Vejce Benedikt je opěvovaná verze sázených vajec na toastu, i když někteří by se nad tímto přirovnáním ušklíbli. Ačkoli se jedná o jednoduchý pokrm, je zapotřebí zručnosti ve dvou věcech, které se zdají být jednoduché, ale nejsou: v pošírování vajec a v přípravě holandské omáčky. Omáčka je nejobtížnější částí pokrmu.
Obvykle se podává k snídani nebo pozdní snídani.
Obecně by u vajec Benedikt většina lidí očekávala:
-
- Jeden anglický muffin rozdělený na poloviny, opečený;
- na každou polovinu muffinu 1 tenký plátek masa podobného šunce – buď šunky, nebo hřbetu, který je v Americe známý jako kanadská slanina;“
- Na každý plátek šunky se položí 1 sázené vejce;
- Celý pokrm se zalije několika kopečky holandské omáčky a na pár minut se strčí pod brojler (ve Velké Británii se tomu říká gril), aby se vše znovu zahřálo a začalo bublat.
Lidé se liší v tom, jak moc vám dovolí odchýlit se od tohoto standardu, než začnou brblat, že byste měli svůj pokrm nazvat jinak. Vedou se debaty o tom:
zda použít šunku nebo zadní hřbet;
zda použít toasty nebo anglické muffiny;
zda vůbec musí být použito maso.
Někteří lidé by například mohli chtít vyměnit krůtí slaninu a porota by se nad tím mohla na chvíli nebo dvě zamyslet. Kdybys však navrhl jít ještě dál a prostě jen vyměnit plátky krůtích prsou, možná bys své „ne“ dostal rychleji. Někteří lidé budou protestovat, že by měla být povolena košer verze s uzeným lososem.
Mnoho lidí se doma uchyluje k balené směsi holandské omáčky, protože se nechtějí hned ráno trápit s omáčkou, která má tak složitou pověst.
Některé restaurace místo toho používají obecnou sýrovou omáčku. Dělají to proto, že je bezpečnější, méně podléhá zkáze než holandská omáčka a protože mohou stejnou omáčku použít i na jiné pokrmy.
Vejce Benedikt není totéž co vejce Benedikt.“
Tipy na vaření
Nejprve udělejte omáčku, udržujte ji teplou;
-
- Připravte slaninu;
- Když se vaří slanina, opečte anglické muffiny;
- Vejce vyklepněte, když je slanina téměř hotová;
- Sestavte;
- Vložte pod brojler (ve Velké Británii známý jako gril.)
Výživa
Častokrát se dozvíte o tom, že lidé onemocněli po konzumaci Vejce Benedikt, což způsobila vejce v holandské omáčce.
Historické poznámky
Vejce Benedikt se zřejmě stala populární ve 20. letech 20. století. Původním základem mohly být toasty místo anglických muffinů.
Většina mýtů kolem jeho vzniku se zřejmě soustřeďuje na New York a zdá se, že se shodují na někom, jehož příjmení je „Benedict“.
-
- Manželé LeGrandovi Benedictovi (byl makléřem) si v restauraci Delmonico’s v roce 1893 (někteří uvádějí 60. léta 19. století) přáli něco jiného. Tamní šéfkuchař Charles Ranhofer pro ně pokrm vytvořil;
- Lionel Benedict (byl burzovní makléř) požádal v roce 1894 v restauraci Waldorf Astoria o slaninu, toast, sázená vejce s holandskou omáčkou. Benedictova žádost inspirovala Oscara Tschirkyho k vytvoření pokrmu obsahujícího tyto věci pro jídelní lístek;
- Lionel Benedict (který byl makléřem) požádal v Delmonico’s o něco jiného;
- Lemuel C. Benedict požádal v roce 1894 v hotelu Waldorf Astoria o křupavou slaninu, toast s máslem, 2 sázená vejce s přílohou holandské omáčky v malém džbánku. Benedictova žádost inspirovala Oscara Tschirkyho k vytvoření pokrmu obsahujícího tyto věci pro jídelní lístek.
Lemuel C. Benedict skutečně existoval. V roce 1930 ho newyorská sociální modrá kniha uváděla jako obyvatele na Lexington Avenue 1349. V roce 1934 poslal prezidentu Franklinu Rooseveltovi rozhořčený telegram o zvyšování daní a vládních výdajích a podepsal se jako „Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut“. Lemuel poskytl rozhovor pro rubriku „Talk of the Town“ ve vydání časopisu New Yorker z 19. prosince 1942. V rozhovoru je zaznamenáno, jak říká, že jednoho rána v roce 1894 přišel s kocovinou do hotelu Waldorf Astoria a objednal si „toast s máslem, sázená vejce, křupavou slaninu a šlapku s holandskou omáčkou“. V rozhovoru uvedl, že má pocit, že Waldorf založil recept na vejce Benedikt na tom, co si onoho rána objednal, a na svém jménu. Lemuel zemřel v roce 1943.
Všechno, co bylo řečeno a co New Yorker zdokumentoval v rozhovoru s Lemuelem Benediktem, recepty na vejce Benedikt s názvem Vejce Benedikt existovaly již od roku 1914. To svědčí o tom, že vejce Benedikt nebylo pojmenováno po něm, ani ho neinspirovaly jeho snídaňové preference.
Někteří lidé mylně uvádějí, že Fanny Farmerová zmiňuje vejce Benedikt ve své kuchařce Bostonské školy vaření z roku 1896. Neuvádí.
Jiní uvádějí (na základě toho, co uvedli jiní lidé), že Charles Ranhofer poskytl recept na vejce Benedikt. Neudělal to. Uvedl recept na Ham à la Benedict, který se vůbec nepodobá ničemu, co by se vzdáleně podobalo vejcím Benedikt:
Šunka à la Benedict (Recept 1787)
Udenou šunku namočte na dvacet čtyři hodin do studené vody; omyjte ji, očistěte a vyjměte kyčelní kost; vložte ji do hliněné nádoby, zalijte vínem Madeira a ochuťte celým pepřem, hřebíčkem, tymiánem, bobkovým listem, muškátovým květem, česnekem, nakrájenou mrkví a cibulí a citronovou šťávou; nechte ji dvanáct hodin na chladném místě, několikrát ji v této marinádě otočte. Pět hodin před podáváním zabalte šunku i s přecezenou marinádou osmaženou na másle a navlhčenou a zredukovanou bílým vínem a navlhčenou marinádou do listů silného naolejovaného papíru; papír potřete hmotou z mouky a vody tak, aby byla šunka hermeticky uzavřena, a tuto hmotu pak přikryjte dalším listem velmi tenkého naolejovaného papíru; položte ji buď na rožeň, nebo do trouby, zalijte olejem a pečte tři hodiny; sundejte z ohně a nahoře udělejte malý otvor, kterým pronikne pasta a papíry, vložte do něj trychtýř a nalijte do něj gill dobré madeiry, stejné množství malagy a půl gilla brandy. Otvor zakryjte kulatým kusem papíru a přelepte jej, aby se soustředila veškerá pára, která je nezbytná k dosažení úspěchu. Po hodině šunku vyjměte z trouby nebo rožně, rozbalte, pečlivě rozporcujte a potřete masovou glazurou (č. 402); obložte a ozdobte escalopy z foies-gras, kohoutích hřebínků a ledvinek a plátky červeného hovězího jazyka o tloušťce tři šestnáctiny palce a průměru jeden a čtvrt palce, quenellemi a žampiony; vše přelijte dobře promazanou omáčkou suprême (č. 402). 547) a rukojeť olemuj papírovým volánem (č. 10), nahoru vlož několik špízů ozdobených kohoutími hřebínky a žampiony (č. 118). Epikurejka. Úplné pojednání o analytických a praktických studiích o kulinářském umění . Ranhofer. 1894. Strana 574.
Literatura & Lore
Eggs Benedict: Na kousek toastu položíme mírně osmažený kousek šunky, na šunku položíme pošírované vejce a vše zalijeme holandskou omáčkou.
– Rada židovských žen. Sousedská kuchařka. Portland, Oregon. 1914, s. 62.
„Vejce Benedikt. Anglický muffin rozkrojíme na dvě části, opečeme a položíme na talíř. Na každou půlku polož plátek opečené šunky, na šunku pošírované vejce, vše zalij holandskou omáčkou a na omáčku polož plátek lanýže.“
– Hirtzler, Victor. Kuchařka hotelu Svatý František. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Strana 34.
Eggs Benedikt XVI: V dubnu 2005 vymyslela jistá Mary Gundersonová z Yanktonu v Jižní Dakotě variaci pokrmu na počest papeže Benedikta XVI. Vyměnila v ní německý žitný chléb za anglický muffin a sauerbraten za kanadskou slaninu.
Jazykové poznámky
Někteří spekulují, že protože vejce Benedikt používá kanadskou slaninu a anglické muffiny, je to pro Američany zrádné jídlo, a proto bylo pojmenováno po zrádci americké revoluční války Benedictu Arnoldovi.