi vysokých teplotách). Důkazy od AICR navíc naznačují, že pití kávy může snižovat riziko rakoviny děložní sliznice a jater. Kromě rakoviny výzkumy spojují konzumaci kávy také se snížením rizika cukrovky a srdečních onemocnění. Ve výživových doporučeních pro Američany z roku 2015 se uvádí, že až pět šálků kávy denně „lze začlenit do zdravých stravovacích návyků“.
Jistě, nejlepší výživová doporučení pro veřejné zdraví jsou založena na něčem víc než na redukci potravin na výzkum jednotlivých sloučenin – tím spíš, když důkazy zahrnují především studie na zvířatech. V reakci na toto rozhodnutí vyjádřili odborníci na zdraví také obavy, že rozhodnutí může zbytečně mást veřejnost.
„Pokud je úroveň koncentrace tak nízká, jaký má potom smysl tyto potraviny označovat?“ komentoval Dr. Frank Hu, vedoucí oddělení výživy na Harvard Chan School of Public Health, který také poznamenal, že rozhodnutí se zdá být nesmyslné vzhledem k „nepatrnému množství“ akrylamidu v kávě.
„Rozhodnutí má potenciál napáchat mnohem více škody než užitku pro veřejné zdraví, protože mate lidi tím, že si myslí, že rizika z něčeho takového, jako je káva, jsou podobná rizikům z kouření,“ uvedl Dr. Giovannucci v rozhovoru a článku na toto téma. „Na stupnici ‚obav z rakoviny‘ od 0 do 10 by káva měla být pevně na 0 a kouření na 10; neměly by mít podobné varovné nápisy.“
Shrnuto a podtrženo: existuje mnoho důkazů, že káva – zejména konzumovaná bez přílišného množství přidaného cukru nebo smetany – přináší mnohem více užitku než škody. Ti, kteří již pijí kávu v rámci zdravého stravovacího plánu, by neměli být nedávným rozhodnutím znepokojeni.
Related
- Káva a zdraví
- Navzdory rozhodnutí losangeleského soudce vědci trvají na tom, že káva chrání před rakovinou
- Op-ed: Káva nepotřebuje varování před rakovinou
- Zdá se, že naše kolektivní kávové šílenství je pro nás dobré
- Zdravé nápoje