Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím naše zásady zveřejňování informací.
Domácí těsto mě vždycky děsilo a vždycky jsem se mu vyhýbala, i když jsem skoro každý den pozorovala maminku, jak hněte těsto na chleba. Nedávno jsem si však začala s těstem hrát a upekla jsem chléb naan. Drobné krůčky. Dopadlo to docela dobře. Pak jsem listovala v ruských knihách, abych se inspirovala, a uviděla jsem obrázek vareniků (ruské plněné knedlíky srovnatelné s ravioly) a vrátila jsem se do dětství. Nemáte rádi, když vás jídlo přenese do určité doby, na určité místo vašeho života? Mně se to stává často. A hudba.
Na okraj můj pětiletý syn posloužil jako ruční model, což pro něj nevypadá jako slibná kariéra, protože celé 3 vteřiny, co modeloval, bylo slyšet kňourání. Gotta love kids:)
Vareniki je ruské nebo někteří říkají ukrajinské klasické jídlo. Existuje mnoho různých náplní, ale dvě nejoblíbenější v naší domácnosti byly vareniki s bramborovou a višňovou náplní. Višňovou náplní byly vždycky moje nejoblíbenější. Dělaly se jen v létě, když byly třešně nejlepší. Příprava vareniků byla vždycky rodinnou záležitostí. Maminka vyválela těsto a vykrajovala kolečka, zatímco my jsme přidávali náplň a uzavírali. Rodiče nás dávali do práce dřív, ale já se jim nedivím, když mají šest hladových krků, asi bych udělala totéž.
Poslední týden jsem to zkusila tak, že jsem v kuchyni udělala velký nepořádek. Stálo to ale za to. Mám malou uklizenou kuchyňku, ve které není tolik pracovního prostoru, ale podařilo se mi vyrobit vlastní těsto, na které jsou mimochodem jen tři ingredience (jak skvělé?!), a třešňovou náplň. Celý recept má vlastně celkem tak pět ingrediencí! Nejlepší na tom je, že si můžete udělat dávku a zamrazit ji na pozdější konzumaci. Z mého receptu je asi 45 vareniků.
Budou se vám líbit, protože jsou sladké, velmi vhodné pro děti a jsou rychlou večeří pro líné večery….nebo v mém případě pro večery typu Chci jíst něco domácího, ale nechce se mi vařit. Já jsem ty své podávala s domácím třešňovým kompotem, na jehož přípravu vám ukážu jen dvě ingredience!
Naučila jsem se pár užitečných triků a tipů, které vám tu nechám: (1) Při válení těsta se ujistěte, že je povrch a váleček důkladně pomoučený. (2) Těsto pořádně propracujte, abyste dosáhli tloušťky 1/4″-1/8″ palce. Opravdu to stojí za to, protože díky tomu jsou vareniky po upečení opravdu křehké a lehké. (3) Těsto, které se nepoužívá, uchovávejte přikryté nebo zabalené v igelitové fólii, aby nevyschlo a neztvrdlo. (4) Vareniky připravené k vaření nebo zmrazené položte na pergamenový papír, aby se neslepily. (5) Pokud vareniki zmrazujete, vyložte plech pergamenovým papírem, rozložte vareniki v jedné vrstvě a zmrazte přes noc; zmrazené vareniki přendejte do velkého sáčku na zip a uložte do mrazničky až na 3 měsíce.
Tisk
Váha1x2x3x
- 1 lbs. + 12 oz. čerstvých třešní, vypeckovaných a rozpůlených
- 1 šálek cukru
- 2 šálky mouky + navíc na vyválení těsta
- 1/4 lžičky soli
- 3/4 šálku + 1 PL. studené vody
- Sůl na vaření vareniky
Višňová náplň
- Ve střední míse smíchejte 1 kg višní s 1/2 šálku cukru; promíchejte a nechte stát při pokojové teplotě 1 hodinu nebo dokud višně nepustí šťávu.
Těsto &Vareniky
- Ve velké míse smíchej prosátou mouku a sůl; přidej 3/4 šálku studené vody. Míchejte lžící, dokud se těsto nespojí, pak rukama hněťte těsto, dokud není důkladně promíchané a nejsou vidět žádné hrudky. Těsto rozdělte na 2 stejné části. Nepoužívané těsto nechte zakryté, aby nevyschlo.
- Těsto rozválejte na důkladně pomoučeném povrchu na tloušťku 1/4″ – 1/8″. Z těsta vykrojte 3″ palcová kolečka (použila jsem sklenici na pití). Na jednu stranu těsta položte dvě rozpůlené třešně a těsto na okraji uzavřete přitisknutím obou stran k sobě. Můžete to tak nechat, nebo se vrátit a vytvořit vroubkovaný okraj, jak je znázorněno na obrázku.
- Pokračujte ve válení, plnění a utěsňování, dokud nebude všechno těsto pryč. Zbytky těsta z vykrojených koleček jsem znovu rozválela tak, že jsem je srolovala zpět a vykrojila další kolečka. Vznikne asi 45 vareniků.
- K vaření vareniků: Přiveďte velký hrnec vody k varu, osolte a přidejte vareniky. Nepřeplňujte je. Vařte maximálně 5 minut. Hotovost vareniků poznáte podle toho, že budou plavat na hladině. Scedíme je a ihned podáváme s třešňovým kompotem nebo zakysanou smetanou. Do okapaných varenik jsem přidala také trochu másla, aby se neslepily.
- K zamrazení varenik: vareniky položte na pergamenem vyložený plech v jedné vrstvě, dejte přes noc zmrazit; zmrazené vareniky přendejte do velkého sáčku na zip a uložte do mrazničky až na 3 měsíce. Až budete připraveni k přípravě, postupujte podle výše uvedených pokynů. Před vařením není třeba vareniki rozmrazovat.
Višňový kompot
- V malém hrnci smíchejte zbývajících 12 oz. třešní s 1/2 šálku cukru a 1 lžící vody. Přiveď k varu; sniž teplotu na střední/nízkou a vař odkryté 15 minut nebo dokud se třešně nerozvaří a směs nezhoustne.
.